Пъдпъдъчи яйца в желе от трюфели - рецепти за рецепти в кухнята днес
Състав за 4 човека:
- 6 пъдпъдъчи яйца
- 1 Красив трюфел
- 50 cl пилешки бульон
- 1 яйчен белтък
- 6 cl Sauternes
- 6 желатинови листа
- 6 филийки Държавна багета
- 2 с.л. кафе Трюфелно масло
- Сол
- бял пипер
- Калории = Средни
Стъпки за подготовка
- Изсипете охладения птичи бульон в тенджера. В купа разбийте леко белтъка с вилица с 1 ч.л. от студена вода. Постепенно го изсипете в бульона. Загрейте на слаб огън, без да спирате да бъркате. При кипене не бъркайте повече: твърд слой се издига на повърхността. Продължете да готвите 15 минути на бавен огън, без да смесвате. Бавно филтрирайте през гевгир, облицован с тензух, навлажнен с гореща вода и изцеден. След това овкусете със сотернес, след което разтопете желатина, предварително омекотен в студена и изцедена вода.
- Гответе пъдпъдъчите яйца за 1 минута 30 минути във вряща вода. Освежете ги и ги обелете.
- Изсипете 2 см охладено, но все още течно желе в 6 малки чаши за кафе или 6 чаши за яйца. Оставете 15 минути в хладилника. Поставете парче трюфел и след това пъдпъдъче яйце във всяка чаша. Покрийте с останалата част от желето. Запазете 6 часа в хладилник.
- В последния момент препечете филийките хляб, след което поръсете всяка с малко трюфелно масло. Обърнете желираните пъдпъдъчи яйца върху все още топлите филийки хляб. Украсете с останалата част от грубо нарязания трюфел и сервирайте веднага.