Пълнозърнести храни по-здравословно пълнозърнесто

Официалните хранителни препоръки, както във Франция, така и навсякъде, ни насърчават да засилим консумацията на пълнозърнести храни в ущърб на рафинираните зърна. Отговорът на професор Джени Бранд Милър.

Лекарите, диетолозите, диетолозите ... всички ни призовават да изберем по-добре въглехидратите си и да се обърнем към „пълноценните“ храни. Тези съобщения се превръщат в точка за продажба от хранителната индустрия, която не се колебае да ни посочи за всеки продукт, който съдържа и най-малко зърно от пълнозърнеста пшеница: "Гарантирано с пълнозърнести храни"... Да, но какво е" пълнозърнести храни "? Наистина ли си струва усилието да се изпълни тази хранителна препоръка? Ново проучване създава проблеми, ето нашето обяснение.

Ново публикувано проучване искаше да направи преглед на въздействието на избора на типа въглехидрати (рафинирани/бели или цели) върху здравето. За целта изследователите разгледаха всички публикации между 2000 и 2010 г., общо 135, и след това установиха, че по-голямата част от тях не показват връзка между консумацията на рафинирани зърна и риска от заболявания като диабет, сърдечно-съдови заболявания или наднормено тегло. Как да обясним такива резултати ?

За да разберем, послушахме съвета на професор Джени Бранд-Милър (Университет в Сидни), считана за един от най-големите специалисти по гликемичен индекс в света от около тридесет години. Ето какво казва тя за проучването:

"Тази публикация повдига въпроси относно хранителните препоръки. Когато здравните власти препоръчват да се ядат повече пълнозърнести храни, те смятат, че трябва да ядем повече фибри (което вероятно ще направим), повече витамини и минерали (което е малко вероятно) и по-ниски гликемични индекси (което изобщо няма да бъде). Истината е, че за повечето зърнени продукти днес „пълната“ версия и „рафинираната/бяла“ версия имат високи гликемични индекси.."

---