ПЕРФЕКТНИ ПЪРЖЕНИ КАРТОФИ; Храна от пържени картофи на Хестън; Вино

ПЕРФЕКТНИЯТ ПЪРЖЕН КАРТОФ е добре известно изобретение и е най-тясно свързано с името на Хестън Блументал чрез поредица на BBC, но можем да говорим за широко разпространена, по-ранна технология и в този случай. Перфектните пържени картофи са нещо „научно“ и разбира се добро, но ако картофите са добре и температурата на маслото също е висока, можете да направите страхотен картоф в една стъпка. Е, но нека видим как да направим перфектен картоф на фурна по метода на Хестън Блументал.

Не е толкова сложно, колкото изглежда първо и ако имаме време да го направим така, нека опитаме, защото резултатът ще бъде парад.

Перфектните пържени картофи

Преди всичко се нуждаем от отлично разнообразие от картофи. Хестън използва скъп картоф, наречен "Arran Victory" във видеото. Това е отгледано на остров Arran от местен фермер на име Доналд Макелви и е обявено за "победа" през 1918 г. в края на Първата световна война. Ето как се превърна в „Arran Victory”. Този картоф има много високо съдържание на сухо вещество и освен това е високо ценен, вкусен сорт за картофено пюре.

Блументал нарязва картофите до традиционния размер, показан във видеото, и веднага ги поставя в купа, пълна с вода, а след това и това е важен момент, водата от чешмата тече върху него в продължение на 5 минути, за да измие нишестето от него. Приготвянето на хрупкави пържени картофи се състои от три основни стъпки:

---