Пикантно-сладък патладжан със соев сос Чили и ванилия
Поради технически причини миналата събота не уредих по изключение обичайните си седмични покупки на зеленчуци и плодове на пазара Lehel Market, а на улица Fény. Няма да свикна, но беше добре за пътуване, социалният живот определено е по-силен от този в нашия тринадесети район. Натъкнах се и на четирима топ готвачи, което определено е добър знак.
Купих и от двама производители, вече добре познати от новините, при които определено ще се върна. Едната е градината на птиците в Дунаалмас близо до Тата, другата е градината Балин в Замбок. И двамата са семеен бизнес и с впечатляващите си предложения (+ любезност и всеотдаен опит) те напълно свалиха краката си от краката си. В Birdsfruit Garden, наред с други неща, малки бебешки зеленчуци, най-висококачествени салати, ядливи цветя, прекрасен, ревящ кориандър и любимият ми: тайландски босилек. Получих и от последния с два огромни букета. На гишето на градината Балинт има невероятна кавалкада от цветове от голямо разнообразие от патладжани, домати, цветя от тиквички, както и много зеленчуци, които наистина могат да бъдат намерени у дома: чушки padron, водна гъба. Неслучайно в събота видях няколко азиатски купувачи с радост да пазаруват тук, веднага попитах тайландските дами за водната писалка: те се правят в уок с чесън, джинджифил и стриден сос.
Така че имах красив, ярко лилав, тънък, дълъг патладжан от градината Балинт (това го знам от международната гастрономия като „японски патладжан“), който почти няма семена, той е твърд, кремообразен, сладък. Купих и шепа специални, малки оранжеви и зелени кръгли патладжани. А от Birdsfruit Garden, наред с много други, голяма част от тайландския босилек с вкус на анасон се приземи в моята несъществуваща кошница. Следващата рецепта е родена от тези две основни съставки, която е много близка до гъстия, сиропиран сос, патладжани от чесън уок, известни от тайландската или китайската кухня (наскоро срещнах две от този жанр на две места: Khan и In Momotaro).