Пилаф като на Атон (рецепта на отец Епифаний) - Селска антена
Животът в манастира включва налагане на ограничения, включително храна, която обикновените хора също могат да прилагат, когато вярата им ги издига до такова ниво на разбиране, каквото е така нареченият монашески.
Има също толкова видими разлики между това, което яде монах, който живее в монашеска общност, и храната на подвижниците. Диетата им включва билки, корени, диви или сушени плодове, див мед и, на гладно, козе мляко. Месото е изключено от храната на монасите - с изключение на онези монаси, за които здравето изисква умерена консумация на месо (в такива ситуации Църквата е дискретна и толерантна, като дава необходимите решения). Освен в постните дни обаче се яде риба.
Много рецепти имат две възможности: за гладно и за обикновени дни (когато съставките включват мляко, сирене, яйца, вино, олио). Задържането от консумация на масло (сряда, петък и дните на Великия пост, с изключение на събота, неделя и официални празници в този пост) се нарича на гръцки „ксерофагия“. В старите книги на църковните ритуали се споменава точно кои дни са ограничени.
Състав: 500 г грах, 200 г ориз, 3 глави лук, зехтин, жълтък, сол, черен пипер.
Приготвяне: Леко задушете граха, след което го сложете в гевгир, за да се отцеди. Обелете лука, измийте го и го нарежете на ситно, след което го запържете в тиган с олио. Добавете граха и ориза, задушете ги малко заедно, след това налейте 1200 л вода. Оставете да заври. В купа първо разтрийте жълтъка със сол и черен пипер, след това изсипете малко от врящата вода отгоре, хомогенизирайте и след това изсипете всичко в купата на огъня, като разбърквате, за да предотвратите коагулация. Оставете да заври на слаб огън, докато сокът се намали добре.
- рецепта, получена като подарък от отец Епифаний, главата на кравите на Атон