Pepper - ръководство за закупуване - UFC-Que Choisir

Съвети за избор на правилния пипер

Пиперът е универсалната подправка, основната подправка. Но качеството на продуктите, продавани в супермаркетите, твърде често оставя много да се желае. Ето някои отправни точки за насочване на вашите покупки.

„Пиперът е черната перла на готвенето. С морска сол е достатъчно да дадем живот на едно ястие “, ентусиазиран е главният готвач с три звезди на Мишлен Оливие Ролингер, създател на сайт, посветен на подправките. Само там има пипер и пипер. И не е лесно да намерите пипер с добро качество в магазина. Най-продаваната подправка в света е жертва на своя успех. Той се превърна в обикновен продукт, който има само своята пикантност за него, докато един пипер може да бъде много повече! „Трябва да знаете, че повечето производители разграничават пет качества или сортове чушки. И за съжаление, обикновено намираме само най-лошото в Европа, защото те, разбира се, са по-евтини “, обяснява Жерар Вивес, вносител на страхотни„ чушки “от чушки.

Вкусове и цветове

Цветът на чушката е първият критерий за избор за потребителя. Независимо дали е бяло, зелено или черно, това е плодът на един и същ сорт увивни растения, Piper nigrum, от семейство Piperaceae. Обработката на плодовете е тази, която прави разликата. Берен преди зрялост, зеленият пипер се консервира в саламура или лиофилизиран. Предлага плодов вкус, сладък и пикантен. Черният пипер се бере малко по-късно и се оставя да изсъхне на слънце. Това лечение му придава черния и набръчкан вид. По-тънък и по-малко пикантен от черния пипер, белият пипер се извлича от узрялото семе, от което е отстранена външната обвивка (перикарп) чрез накисване.

Истински и фалшиви чушки

Въпреки че не принадлежат към семейство Piperaceae, някои подправки обикновено се наричат "пипер", поради доста сходен вкус или форма. Такъв е случаят например с розов пипер, лют червен пипер или съчуански пипер.