Печена пушена патешка гърда със салата от дижонска леща; Изтегляне на рецепта
Състав:
60 dkg варени, пушени патешки гърди (гъши гърди също могат да бъдат), 1 средна, лук, 1 клон розмарин, 1 дафинов лист, 8-10 плодове хвойна, 3-3,5 dl добро вино розе, 40 dkg леща, сол, 3 супени лъжици зехтин екстра върджин, 1 супена лъжица балсамов оцет, половин лимонов сок, половин лъжица мока сол, 2-2 клонки черен пипер и магданоз, 2 скилидки чесън, 2 супени лъжици дижонска горчица, 3 dl заквасена сметана, 1 супена лъжица консерви,
20 dkg готова смес от маруля, 3 супени лъжици олио
Добър съвет
- Вместо пушена патешка гърда, можем да я направим със сурово филе от патешки гърди. За да направите това, прибл. Инжектирайте кожата на 60 dkg филе от патешки гърди (1 голяма цяла гърда), приблизително На интервали от 1 см, разрежете напречно и по дължина до месото, осолете месото, разтрийте го с 1 счукан дафинов лист и малко розмарин, сложете го в по-малка купа. До него изсипваме лук, нарязан на половин пръстени, няколко зърна плодове от хвойна и след това изсипваме толкова масло, колкото покрива. Покрива се и отлежава в хладилник 2-3 дни. След това се отцежда и се запържва наоколо в тиган на силен пламък. Поставете го в тава за печене с кожата надолу, печете в предварително загрята фурна (200 ° C; 180 ° C във въздушна фурна) за 15-18 минути, след това поръсете с 3-4 супени лъжици розе вино, като го извадете от фурната. При сервиране нарязайте патешките гърди наполовина, след което нарежете двете половини на филето на гърдите леко наклонено (добре е, ако средата е розова). „Полираме“ с пържената винена мазнина, слагаме салатата.