Пълно ръководство за въглехидрати или въглехидрати
Роля на глюкозата
Въглехидратите под формата на глюкоза са източник на енергия, който всички ваши клетки могат да използват, а някои са от съществено значение. Запасът обаче е много нисък, няколко минути под формата на глюкоза, няколко часа под формата на чернодробен гликоген и мускулите (резерви). В организма въглехидратите имат 2 произхода:
- Директна храна след обработката
- Метаболитни (чрез глюконеогенеза от аминокиселини)
Въглехидратите се състоят от водород, въглерод и кислород, откъдето идва и името им въглехидрати (въглехидрати).
1 гр въглехидрати = 4 Ккал, използва се от клетките или се съхранява като гликоген в черния дроб и в стресирани мускули за по-късна употреба.
Някои органи са зависим от глюкозата, защото те могат САМО да използват глюкоза като енергиен източник:
- Мозък (100 гр/ден)
- Нервната система
- Червени клетки
Всички видове въглехидрати ще бъдат усвоени и редуцирани от храносмилателните ензими до прости захари ( монозахариди), за да бъде директно асимилиран от тялото, по-специално от:
- Фруктоза (директно: мед, плодове/индиректно: тръстикова захар)
- Захароза (трапезна захар)
- Галактоза
- Лактоза
Простите въглехидрати или монозахариди присъстват в:
- Бяла захар (захароза)
- Лактоза (захар в млякото)
Сложни въглехидрати или полизахариди претърпяват допълнително храносмилане.
Източници на въглехидрати
- Прости въглехидрати: трапезна захар, сладкарски изделия, шоколад, сладко, мед, плодове и плодови сокове
- Сложни въглехидрати:
- Зърнени храни и производни: пшеница, ориз, царевица, ечемик, ръж, ...
- Клубени: картофи, сладки картофи, ямс, ...
- Бобови растения: леща, грах, боб, боб, ...
Съдържание на въглехидрати на 100 гр храна:
- Захар: 100 гр
- Хляб: 50 гр
- Зърнени култури: 60 до 80 гр
- Плодове: 12 гр
- Зеленчуци: 2 до 5 гр
- Мляко: 5 гр