Пейн Монтиняк

Написано от vilcris в четвъртък, 14 май 2009 г., 12:53 ч

Отварям тази тема за рецептите за хляб, които използваме, монтигнацеле. Обикновено използвам 2 рецепти, като едната почти през цялото време можете да ядете с каквото и да било, а другата по-рядко, защото можете да ядете само с неща без мазнини.

Засега ще публикувам рецептата, която може да се яде с всичко.

2 чаши трици (всякакви)
2 чаши пълнозърнесто брашно (всяко)
1/2 чаша соево брашно (по избор и без)
семена, подправки (кимион, майорана, градински чай и др.), лук - по желание
2 пакетчета суха мая (Dr Oetker, RUF и др.)
сол на вкус (около 1 чаена лъжичка)
1 чаена лъжичка оцет (активира ферментацията на дрождите, но може и без)
2 чаши топла вода

В купа първо сложете брашното, триците, маята, семената, подправките и разбъркайте добре "на сухо". Направете дупка в средата и изсипете оцета и водата, в които се е разтворила солта. Дъвчете и месите много кратко, колкото да се хомогенизира сместа.

Със сместа тогава можем да продължим по два начина. Първо казвам първата, от която се отказах и за която нямам снимки. Вземете по-голяма форма за торта, поставете в нея парче хартия за печене, без да я омазнявате с нещо, обърнете сместа и я загладете. Той е маркиран с нож върху него, за да се разграничат резените, които ще се режат. Това ни помага да го порционираме накрая, защото е трудно да се реже, може да се разпадне. Покрийте с тава или поставете в найлонова торбичка за 1/2 час, когато се повдигне. След това поставете във фурната на слаб огън за около 2 часа (в зависимост от фурната).
Трябва да знаете, че в този вид той все още остава малко мек и влажен в средата, но все пак ми хареса.

Междувременно се отказах от този метод, защото съпругът ми хареса повече кората и се замислих как да премахна още кора. И не на последно място, производственият процес е съкратен.

[Трябва да сте регистрирани и влезли, за да видите това изображение]

Вземете тавата от печката, сложете хартия, без омазняване, разнесете сместа на ръка, както по-горе. За да се разтегнете по-лесно, правете тази операция с ръце, напоени от вода от време на време.

Не го оставяйте да расте. Поставете директно във фурната и оставете за 1-1 и 1/2 часа във фурната на слаб огън (в зависимост от това колко искате да печете. Печете по-добре, в средата вече не е влажно, но внимавайте да не се разтегнете твърде тънки прекалено силно е и боли устата ви, когато дъвчете (освен ако не останете без зъби).

Ето как изглежда крайният продукт, поставете го на скара, за да се охлади.
[Трябва да сте регистрирани и влезли, за да видите това изображение]

Така изглежда.
[Трябва да сте регистрирани и влезли, за да видите това изображение]

Друг начин за разтягане на сместа. Това ми харесва повече, защото има и мека сърцевина. Направете лъчи с ножа, за да можете да го счупите, няма нужда да се занимавате с разреза.
[Трябва да сте регистрирани и влезли, за да видите това изображение]

Добър апетит!

Ще публикувам, докато „измисля“ други рецепти. Очаквам ви с идеи.