Пастички от супа Vaudois; lamiacucina
Днес е Никулден. Идвайки от Испания, призован от зората, неуморният организатор на събитията, той се разхожда тежко натоварен с ябълки, мандарини и испански ядки през Алпите. Тази година той си почива във Во, кантона северно от Женевското езеро. Укрепва се с добрите дребни пастети: малки, осолени банички. Пие и petit ballon de blanc. Това го прави червеният нос.
Малките, удобни банички с месо се предлагат във всяка месарница и в много пекарни в Швейцария, но е трудно да се намерят наистина истински и наистина добри. С радост се регистрирах в Zorra с моята идея за печене за събитието и бях изслушан. Два дни по-късно, дълбоко разочарование: нито една рецепта за тези банички в Интернет. В нашите готварски книги: нищо.
Както и да е, нека изпечем сами. Баничките Véronique от сладкарница в Базел, тази с клонче магданоз, за да се различава от обичайните месни продукти, бяха нашите вкусови модели.
Резултатът: Успяхме да направим наистина добри банички веднага, близо до оригинала, доволни сме от себе си. Тестото би трябвало да е по-хрупкаво, истинските банички Vaudois вероятно се правят от тестени пастети с масло и свинска мазнина. Друг път. Сега седим там и чакаме Свети Никола, ще ни намери ли старите хора? нашите Waadtländerpastetli ще го харесат ?
съставки
за около 10-12 банички
за тестото:
450 г бяло брашно
1,5 tlf. сол
200 г масло, меко
250 г крем кварк
за пълнежа:
300 г телешко месо, нарязано, по възможност на ивици и не постно
300 г сочна шунка с мазна джанта
300 г добри, сурови колбаси от свинско месо (моите от месарския магазин Schaad в CH-4112 Flüh)
100 г маскарпоне
30 мл коняк
1-2 tlf. Allspice d’Espelette
1 тлф. натрупани къдри мадри
Сол пипер
1 единадесет. фино оголен майоран
1 единадесет. Джионска горчица гореща
малки корнишони като депозит
за Sulz:
1 саше аспик на прах (за 2-2,5 dl аспик)
1,5 dl вода
0,5 дл червено портвейнско вино
Къдрав магданоз
подготовка
за тестото:
(1) Поставете брашното и солта в купата за месене на кухненския робот, добавете маслото и оставете машината да работи с K-кука (плоска бита) на интервали, докато сместа стане ронлива. След това добавете толкова кварк на порции при най-ниската настройка, колкото тестото може да поеме, така че да се държи заедно. Не месете тестото, просто го сглобете и го притиснете плоско, увийте го във фолио и го охладете за 30 минути.
Да се пекат:
(5) 45 минути при 210 ° C в предварително загрята фурна (нагряване отдолу/отгоре, решетка 2) върху лист за печене. Извадете и оставете да се охлади върху решетка.
(6) На следващия ден разтворете аспика на прах в гореща вода в съответствие с инструкциите, смесете с портвейн, оставете го да се охлади, докато се стегне и напълнете баничките с помощта на фуния. Ако някой трябва да изтече, поставете го за кратко във фризера.
Не забравяйте да оставите баничките да киснат 2 дни. Температура за 30 минути преди сервиране.
анотация
Защо няма рецепта за него в интернет? Трудно за вярване. Дори Асоциацията на Amis du vrai pate vaudois, която се ангажира да защитава истинските пастети, не може да предложи рецепта. Само флаг. Не намерих и калъпи, единственият производител в Интернет предлага само минимална покупка от 4000 алуминиеви форми, с отстъпка за палети. Успях да се добера само до 5 съвпадащи калъпи за десерт от дариол в кухненския магазин. По време на печенето г-жа Л. получи идеята да изпече коледен пай с останалата част от тестото и пълнежа. За това по-късно. Първото нещо утре е да отворите следващата врата.