Пащърнак: Как да приготвим пикантните корени

Пащърнакът е малко забравен. Кореновите зеленчуци са много здравословни. Какво съдържа бялото цвекло и как може да се използва.

Днес тя е почти известна само на вътрешни лица, но е принадлежала и през 18 век пащърнак (също: пащърнакът) е един от най-широко отглежданите зеленчуци в Германия.

Кореновите зеленчуци, които са били изместени от морковите и картофите, заслужават повече внимание днес: пащърнакът, известен още като блатни корени, овнешко или еленско морковче, е богат на витамини и минерали, особено на витамин С и калий. Те също така съдържат значителни количества витамин В1, фолиева киселина, калций и магнезий.

С всички тези ценни съставки енергийното съдържание на пащърнак е много ниско: 75 калории (kcal) осигуряват сто грама от кореноплодните зеленчуци - колкото картофите (70 kcal). The пащърнак осигурява два пъти повече пълнещи фибри (около пет процента) от по-популярната конкуренция, но също така и повече захар, което му придава леко сладък и същевременно сърдечен аромат.

Пащърнакът като билкови лекарства

Специалност на пащърнака са етерични масла, заседнал в ряпата. Те придават на традиционните зимни зеленчуци, които вече са били в менюто при римляните, техния ароматен, приятно меко-пикантен вкус и са отговорни за техния храносмилателна ефект. Пащърнакът дължи това главно на етеричното масло Апиол, това също антимикробно действа и стимулира бъбречната дейност.

Не напразно хората в по-ранни времена са разчитали на тях при различни заболявания Лечебната сила на пащърнак: Чаените препарати, приготвени от семена, листа или сушени корени, са били използвани срещу стомашни заболявания, проблеми с пикочния мехур и бъбреците, треска и нарушения на съня също са били сред показанията.

Етеричните масла от пащърнак и техните максимуми Съдържание на влакна също стимулират дейността на стомаха и червата. Коренът също помага срещу вас Надут корем, поради което пащърнакът е идеалният акомпанимент на трудно смилаеми ястия. Като SOS съвет срещу киселини в стомаха Например след обилно хранене можете да сдъвчете малко парче суров пащърнак.

Сладко или солено: пащърнакът е универсален

Днес кореноплодните зеленчуци са популярни поради мекия си вкус, де високо съдържание на хранителни вещества и тъй като не съдържа раздуващи се вещества, може да се използва за производство Бебешка храна и се използват леки храни. Но бялата ряпа реже фина фигура и по други начини. Прави вкусна зеленчукова гарнитура, когато се приготви. Нарязва се на филийки, кубчета или пръчици и се готви в малко подсолена вода. Тогава консистенцията му съответства на тази на варени картофи.

Ако искате, можете да прецизирате зеленчуците, като добавите малко масло. Пащърнак също се справят добре в яхния или в яхния Гратин (вижте рецептата в края на статията), например в комбинация с моркови и картофи или домати. Също като пюре или с такова Крем от супа от пащърнак обработени можете да се насладите на корените. Вкусът също е суров, настърган в салата или пържен с чипс.

Поради леко сладкия вкус пащърнакът може да се свари и в сироп и да се комбинира с плодове, за да се получи сладко. В миналото високото им съдържание на нишесте се е използвало за производството на алкохолни напитки: ирландското пиво Пащърнак бира, англичаните правят вино от многостранните корени. Дори листата и семената са такива подправка използваем.

Сезонът на пащърнак започва с първата слана

Пащърнакът постепенно намира пътя си обратно в немските кухни. Зеленчуците са в сезон от първата слана, което им придава типичния мек аромат. След това корените са на разположение през цялата зима. Пащърнакът също може да се отглежда добре в градината. Тъй като те издръжлив тя може да остане в земята през студените месеци и може да бъде събрана, ако е необходимо. СЗО Пащърнак За предпочитане с по-силен аромат, той трябва да се извади от земята преди първата слана.

Пащърнакът може да се поддържа свеж в продължение на месеци във влажен, хладен пясък. Те могат да се държат в хладилник около четири дни, може и по-дълго. Ако искате сами да тествате здравословните и вкусни зимни зеленчуци, трябва да проверите малък пащърнак Внимавайте с дължина около осем инча, тъй като по-големите екземпляри често са дървесни. Можете да разберете дали цвеклото е прясно по твърдата и опъната кожа и по факта, че се чупи лесно.

Разгъване на рецептата: Пащърнак и картофена скара

съставки за четири големи или шест нормални порции:

два пащърнак
един килограм картофи, восъчен
250 милилитра (ml) мляко
250 мл сметана
100 грама (g) гауда или моцарела, настъргани
100 г пармезан
Сол и смляно индийско орехче за подправка

подготовка:

Обелете зеленчуците и ги нарежете на много тънки филийки.

Сложете млякото и сметаната в тенджера, загрейте и подправете със сол и щипка индийско орехче на вкус.

Добавете филийките картофи и пащърнак и гответе няколко минути (не повече от пет минути).

Намажете голяма форма за печене с масло или разтрийте с масло.

Добавете цялото съдържание на тенджерата, поръсете с настърганото сирене и поставете във фурната (230 градуса, горе/долу нагрявайте за 15 до 20 минути).

Разгъване на рецептата: Супа с пащърнак, моркови и орехи

съставки за осем порции:

2 супени лъжици зехтин
2 средни сладки картофа
1 среден картоф
4 средно големи моркова
1 голям корен от пащърнак
1 глава лук, нарязан
1 глава чесън
1,5 л зеленчуков или пилешки бульон
сол и черен пипер
2 чаени лъжички зехтин
400 г орехи
30 г розмарин

подготовка: Покрийте два листа за печене с хартия за печене или алуминиево фолио и разпределете по супена лъжица зехтин върху всеки. Нарежете сладките картофи, картофите, морковите и коренът от пащърнак на парчета с големина около 2 см и ги разпределете по тавите. Разрежете луковицата чесън и добавете. Гответе зеленчуците в предварително загрятата фурна (200 градуса), докато омекнат. В зависимост от размера на парчетата това отнема между 20 и 40 минути.

Загрейте бульона, добавете зеленчуците. Оставете да къкри 15 минути с капак. След това пюрирайте с пасатора или ръчния пасатор. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Накълцайте орехите, добавете малко сол и кафяво в зехтин с розмарин и залейте супата като гарнитура.