Пектин - желиращ и свързващ агент не само за сладко - Всичко за пектина - желиране и

Пектинът (на гръцки pektos = желиране, втвърдяване) е родовият термин за група разтворими фибри, които са несмилаеми за хората. Пектините се използват като свързващи вещества в кухнята и хранителната индустрия. Пектинът е определен като вещество за одобрение с европейски номер на одобрение E 440 за хранителни добавки и е за почти всички храни без ограничение на количеството (количествено удовлетворение = достатъчно количество. Не е предписано максимално количество. Допуска се само толкова, колкото е абсолютно необходимо за желания ефект) ) позволен.

Какво е пектин?

Пектинът е естествен компонент на клетъчните стени на всички сухоземни растения и формира там важни поддържащи функции. Пектинът образува структурното вещество на растителните клетъчни стени. Пектинът се среща във всички растения, но съдържанието на пектин се различава при различните видове растения, а възрастта на растението също играе роля в съдържанието на пектин. Като цяло: Плодовете с много твърди или жилави части (цитрусови плодове, ябълки, дюли) имат по-високо съдържание, докато меките плодове (ягоди) обикновено имат само ниско съдържание на естествен пектин. сладките плодове обикновено имат по-ниско съдържание на пектин от киселите плодове. Плодовете имат най-високо съдържание на пектин малко преди да са напълно узрели.

Групата плодове, които съдържат достатъчно пектин, за да могат да правят сладко от тях, без да се добавя допълнителен пектин, е сравнително малка. Тази група включва i.a. Дюли.

Плодове с високо съдържание на пектин: Цитрусова кора (30% от прясното тегло), ябълкови кюспе, дюля, боровинки, касис, боровинки и цариградско грозде.
Средни пектинови плодове: Кайсии, сливи, сливи мирабел, праскови, нектарини, круши и малини.
Плодове с ниско съдържание на пектин: Ананаси, грозде, банани, къпини, ягоди, бъз, череши, манго, портокали, смокини, ревен.

За да се получи пектин, той се освобождава от суровините (кора от ябълки или цитрусови плодове, пулпа от захарно цвекло) с гореща вода и след това получени и допълнително обработени чрез допълнителни физични и химични процеси, в зависимост от предвидената употреба.

Тъй като пектинът се произвежда чисто от растителен произход от портокалова кора и остатъците от пресата при производството на ябълков сок или сайдер, както и от пулпа от захарно цвекло, той е подходящ като вегетарианска алтернатива на желатина, заедно с агар агар, карагенан или алгинова киселина.

Свойства на пектина

Пектинови гелове със захар и киселина т.е. той може да свърже големи количества вода, за да образува желе. Това свойство се използва за това в индустрията, Използвайте пектин като желиращо и свързващо средство например за свързване на желета, конфитюри и сладка, сладкарски изделия, тестени изделия, кетчуп, топинги, майонеза, пудинг на прах и други храни и за стабилизиране на тяхната консистенция. Козметичната и фармацевтичната индустрия също използват пектин за производство на гелове, кремове и пасти.

В домакинството пектинът е известен главно като компонент за запазване на захарта. Пектинът, съдържащ се в консервиращата захар, гарантира, че домашно приготвените конфитюри и конфитюри получават желаната консистенция за намазване.

Къде се използва пектин?

В хранителната промишленост се използва пектин Производство на желета, конфитюри и сладка, сладкарски изделия, хлебни изделия, кетчуп, топинги, майонеза, пудинг на прах, за стабилизация на напитки и в млечни продукти използвани. В допълнение, пектинът се използва във фармацевтичната и козметичната индустрия, например за производство на гелове, кремове и пасти. Пектинът също играе роля в различни лекарствени продукти. Например може да понижи нивото на холестерола в кръвта и се използва в някои лекарства за лечение на диария.

В кухнята пектинът е известен главно като компонент за запазване на захар, топинг или пудинг на прах. Използва се главно за приготвяне и желиране на конфитюри, конфитюри и желета. Можете също така да си купите пектин чист в течна или прахообразна форма.

Най-известното е вероятно Използване на пектин в домакинството като компонент за консервиране на захар за приготвяне на сладко или сладко. Нормалната консервираща захар се използва в съотношение 1: 1, т.е. консервиращата захар съдържа толкова много пектин, че ще се желира в конфитюр заедно със същото количество плодове. Междувременно обаче има и желиращи захари с по-висок дял на пектин. Индикациите за консервиране на захар 2: 1 или запазване на захар 3: 1 показват, че можете да го използвате, за да сварите два пъти или три пъти количеството плодове, за да направите сладко. Сладкото, приготвено с консервираща захар с по-високо съдържание на пектин, има по-плодов вкус и е по-малко сладко от онези, приготвени в съотношение 1: 1 с нормална консервираща захар. Тъй като тези желиращи захари съдържат по-малко захар, запазването и съответно срокът на годност е съответно по-нисък. Поради това много консервиращи захари 2: 1 или 3: 1 съдържат допълнителни консерванти.

Здравни аспекти на пектина

Пектините са разтворимите, несмилаеми градивни елементи на растенията, които служат като диетични фибри в човешкия организъм. Абсорбцията на пектини чрез човешка храна се счита за безвредна, поради което те се използват и като хранителна добавка с европейско одобрение номер E 440 в почти всички храни без ограничение на количеството (quantum satisfa ) разрешени са.

Пектините могат да поемат различни полезни функции в човешкото тяло. Пектините могат да свързват хранителния холестерол и някои от жлъчните киселини По-ниски нива на холестерол. Поради силното свързване на водата те се пълнят и като по този начин подпомагат отслабването. Могат да се използват и пектини полезно при диария защото при разграждането на пектина се възстановява слабо киселинната стойност на рН в червата, което инхибира растежа на патогените, причиняващи диария.