Пазаруване без добавки oekom verlag

Пазаруване без добавки

Дългите списъци на съставките с многобройни числа E са съвсем нормални за много продукти в конвенционалните супермаркети. Но работи без всички добавки. Анет Саберски обяснява защо трябва да правите без тях и за какво можете да внимавате, за да си купите добра, естествена храна.

Тъй като имаме бъркотия! Преработените храни съкращават живота! Това е резултат от скорошно френско проучване. Това показва, че готовите продукти не само увеличават теглото, но и увеличават риска от преждевременна смърт. Какво общо има това с добавките? В допълнение към високата степен на обработка, нездравословни мазнини, много сол и захар, основните причини за преждевременната смърт са добавките, които се намират в готовите ястия. В САЩ, Канада и Великобритания делът на силно преработените продукти в общата храна, консумирана от хората, вече е 60 процента.

В Германия не би трябвало да изглежда по-различно. В крайна сметка супите от консерви, замразените пици, фиксираните смеси за сосове, дресингите за салати и предварително опакованите менюта стават все по-популярни в супермаркетите и био магазините. Витамините и ароматите не само отпадат при производството им, но и много добавки са необходими, за да ги направят трайни, привлекателни и вкусни.

Вярно е, че се създава впечатлението, че към храната се добавят все по-малко добавки - в края на краищата почти всеки завършен продукт се рекламира, че е „без добавяне на ...“ (консерванти, аромати, подобрители на вкуса ...). Всъщност ще има и повече като цяло. От една страна, заместителите се подвеждат; от друга страна, свободното движение на стоки в ЕС означава, че повече „Е вещества“ има на рафтовете с храни и по този начин на нашите чинии.

Работи и без него. Простото решение е: гответе сами. Казвате: "Няма време"? Казваме: не отнема много време! Защото да го направите сами, не е задължително да отнеме повече време от изпичането на пица или смесването на мюслито. Акцентът е комбинация от възможно най-много пресни храни с продукти, които са само леко обработени.

Три правила са полезни за пазаруване:

Майсторството е висококачествено
Органичните продукти обикновено съдържат по-малко добавки
Колкото по-кратък е списъкът на съставките, толкова по-добре

1. Майсторството е висококачествено

"Квалифицираното майсторство се характеризира с факта, че можете да се справите с малко или никакви добавки", подчертава Ханс-Ернст Книепкамп, бивш ръководител на комисията за качество на Slow Food Германия. И препоръчва хляб от пекарната, наденица от месаря и сирене от специализирания магазин. Защото зад него често стои много ръчна работа. А това от своя страна (най-вече) означава добро качество. Ако дадете време на сирене и колбаси да узреят в хода на производството, те изобщо не се нуждаят от никакви добавки, като напр. Б. Аромати. Защото вкусът им се разкрива с нарастваща зрялост. Ако тестото за хляб се остави да "втаса" в продължение на няколко часа или, още по-добре, няколко дни, също не са необходими помощни материали, така че хлябът да има интензивен вкус и да има дълъг срок на годност. А киселото мляко с висок процент пресни плодове не се нуждае от никакви аромати, тъй като плодовете имат много свой вкус. Така че понякога всичко, от което се нуждаете, е малко търпение или повече основни суровини.

Разбира се, има и изключения. Хлябът от пекарната също може да съдържа добавки, тъй като тук се използват смеси за печене, или сиренето от плота съдържа консерванти и оцветител бета-каротин. Но по принцип е така: висококачествените съставки и изработка предлагат най-добрия шанс за вкусна, дълготрайна и без добавки храна.

2. Органичните продукти обикновено съдържат по-малко добавки

За биологичните храни не само се допускат по-малко добавки, но понякога се справят с по-малко - или не съдържат никакви. Освен леща и зеленчуци, органичната супа в торбата съдържа много билки и подправки, които правят ароматите и подобрителите на вкуса излишни. Органичният дресинг за салата не съдържа свързващи вещества, тъй като маслото, оцетът и медът са основните съставки - а не водата. Органичният зеленчуков колбас също съдържа само две добавки вместо обичайния дълъг списък.

3. Колкото по-кратък е списъкът на съставките, толкова по-добре

„Вземете пет“ - тази ясна препоръка за избор на пазаруване е направена от американския критик на храната и журналист Майкъл Полан. Това, което се има предвид, е, че храните, които имат възможно най-кратък списък от съставки (с изключение на подправките), често не съдържат или имат само няколко добавки. Освен това има нещо: ръчно изпечения ръжен хляб се състои само от брашно, вода и сол, парче сирене се състои само от мляко, сирище и сол, а директният плодов сок съдържа само пресовани плодове.

Кратките списъци на съставките не гарантират продукти, които обикновено са без добавки. Пресните тестени изделия от хладилните рафтове могат да съдържат подкислител лимонена киселина, сулфурираните ябълкови пръстени могат да съдържат консервант серен диоксид, а содата може да съдържа вода, захар, плодови екстракти, лимонена киселина и естествени аромати. Но по принцип може да се каже: колкото по-кратък е списъкът на съставките, толкова по-голям е шансът да получите продукт без добавки.