Париж по време на революцията - Развитие в парижката месарница по време на революцията - издания

В Париж по време на Революцията

Икономика

Пълен текст

1 Закон от 8 Vendémiaire Година XI на префекта Сена, Дюбоа. Вижте L. de Lanzac de Laborie, Париж под (.)

2 Очевидно Революцията не е била времето, което е видяло непосредственото появяване на новата професия. Напротив, през последното революционно десетилетие Империята почти възстанови корпоративните монополи, специфични за режима Ancien по отношение на покупката на животни и препродажбата на всички продукти, получени в резултат на касапството, като по този начин, разбира се, изключителното право да причини смърт 1. Въпреки това, ако не по време на Революцията се появи месарят, единственият продавач на месо, все пак през този период ние преживяхме с тромавост и трудности края на монополите и централизираното клане. Следователно Революцията беше за парижката месарница доста злощастна ера на експерименти, която инициира процеса на промяна, колкото и да го забави. Неговият вездесъщ спомен завладява следреволюционния дебат около реорганизацията на търговията и раждането на новата професия.

2 Х. Бургин, Месарската индустрия в Париж по време на революцията, Париж, 1908 г.
3 Извлечения от няколко доклада за изземване на развалено и дефектно месо, направени на (.)
4 Така тя достигна тази цена на 7 май 1793 г. A. Mathiez, La Vie chère et le mouvement social sous (.)

3 Със закона Allarde от 2 март 1791 г. и закона Le Chapelier от 14 юни същата година, Революцията въвежда пълна свобода в търговията с месо. Корпорацията, тоест изключителното право на майсторите месари, признати и лицензирани от техните връстници, да купуват, убиват и продават в столицата животните и всичко, дошло от тях, изчезва. След това всеки може да убива животни, където и как иска, и да продава месото или кожите на цените, които иска. В резултат на това от 1789 до 1802 г. броят на месарските сергии се е увеличил от 300 на почти 10002, да не говорим за сегашното законово развитие на уличните търговци на месо (търговци), които вече са присъствали незаконно преди Революцията и които влизат в град на предварително нарязани парчета плът с повече от съмнително качество3. Веднага и цените се покачват. Можем да изчислим, че за две години, от 1791 до 1793 г., паундът месо е нараснал от 6 или 7 сола до почти 304. Следователно през 1791 г. либерализацията е преживяна от парижкото население, но също и особено от парижките месари като бедствие, първопричината за недостига и високите цени.

5 J.-M. Moriceau, Развъждане под режима Ancien (XIV-XVI век), Париж, 1999 г.
6 Е. Шулман, От щанд до писане, Жан Батист Франсоа Совегрейн (1753-1829), магистърска степен, университет (.)
7 J.-B.-F. Sauvegrain, Съображения относно популацията и общото потребление на добитък във Франция (.)

8 Всички постановления на Комитета за обществена безопасност, свързани с доставките на Париж, използвани за r (.)

Първо се раждат 5 проекта за Граждански пост: от 1792 г. се предвиждаше гражданите повече или по-малко редовно да се въздържат от ядене на месо от патриотизъм. След това, изправени пред безсмислеността на такава мярка, се правят принудителни избори. На 29 октомври 1793 г. Комитетът за обществена безопасност наложи дажба карта8 за всички жители на столицата. Но недостигът на пазарите продължава; след това на 3 февруари 1794 г. военните запаси бяха отговорни за създаването пред портите на Париж, депо от 1200 до 1500 вола, строго запазено за снабдяване на града. На 10-и стигнахме до 3000. И на 28 март търговията с месаря беше изцяло муниципализирана; на тази дата всяка свободна търговия с месо е спряна за неопределен период:

9 Заповед на Комитета по обществена безопасност от 8-годишна година II. AN AF/II/68. Това решение се отнася и до com (.)

„Член 10: Месари, меса за свинско месо, заведения за обществено хранене, ресторантьори и ханджии в Париж не могат да правят запаси от волове, телета, овце и свине на пазар, нито в Париж, нито другаде; те няма да могат да продават или да предизвикат консумация на месо от тези различни видове, освен ако не са го получили от администрацията на издръжката на общината, която може да консумира само воловете, телетата, овцете и свинете, които ще бъдат предоставени и предоставени на нейно разположение от военната администрация за издръжка9. "

6 Сега всички месари (но и пекари) в столицата стават общински служители под отговорността на нова администрация: Месарницата. Как работи ?

10 J.-B.-F. Sauvegrain, Наблюдения върху различни проекти на кланната компания ..., Париж, 1815, (.)
11 Половина и половина на десетилетие и на семейство.

12 AN AF/II/81/601.

„Що се отнася до гражданина Совегрейн, началник на месарницата, ни се струваше, че не е имало небрежност, за да го упрекнем и че той е толкова убеден в принципите на недостатъците на тази инвестиция, че предприема извънредни мерки за намаляването им, чрез често напояване на настилката и поддържане на реката, течаща отдолу, лодки, готови по време на цялата работа за отстраняване на отпадъците12. "

13 Р. Аббад, „Убийствата в Париж по време на античния режим“, История, икономика, общество, Париж, юли (.)

14 Знаем географията на това първо убийство от плана, изготвен в Месидо (.)
15 Пак там, Писмо от Централния офис на кантон Париж до министъра на вътрешните работи, 15 месидор година V.
16 AN F/13/848, с плана на топилката.
17 Вж. В тази връзка описанията на L.-S. Мерсие в своето Таблица де Пари. Вижте също, A. Corb (.)

10 В този смисъл Революцията може да се разглежда като период, който е в основата на трансформацията на професията на месар: чрез разбиване на корпоративистката и монополистична рамка и изправяне пред безпрецедентна криза на предлагането. търговия и централизирано клане. По този начин той разкри на онези (месари или не), които впоследствие са участвали в реорганизацията на професията, както границите на абсолютната икономическа свобода, прилагани за толкова чувствителна храна, така и ефективната възможност за изграждане на кланици. Поради това той извади на светло необходимата кодификация на търговията и задължението за прехвърляне в покрайнините на местата за смърт на животни. Парадоксално е, че този оригинален експеримент, тъй като е преживян като катаклизъм и е запомнен като такъв, през първата половина на XIX век се превръща във фолио за либерализма, фолио за корпоративизъм и спирачка за еволюцията на месарска професия.