Патешки пай със салми с кестени
Не знам дали сте забелязали, но тази седмица направих няколко лесни за приготвяне рецепти за сглобяване с продукти, които вече са полуфабрикати, но с много високо качество като съставки. Ами тази рецепта за майсторско ястие има същия стимул: направете го лесно и просто. В същото време ще ви представя един от любимите ми консерви, ястието, от което никога не се уморявам: Salmis de Cuisses Duck Confit Barthouil.
Какво е Salmis?
Салмис е наименование за яхния от дивеч. Думата е съкращение от salmigondis, което означава "сглобяване на различни части". Приготвянето на Салмис отнема доста дълго време, тъй като включва печенето на парчето дивеч повече, отколкото нарязването му и готвенето му в сос, направен с костите на трупа на същата игра. Можете също така да кажете, че имате поне 4 часа. Най-лесният начин е да си купите такъв в буркан, знаейки, че салмите са отлично претопляни и че освен това понасят добре консервирането.
Обърнете внимание, че патешкото салми, което ще намерите, ще бъде от отглежданите патици. Ще намерите и няколко яхнии от патици, които можете да използвате за тази рецепта, но теоретично патицата няма да е била печена преди да бъде приготвена в сос.