Пълненото зеле и румънците - Здравейте унгарци!

Пълненото зеле е вид национално ястие в Румъния. Изобщо не преувеличавам, когато казвам, че няма празник за румънците без пълнено зеле. Отнема никакво събитие. Но наистина. Навечерието на Нова Година? Коледа? Великден? Рожден ден? Прасе? Сватба? Кръстител? Определено пълнено зеле (също) ще бъде на масата, това също не е проблем. Нещо повече, това се сервира и в кулата на смъртта. Ресторантите предпочитат да предлагат на туристите като румънски специалитет, въпреки че произходът му очевидно е силно оспорен. Това, което обаче не е спорно, е, че големият фаворит на съседите е сармале (произнася се: ствол) към какво отиват направо най-големите влюбени sărmăluțe-прякори (т.е. пълнени зеле).

Върти се в две саксии едновременно (Снимка: Тимеа Лаславич)

В някои числа сарма, което означава увит, увит. Дума от турски произход, турски сармакса взети от. Това също ясно показва, че изобщо нямаме работа с румънска храна, както смятат мнозина в Румъния. Сърбите също сармано дори в някои райони на Унгария се нарича. Принадлежността на пълненото зеле често е предмет на дебат между румънци и унгарци: унгарците също се чувстват напълно като у дома си и наричат Клуж-Напока зелето като негов предшественик. През 1695 г. В Tótfalusi готварска книга ставаше дума за пълнено зеле. Известен е в много страни, особено в Източна Европа (но не само), като гореспоменатата Турция, България, Сърбия, Македония, Гърция, но също така и в Русия и дори по-на изток от Европа, т.е. Палестина, Йордания и Сирия, и дори на север, в Швеция. Разбира се, той е популярен и в Унгария, но може би за румънците много, много по-важно това е храната. Трябва също да се каже, че в различните страни има различни вариации, но въпросът е един и същ: към зеле или гроздови листа се добавя плънка без месо или ориз (напр. Гъби или само ориз). Нека поговорим за това какво е „традиционното“ кисело зеле, пълнено с месо и ориз.

Пълнен зелев връх в пластмасова кутия (Снимка: Laslavic Tímea)

Каква е тайната на наистина вкусно пълнено зеле?

нека листата на киселото зеле да са много тънки (можем да му придадем по-хубава форма)
много е важно да подправите пълнежа - повече от по-малко подправки
на слаб огън, гответе бавно, дълго време (разбирайте: с часове!)
приготвено в саксия ще бъде най-доброто (и не само пълненото зеле е по-добро по този начин)
когато готвите, не забравяйте да сложите нещо пушено (отстрани, бекон) в тенджерата до него

Наистина вкусното пълнено зеле топи се копринено в устата ни, не изсушавайте пълнежа, усетете вкусния вкус на пушен бекон върху него и подправките също. В Румъния обикновено се сервира с пулиска (това е друго ястие, което румънците чувстват и изповядват като свое). Разбира се, идва и със заквасена сметана - ако е домашна, е истинска! Силните чушки също са задължителни.

Как се прави пълнено зеле?

Следващата рецепта беше взета от снаха ми от Румъния и дори Молдова. Страхотен майстор на пълненото зеле: той подправя перфектно плънката и когато имате време и време за това, опаковате пълненото зеле толкова малко, колкото пръста ви.