Патладжан, патладжан, пуешки домати
Този зеленчук, който принадлежи към семейството на картофите, дойде при нас направо от Източна Индия, където се отглежда от хиляди години и се предлага в невероятно разнообразие от размери и цветове. Думата патладжан идва от арабското име badinjan, в Европа е дошла чрез тях. Първоначално е култивиран от испанците, а след това и от италианците и французите.
Той е дошъл при нас по време на турската окупация, както показва името му - турски рай. Името патладжан се отнася до много по-малките и бели и жълтеникави плодове от 18-ти век и е взето от англосаксонците, където патладжанът се намира под името „патладжан“.
Какво да търсите на пазара?
Черупката трябва да е хубава ярка и тъмно лилава. Прекалено яркият все още не е добър, твърде кардиналният, тъп цвят показва презрял. Патладжаните трябва да се берат и консумират незрели, тъй като горчивата им плът, когато е напълно узряла, е пълна с черни семена, а кожата е медночервена.
Престоява в хладилника у дома една седмица, но може да бъде добре запазен, като поставите пърженото патладжаново месо във фризера. Месото му се окислява във въздуха, това може да се предотврати, като се намаже с лимонов сок.
Някои се кълнат да се белят, въпреки че черупката му пречи да абсорбира маслото. Италианците мариноват филийки патладжан с чесън и босилек, предварително обработени в лимонов сок и мед до месец и половина, естествено намазани със зехтин.
Какво да направя от него?
Повечето хора правят крем от патладжан от него, но ние можем да го готвим и печем по безброй начини. Френският фаворит е рататуй, лечо, обогатено с патладжан и чушки. Можем да направим патладжан, пълнен с него, може да бъде или гръцка мъст, или наслоен на италиански с пармезан и доматен сос.
Салата от патладжан, която много прилича на крема от патладжан, е много популярна в средиземноморската провинция, има различни версии за нея. Може да се приготви с домати, лук, чесън, на много места са включени зелени подправки, евентуално стафиди или кедрови ядки.
Нарязано на кубчета и изпечено на шиш с резенчета наденица, то е небесно.
Отличен пълнеж, можем да добавим месо, риба с ориз, сезонни зеленчуци с ядки, сирене фета, подправки.
Ако печете на скара и жадувате зеленчуци, намажете патладжана с марината, направена от зехтин, сол, чесън, балсамов оцет, смлян кимион и пресни зелени кориандър. Отлежава няколко часа в хладилника и се пече на скара или тиган. Сервирайте със солено кисело мляко и пита.