Пилешки гърди със зелени аспержи и холандски сос
ПИЛЕ С ЗЕЛЕН АСПАРАГ
ПОДГОТОВКА: 45 минути - ПОЧИВКА: мин. 1 час макс. 3 часа - ПАРЕНЕ: 5,5 часа -/ГОТВЕНЕ: 20 минути. - Патицата може да се приготви бавно приготвена с устройство sous vide, както в ресторант, или по обичайния начин. - В първия случай приготвяме пилето до сос видео: поставяме го в саламура за един час, изсипваме от него саламура, отцеждаме, подсушаваме, подправяме с глътка мащерка и пресен майоран, чесън, след това вакуумираме . Sous vide се настройва на 68 градуса и се готви в продължение на пет часа и половина. Когато приключите, извадете го от торбата и го изпържете наоколо. Това ще направи пилето по-сочно. - Ако изберете традиционния начин: приготвените филийки гърди се осоляват, поръсват се с прясно нарязан майоран, мащерка, заливат се на шията с достатъчно масло, за да се покрият, и след това почиват поне 3 часа. След това запържете половината филе от гърди в тиган върху малко олио, като внимавате да не изсъхне. (Междувременно е добре да го отпечатате, например с половин тухла, увита в алуминиево фолио.) Пригответе зелените аспержи: измийте ги старателно в редуваща се вода, отстранете дървесния край. След това гответе в подсолена вода за около 5 минути, но само докато остане леко хрупкава. Когато сервирате, леко запържете зелените аспержи на 2 dkg масло, след това подправете със сол и черен пипер. Тогава наистина му дайте вкус.