Печено агнешко месо, с кисело зеле и салата от черна ряпа
Блог за готвене, храна, рецепти
Нашите християнски традиции ни подтикват да ги уважаваме, както нашите баби и дядовци и родители. Червените яйца и торта не могат да липсват на великденската трапеза. Какво по-хубаво от това да се срещнем с всички, да се радваме един на друг, да разгадаем заедно, собствените си спомени от семейството си и да почитаме правилно онези, които са ни оставили ?
Винаги, когато купувам агнешко за Великден, задължително купувам агнешко/козе месо за други рецепти, не само за тези, приготвени за религиозни празници. Ако съберем цялото семейство на великденската трапеза, купувам цяла коза/агне от 10-14 Kg и още 1-2 агнешки бутчета отзад. Предпочитам да имам повече кози крака, но козата е по-малка, не можете да намерите само за да купите краката. За drob има и отделни вътрешности.
Какво месо купуваме ? Винаги гледам да си купя агнешко/козе, прясно нарязано, с розово месо, с видим слой мазнина, особено по бедрата, с „бито“ месо (животно с малко тегло), да не закача кожата на месото, да бъде разтегнат. Веднъж купих животинчето на живо и овчарят го изряза пред мен. Сега, с правилата на ЕС, няма смисъл да се усложнявате с купеното живо живо, дори ако очевидно излезете по-евтино, като цяло.
Какви лакомства приготвяме за Великденския празник ? По Великден пригответе всичко (вижте и блог раздела - рецепти за Великден): яхния (от вътрешностите), кисела супа (от главата, краката и шията), печена пържола (от бедрата, котлета и някои ребра), пържола в тиган или на скара (от котлети и бедра), задушени (от ребра и котлети). Цялото агне/козел/половината се слага във фурната/на скара, когато вечерящите са много и алчни. Гурманите навсякъде със сигурност ще се радват на направените уточнения.
Необходими съставки в рецептата: агнешки бут, скилидки чесън, розмарин, мащерка, зърна черен пипер, синапено семе, карамфил, дафинови листа, слънчогледово олио/зехтин, кисело зеле, черна ряпа, зелен копър, едра сол, оцет ябълки и мед/лимон.
Пулпът се намазва с малко слънчогледово олио и се панира със скилидки чесън и листа от розмарин и/или мащерка, в прорезите, направени в постно месо, с върха на остър нож. Залепете 3-4 скилидки в плътта. Поставете дафинови листа, зърна черен пипер и горчица в тавата за печене.
Месото се палпира с малко олио, за да се омазни, така че подправките да прилепват по-добре към месото.
Козе месо (месото е по-слабо от агнешкото) може да се намаже със свинска мас.
Тавата за печене е покрита с навлажнена и изцедена хартия за печене. По този начин месото ще бъде приготвено задушено, приготвено на пара.
Не слагайте вода. По време на готвене месото ще остави достатъчно течност, а мазнината по месото ще се събере в тигана.
Изпечете тавата в горещата фурна на печката за 15 минути, на силен огън, така че пулпата да хване коричка на повърхността и да задържи цялата месна мъст вътре в нея.
Намалете котлона във фурната на правилното място и продължете да печете агнешкия бут за 1-1,5 часа в зависимост от размера на бутчето. Проверете готвенето на месото, като отстраните хартията за печене, от единия край и залепите върха на ножа в постното месо. Пулпът е готов, ако при ужилването не излиза кръв или ако месото е розово до бяло.
Внимавайте, когато изваждате хартия за печене ! Ако огънят е по-силен, течността в тавата кипи и може да скочи на ръцете ви, а изгарянията могат да причинят дискомфорт. Поръсеното с грес място се измива бързо, за няколко минути, под струя студена вода.
Когато месото се сготви, върнете пулпата в тавата и с помощта на лъжица поръсете пулпата със соса, събран в тавата за печене.
Оставете месото да почива в тавата, покрита с хартия за печене за 10-15 минути, като през това време месото отново ще стане сочно.
Нарежете пулпата на парчета с правилния размер, като използвате остър нож.
В соса за пържоли пригответе киселото зеле.
Черните репички се белят и се слагат на едро ренде.
Репичките, дадени на рендето, се натриват с едра сол и се изстискват от сока. Добавете зехтин, ябълков оцет и мед/лимонов сок. Ако искате, можете да добавите прясно смлени зърна черен пипер и/или ситно нарязан зелен копър.
Агнешкото месо се сервира горещо върху загряти чинии (да не се мазни мазнината в чинията), с люта полента или студена полента и/или люти чушки.
Чаша червено домашно вино от грозде е добре дошла.
Да се има предвид ! Дори да е празник и около масата радостта е у дома, не бива да изпивате цялата гарафа вино, а само това ястие.
Добър апетит вие, братя гурме и вие, братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Празниците трябва да бъдат прекарани със семейството. Възможностите не трябва да се пропускат, за да не съжаляваме по-късно, когато можем само да си спомним всички наши близки, които вече са изчезнали от нас.