Пиршество с храна на астронавтите в космоса - Handelsblatt
Астронавтската храна традиционно не се радва на най-добрата репутация - въпреки че дните на тръбната храна отдавна са отминали. Сега Европейската космическа агенция (ESA) дори обещава на своите космически пътешественици много специални кулинарни изкушения и има компетентна помощ.
03.03.2010 | от Хендрик Клайн
КОЛОН. Екипажът на Международната космическа станция ISS вече се е насладил на тризвездно меню от телешки бузи и компот от сливи. В бъдеще гурме менюта от най-добрите европейски готвачи могат да се сервират редовно в космоса. Швабската компания за благородни ресторанти Traube Tonbach представи инициатива в сътрудничество с Европейската космическа агенция ESA в сряда в Кьолн, която скоро трябва да позволи на астронавтите да се носят в най-високите кулинарни сфери.
В момента звездни готвачи от шест европейски държави разработват менюта, от които астронавтите могат да избират по време на полетите си в бъдеще. В допълнение към тризвездния готвач Харалд Волфарт участват майстори готвачи от Швейцария, Италия, Испания и Франция, каза собственикът на Traube Tonbach Хайнер Финкбайнер. „Подбрахме интересни готвачи, които правят регионална кухня.“
Traube Tonbach вече е натрупал опит с космическата храна. В пилотен проект белгийският астронавт Франк де Уин пирува с гурме меню на Харалд Волфартс по време на полета си от май до декември миналата година: картофена супа с майоран, телешки бузи със зеленчуци в балсамов оцетен сос и за десерт компот от сливи в подправка със звезден анасон.
Високи бариери пред добрата храна в космоса
Операторите на ресторанти получиха предложение за гурме храна в космоса от германския астронавт Ернст Месершмид. След лекция на Messerschmidt възникна идеята да опитате малко добра космическа храна, каза Finkbeiner.
Според Месершмид яденето в космоса не е само хранене. „Когато астронавтите се събират след концентрирана работа, те искат да се насладят.“ Диетата също играе важна роля като психологическа подкрепа за космическите пътешественици, казва Гийом Уеърц, ръководител на отдел в центъра за астронавти на ЕКА в Кьолн. "Ако не се храните добре, не можете да работите добре."
Пренасянето на гурме храна в космоса също е изправено пред големи трудности. Храната трябва да има дълъг срок на годност, да бъде лесна за транспортиране и да се опакова в контейнери, които могат да се изхвърлят по икономичен начин. В края на краищата те остават на борда на МКС до една година и струва огромен 22 000 долара за транспортиране на един килограм. Освен това те трябва да съдържат само малко сол. „В космоса хората губят костна маса десет до 20 пъти по-бързо, отколкото на земята - и солта ускорява този процес“, казва Месершмид.
Консистенцията е важна и поради безтегловността, добавя експертът от ESA Weerts. Ако храната е твърде крехка, парченцата могат да се вдишат или да попаднат в очите. Било то твърде течно, малки сфери летят из кабината.
„Не можете да сервирате омара цял“
Досега екипажът на МКС имаше предимно избор между лиофилизирана или консервирана храна. Американците доставят храна, която е лишена от вода, руснаците изпращат консерви в космоса. По време на космическия си полет през 1985 г. Месершмид успя да тества офертите всеки ден: „Това със сигурност не беше просветлението, ако познавате европейската хранителна култура“.
Елзаският звезден готвач Марк Хебърлин, един от шестимата кулинарни космически готвачи, вече има идеи за гастрономическата си храна за астронавти. Той иска да сервира на екипажа на МКС меню от рагу от омари, типична елзаска яхния с домашни птици и трюфели, щука с раци и палачинки, пълни с топъл черешов бульон с ванилия за десерт.
Трудността за него беше балансът между удоволствието и практичността. „Не можете да сервирате омара цял, но все пак трябва да изглежда добре“, каза Хебърлин. Сега в обширни лабораторни тестове трябва да се определи дали тези идеи са съвместими и със строгите указания на ESA за тегло, хранителни стойности, стерилност и безопасност.
Според ESA гурме менютата на най-добрите готвачи първоначално се предлагат само като част от бонус програма. Тогава космическите пътешественици могат да изберат едно ястие на ден в допълнение към руското или американското стандартно хранене, казва Уеърц.
Възможно е ESA да поеме и стандартните доставки на храни в бъдеще. "Това би било много важно за разпространението на европейската култура," каза Уеърц. Въпросът обаче е и за разходите.