Пълнени гроздови листа оставят рецепти на мама - със снимка и информация за калориите
Тази гръцка рецепта за пълнени гроздови листа или също под името Dolmades или Dolmadakia е лесна за приготвяне, само пълненето на гроздови листа отнема малко време.
Състав: за 35 броя
Около 35 - 40 предварително сварени гроздови листа
За ориз и зеленчуков пълнеж:
150 г суров дългозърнест ориз
1 глава лук
1 скилидка чесън
1 среден патладжан (250 г)
6 супени лъжици зехтин
3 супени лъжици лимонов сок
сол
1 чаена лъжичка сушен риган
1 чаена лъжичка сух копър
Или 1 супена лъжица пресен копър
150 мл гореща вода
черен пипер и сол
Подготовка:
С гроздови листа за пълнене можете да си купите гроздови листа, вече накиснати в подсолена вода, да ги накиснете в студена вода за 5 - 10 минути и да ги оставите да се отцедят добре.
В пресни гроздови листа ако те първо се измият старателно в студена вода, стъблата на листата се отрязват.
След това поставете лозовите листа в подсолена вряща вода и оставете лозовите листа да къкри леко за около 5 - 8 минути при малко по-ниска температура.
След това листата се отстраняват внимателно от водата, поставят се в сито и се охлаждат със студена вода.
По този начин можете да напълните пресни бланширани лозови листа, както и готови мариновани лозови листа.
За пълнежа първо сварете ориза, прецедете го и го оставете да се охлади.
1 глава лук и 1 скилидка чесън обелете и нарежете и двете на малки кубчета.
The патладжан измийте, нарежете на по-малки кубчета.
Загрейте 2 супени лъжици зехтин в тенджера, запържете лука с чесъна до светло жълто.
Добавете патладжаните и задушете за кратко.
Добавете билките, солта и 1 супена лъжица лимонов сок, деглазирайте със 150 мл гореща вода.
Оставете за кратко патладжаните да заврят, след това покрийте и оставете да къкри още 30 минути при температура, намалена.
След това време почти цялата течност е завряла.
Или намачкайте зеленчуците малко с картофена машина или пюрирайте за кратко с ръчен пасатор.
Подправете добре със сол и черен пипер по ваш вкус.
Смесете студения ориз.
Преди да започнете да пълните гроздови листа, трябва да изберете подходяща тенджера, в която се побира подходяща чиния или плоска купа, с която можете да ги покриете след това при готвене на пълнените долмади и по този начин да ги натиснете малко надолу.
Разстилайте всеки лозов лист с вътрешната страна на листа нагоре върху масата.
Поставете 1 силно или по-малко силно напълнена чаена лъжичка оризов пълнеж върху всяка, в зависимост от размера на лозовия лист.
Първо сгънете двете страни на листа, след това сгънете отдолу и навийте пълнежа в лозовия лист към върха.
Поставете тази ролка в саксията с отвора на листа надолу.
Продължете така, докато всички лозови листа се напълнят и овалят.
Ролките трябва да се поставят плътно едно до друго в саксията.
Накрая ги залейте с 4 супени лъжици зехтин и 2 супени лъжици лимонов сок и залейте с достатъчно гореща вода или, ако желаете, с бульон от месо, че пълнените лозови листа просто са покрити с вода.
Сега сложете тежестта върху него с чиния или нещо подобно.
Покрийте и оставете да заври веднъж, след което бавно задушете напълнените лозови листа за още 75 - 80 минути. Накрая, ако е необходимо, добавете още малко вода. След това оставете да се охлади в тенджерата в останалата течност.
Сервирайте студено като предястие.
Друг вариант за топла храна би бил да сложите напълнените лозови листа плътно един до друг в гювеч, намазан с масло и да ги залеете с пикантен доматен сос.
Приготвен по този начин, поставете формата във фурната, предварително загрята до 175 ° C и печете около 40 - 45 минути с гореща/долна топлина.
Сервирайте с хляб, бял хляб и евентуално салата като гарнитура.
За пълнени гроздови листа с месо:
Смесете суровата кайма със сол, черен пипер, нарязан лук, чесън, 2 супени лъжици доматено пюре и билки, след това смесете с ориза и напълнете лозовите листа с него и навийте. Поставете в тенджера, залейте ги със зехтин и вода, колкото да покрие рулата и както е описано по-горе
Покрийте и гответе бавно за 75 - 80 минути.
С 35 лозови листа, пълни със зеленчуков ориз, 1 парче съдържа приблизително 26 kcal и 1 g мазнина