Печете по-здравословно - Raukenherz
Влюбени сте в супер вкусни снимки на рецепти в Pinterest & Co.? За съжаление, когато разгледам списъка на съставките, първата ми еуфория изчезва, когато видя, че съдържа няколко яйца, масло, захар и т.н.
Как да създадете свой собствен по-здравословен вариант:
Брашно: Всичко освен пшеница
Поради добрите си хлебни свойства, пшеничното брашно тип 405 често се използва за печене. Типовият номер показва минералното съдържание в mg на 100 g брашно. Колкото по-ниско е типовото число, толкова по-малко минерали. Пшеничното брашно съдържа много въглехидрати, но няма други хранителни вещества. Ако се консумира редовно и в големи количества, пшеничното брашно е проблематично по отношение на развитието на заболявания на начина на живот. Други видове зърно (също и в пълнозърнестия вариант) като спелта, еммер, лимец или камут са по-малко свъдни, съдържат повече хранителни вещества и са по-лесни за смилане. Брашната, направени от псевдозърнестия елда, киноа и амарант, не съдържат глутен. Между другото, различни брашна също могат лесно и вкусно да се комбинират.
Мляко: растение вместо крава
Кравето мляко е един от най-известните хранителни алергени. Много хора реагират на лактоза (млечна захар) с непоносимост или имат алергия към млечен протеин. Освен това има много лигав ефект и често води до кожни проблеми. Много причини да преминете към растителен вариант. Сега асортиментът е голям - от соя до ориз, овес, спелта и кокос до комбинирани сортове като ориз и кокосови напитки. Те се различават по вкус, но всички те са много подходящи за печене. Вече се предлагат и в много супермаркети. Обърнете внимание на съставките при покупка. Някои напитки на растителна основа съдържат захар. Любимото ми за всички времена е бадемово мляко: печене, млечно кафе, мюсли - бадемовото мляко винаги работи и също е алкално.
Яйца: хранителни пакети маслодайни семена
Яйцата се свързват и правят сладкиши и сладкиши пухкави. Има няколко начина да замените яйцето. Заместителите на яйца са прахове на растителна основа, напр. Лупиново брашно или царевично нишесте, които трябва да смесите само с вода. За съжаление не съм постигнал добри резултати с това в печенето. Друг вариант са накиснатите ленени или чиа семена. 1 яйце е еквивалентно на 2 супени лъжици ленени семена (или 1 супена лъжица семена от чиа) с 3 супени лъжици хладка вода (разбъркайте и оставете да киснат няколко минути). Но е по-подходящ за обилни сладкиши или хляб. За влажно и сладко тесто ябълковият сос или ябълковата каша е добра алтернатива (1 яйце = около 3 супени лъжици). Отново се уверявам, че не съдържа захар. И ако в рецептата има само едно яйце, правя напълно без него и добавям малко вода, за да заместя липсващата течност.
Butter & Co.: Универсално кокосово масло
Тъй като диетата ми е предимно на растителна основа, за мен маслото не може да става и дълго време си мислех, че ще направя всичко както трябва, като използвам маргарин като растителна алтернатива. Но: маргаринът е силно преработен продукт, в който различни растителни масла се смесват и се правят за мазане. Ето защо при печене използвам най-вече кокосово масло. Кокосовите мазнини могат не само да се нагреят до висока температура, но и придават на сладкиша леко сладък, ароматен вкус. Но висококачественото кокосово масло има и специално здравословно предимство: съдържа така наречените триглицериди със средноверижни мастни киселини, така наречените MCT, които тялото рядко съхранява като мазнини, но използва предимно за производство на енергия. За рецепти за печене грубо замествам 100 g масло с 60 g кокосово масло. Освен това добавете малко вода, ако е необходимо.
Захар: Естествено сладка
С плодовата захар (фруктоза), захарта винаги е във връзка с други хранителни вещества и следователно няма почти никакъв ефект върху нивото на кръвната захар. Захарта, както се използва в рецептите за печене, известна още като трапезна захар, бяла захар, индустриална захар или рафинирана захар, е изолирана захар, която кара нивото на кръвната ни захар да се покачва бързо и атакува зъбите. Също така гъстите сокове от агави, ябълки или круши, но също така и медът не са здравословна алтернатива поради много високото си съдържание на захар. Ако искате да се справите без подсладители в печени изделия, можете да опитате накиснати фурми, ябълкова каша и сладки подправки като канела. По-интензивна сладост може да се постигне по-здравословно със захар от кокосов цвят или захарни заместители като ксилитол, сорбитол, стевия и др. Те само леко повишават нивото на кръвната захар.
"Нормалните" рецепти за печене могат да бъдат модифицирани и направени по-здравословни без много усилия и необичайни съставки. Повечето алтернативни продукти се предлагат в дрогериите и супермаркетите и, разбира се, на пазарите на биологични и естествени храни.
Какви са вашите трикове за „веганизиране“?