Пълнени калмари, италианска рецепта - искрящи плодови напитки Sanpellegrino

Пълнени калмари или „каламари“ на италиански, е вкусно ястие, което разкрива изисканите вкусове на Средиземно море. Опитайте нашата рецепта, с която вие Да можете да готвите калмари по начин, който е много разпространен в района на кампаниите и се оставете да бъдете отнесени в алеите на Неапол.

СЪСТАВКИ

4 порции

8 почистени каламари
100 мл сухо бяло вино
2 счукани скилидки чесън
60 г сирене пекорино, настърган
1 голям картоф
2 средни тиквички, нарязани на ситно
1 яйчен белтък
1 малка връзка магданоз, нарязан
¾ чаша галета
20 г каперси
40 г черни маслини, без костилки, нарязани на ситно
300 г чери домати, разполовени
Екстра върджин зехтин
Сол и черен пипер за подправка

ПРОИЗХОД

Пълнените калмари могат да се приготвят по различни начини. Всяко италианско семейство използва собствена комбинация от съставки и методи на приготвяне.

Ястията с калмари са повсеместни в много италиански крайбрежни градове; произхода на пълнени калмари обаче е неизвестно.

Някои твърдят, че е от сицилиански произход, въпреки че може да съдържа различни съставки от местни кухни като аншоа и сирене caciocavallo.

Други го наричат „Calamari ripieni all’Amalfitana“, тъй като е типична рецепта от полуостров Амалфи. Други пък настояват, че той е от Неапол, където се нарича „местен диалект“ Calamari ‘mbuttunat”.

В Лигурия ще пълнени каламари с варен спанак приготвен в пълнежа. Вариантите на рецептата са толкова разнообразни, колкото и местните кухни в различните италиански региони!

РЕЦЕПТА

Рецептата изисква известна подготовка на пълнежа. Това обаче може да се направи предния ден и пълнежът да се съхранява в хладилник. Пресните домати могат да бъдат заменени с консервирани белени домати, ако предпочитате по-гладък сос с калмарите. Бъди сигурен за, да не препечете калмарите и да не го препълвате, тъй като месото може лесно да се разкъса (въпреки че това не е толкова лошо, ако това се случи и плънката попадне в соса - просто вкусно).

ПОДГОТОВКА

Сварете картофа, докато омекне, отцедете и след това с картофомачка или вилица смачкайте. Оставете настрана, докато приготвяте останалите съставки.

3-4 супени лъжици зехтин в тиган на умерен огън топлина и половината чесън Пържете до златисто кафяво. Добавете ръцете на калмарите, запържете за 2-3 минути и бъркайте непрекъснато. Добавете 100 ml бяло вино и го оставете да се изпари в тигана. Извадете калмарите и ги отцедете, накълцайте на малки парченца и оставете настрана. Извадете чесъна от тигана и запазете соса за по-късно.

Картофеното пюре в голяма купа с ситно нарязаните тиквички, 2 супени лъжици Сирене пекорино, белтъци, накълцан магданоз, останалия счукан чесън, 1 супена лъжица Смесете галетата, каперсите и маслините заедно. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Внимателно Поставете малко пълнеж във всяко тяло от калмари и внимавайте да не го пренаселите. Запечатайте отворените краища на калмарите с шишчета.

Загрейте тигана, използван преди това за пържене на калмарите и Запържете пълнените калмари за 2-3 минути. Добавете 100 ml бяло вино, поставете върху капака и гответе още 30 минути, като добавите малки количества вода, ако е необходимо.

Отстранете капака, добавете доматите и подправете на вкус със сол и черен пипер. Варете още 10 минути без капак. Добавете добра шепа прясно нарязан магданоз и сервирайте.

ПОЛЕЗНА ИНФОРМАЦИЯ

Ако случайно сте там, когато в неаполитанските кухни се приготвят пълнени калмари, може да чуете изразите „calamari‘ mbuttunat ’“, „’ imbuttunat “, което означава„ напълнен “на изразителния регионален диалект, на италиански„ ripieni “.