Пълнена и поширана пуйка с шампанско sabayon, качествена рецепта
Отлична рецепта за пуйка, чието готвене позволява на месото да остане меко и да не изсъхва. Придружете го с изискан сос: сапайон с шампанско, чийто деликатес внася изискана нотка в празничната трапеза. Осигурете кърпа за чай, сварена във вода или парче неизбелен лен, за да увиете пуйката по време на готвене. Ще го придружите със забравени зеленчуци.
Съставки
Съставки за 8 човека
- 1 пуйка от 3 кг
- 1 малък трюфел
- 100 г пилешки дробчета
- 200 г фина плънка
- 2 малки швейцарци
- 150 г варена киноа
- 2 шалота
- 1 глава лук
- 20 г масло
- Придворен бульон
- 1 праз
- 200 г целина
- 1 шепа стръкове магданоз
- 1 карамфил
- Зърна пипер
- Едра сол
- 30 cl брют шампанско
- 6 жълтъка
- 33 cl тежка сметана
- Дълъг пипер
- Фина сол
- Клончета от кервил
Подготовка
Приготвяне на съставките
Обелете шалота и лука.