Печете там, където си струва Deutsche Allgemeine Zeitung
Гастарбайтерите от Таджикистан, Узбекистан, Киргизстан и други страни все по-често идват в Алмати, за да печелят повече и да водят по-добър живот. Един от тях е 18-годишният узбек Алишер - портрет.
/ Снимка: Дилдора Абдулаева. ‘С продажбата на традиционни средноазиатски печени изделия като„ Lepjoschka “можете да спечелите добри пари в Алмати.“ /
Оживена улица, пълна с хора в студения декемврийски Алмати. Особено вкусна миризма на прясно изпечен хляб привлича. „Ммм ... откъде идва този аромат?“, Пита млада, добре изглеждаща казахстанка своя спътник. „Наблизо има узбекски ресторант, където хората пекат хляб„ Lepjoschka “, самса и пирошки хляб в„ Tandyr “, централноазиатска фурна", е отговорът. „Да купим ли нещо?" по-бързо и поръча пет самси. „Купувам по нещо за обяд тук всеки ден. Работя на строеж наблизо и имам нужда от много енергия. Тъй като узбекската кухня е много калорична, тя се вписва идеално. "
Заседнах в транспорта
От другата страна на прозореца за продажби е черноок мъж с бързи ръце. 18-годишният Алишер готви и продава тук всеки ден. Преди две години той беше в Алмати с чичо си и излезе с идеята да търси работа в града, „защото мога да спечеля повече пари в Казахстан, отколкото в Узбекистан“. Подобно изпечена „Lepjoschka“ струва 30 казахски тенге в Ташкент и 50 в Алмати.
„Аз съм в състояние да готвя от детството, защото и баща ми може“, обяснява Алишер. В сравнение с Казахстан, много мъже в Узбекистан могат да пекат хляб, особено в малките градове и села. „Отидох на училище в родния си град Андижан и веднага започнах работа.“ Андижан е не твърде голям град в Източен Узбекистан.
„Има много различни гости: чужденци, узбеки и самите казахи. Някои се интересуват от нашата култура. Най-често те питат за нашите сватбени обичаи “, казва Алишер. Alischer оформя тестото lepjoschka на плоски, кръгли филийки и го поставя във фурната. Изважда готовите питки и ги продава отстрани. „Дайте ми две, но топли“, изисква дребен старец с тъмни очила и дава парите. „Често други търсещи работа от различни националности също се обръщат към мен, но преди всичко, разбира се, узбеките“, казва Алишер и добавя: „Радваме се да помогнем, ако имаме нещо за тях или предложим други места, обикновено някакъв строителен обект. Едва ли имаме проблеми с правителството, но те редовно проверяват дали всичко е наред. “Докато разказваше това, полицай в униформа дойде и бързо погледна в„ ъглите “със сериозно лице.
6 000 регистрирани гастарбайтери в Алмати
Според доклад на телевизионната станция KTK тази година в Алмати са регистрирани около 6000 легални гастарбайтери, но всъщност има много повече. „Най-добре би било работодателите просто да не наемат никого без паспорт и разрешение за работа. Но в момента, ако бъдат хванати, те са изправени пред сравнително ниско изречение. Хората винаги търсят по-добър живот. Трябва да направите това официално “, се казва в доклада.
По време на разговора Алишер продаде голям брой свои Lepjoschki. „Харесва ми да работя тук, защото си заслужава. Смятам да остана тук, докато не спестя достатъчно. И тогава: да видим! "
Tandyr е фурна, направена от глина. Обикновено има сферична форма с дупка и огън. Тестото се залепва само за глината, когато е горещо. Това придава на печените изделия специална миризма на огън.
Lepjoschka е кръгъл хляб, който се пече от брашно, вода, мая и сол. Често пъти сусамовите семена се поръсват отгоре, за да се подобрят вкуса и външния вид.
Самса е тесто с различни пълнежи като месо, картофи, тиква, лук или зелена смес от магданоз, зелен чесън, мента и други. Самсите могат да се пекат както в стари тандери, така и в обикновени фурни.
Piroschki са сладкиши, пържени в червено-кафяво в масло, направени от меко тесто с мая и пълнежи като месо, картофи, лук, конфитюр или зеле.
Плугът е оризово ястие с агнешко месо, моркови, чесън и подправки. Той е много популярен в Централна Азия.
Текстът е създаден по време на напредналия семинар за 2-рата работилница за медии в Централна Азия в Алмати.