Пица парти!

Публикувано на 02.06.2017, актуализирано на 04.06.2019

пица

Доматено сирене, крем крем за бяла версия, гарнирано след готвене или дори сладко: как харесвате домашната си пица ?

Здравословни, гъвкави и лесни за ползване пици са за всеки! Нашите съвети за успех на тестото и промяна на пълнежите.

Тайните на доброто тесто за пица

Любителите на пица са особено чувствителни към качеството на тестото, което трябва да е тънко и вкусно. Въпреки това, за да се развият аромати, тайната на най-добрите неаполитански пицайоли е да втасат поне 8 часа. За да може тестото да запази еластичността си толкова дълго, без да се чупи, брашното трябва да е богато на глутен. Идеалният? Напишете 00 брашно или „манитоба“, за да го намерите в италианските магазини за хранителни стоки, или, в противен случай, T45, наличен във всички супермаркети.

Рецептата е за тесто за хляб: брашно, хлебна мая (в по-малко количество, отколкото в бързо втасващо тесто), вода, сол и толкова. Съставките се смесват и месят, докато тестото стане меко и еластично. След като втаса под влажна кърпа, остава само да се разстила (за предпочитане на ръка), да се гарнира и да се пече във фурна възможно най-гореща. За щастливите собственици на пещ на дърва, сега е моментът да направят красива жарава !

Най-добрите топинги за домашни пици

  • Червените: тъй като пицата завладява планетата, тя е най-известна във версията си с домати и сирена. Моцарела в Италия, Ементал, Грюер или Конте във Франция ...: основната рецепта лесно се адаптира към местните продукти. Влюбихме се в „трите сирена“ или „четири сирена“, които можеха да се родят само във Франция, голямата родина на сиренето! Най-влажните могат да се добавят няколко минути преди края на готвенето, за да се запази оптимална текстура. Внимавайте, доматеният сос трябва да се разстила на тънък слой, за да не попие тестото.
  • Белите: този път доматеният сос се заменя с гъста или течна сметана, намазана върху тестото такова, каквото е или предварително смесено с ароматна билка (босилек, рукола и др.). Карбонара, кралски крем, раклет, камамбер-мед, гръцки, скандинавски ...: отново има по нещо за всеки. Това пълнене припомня историческия произход на „пица бианка“, която е съществувала в Италия преди въвеждането на домата в Европа от конквистадорите, както и на елзаското flamekueche или „tarte flambée“.
  • Сурово ": за хрупкаво тесто и пълнеж, който подчертава свежестта, тестото може да се приготви „à blanc“, след което да се гарнира със сурова рикота и сезонни съставки (печени аспержи, чушки на скара, рукола, босилек, лимонова кора ...), без да се забравя хубав дъжд от зехтин, флер де сел и черен пипер. Стружките на добро твърдо сирене (Comté, Beaufort, стара или дори много стара мимолета ...) добавят нотка на умами към финала.
  • Сладка: накрая, най-алчните приключват нежно вечерите си за пица, гарнирайки тестото с шоколадов ганаш или солено масло карамел, украсено с топинги според сезоните и желанията (парчета плодове, натрошени сушени плодове, блатове, настърган кокос ...).