Парен лаврак с моркови, кардамон и джинджифил - Telebasel
Кристиан Баур е главен готвач в Schwarzen Adler във Фогцбург-Оберберген (D) от 2018 г. Ресторантът е отличен със звезда Мишлен. Baur глези своите гости с класическа, баденско-френска кухня.
За Kitchen Stars той приготвя лаврак на пара с моркови, кардамон и джинджифил. Рецептата е за 2 лица.
Морковният сос
Това изисква:
- 45 г масло
- 150 мл сок от моркови
- Анасон с 2 звезди
- 8 капсули кардамон
- 1 вар
- 1 супена лъжица пресен джинджифилов сок
- 100 g едамаме
- 50 мл рибен бульон
25 g масло Загрейте в тиган, докато се образува ядково масло. The Сок от моркови добавете и намалете наполовина. След това с Звезден анасон и Кардамон шушулки (и двамата грубо смачкани) сезон. Гответе около 10 минути.
Малко Сок от лайм и Джинджифилов сок добавете. Сглобете соса с 20 г студено масло. След това прекарайте цялата работа през сито.
The Едамаме боб Извадете от шушулката, обелете и добавете към соса. Накрая рибен запас разбъркайте.
Загрейте 1/17 масло в тиган, докато се образува ядково масло. (Изображение: Telebasel)
2/17 Добавете сока от моркови и намалете наполовина. (Изображение: Telebasel)
3/17 След това подправете с капсули от анасон и кардамон. (Изображение: Telebasel)
4/17 Добавете малко сок от лайм и сок от джинджифил. (Изображение: Telebasel)
5/17 Съберете соса със студено масло. (Изображение: Telebasel)
6/17 След това прекарайте всичко през сито. (Изображение: Telebasel)
7/17 Извадете зърната едамаме от шушулката, обелете ги и добавете към соса. Накрая смесете рибния бульон. (Изображение: Telebasel)
8/17 Буковите гъби се запържват в малко олио. Добавете 10 г масло. (Изображение: Telebasel)
9/17 Нарежете моркова и праза на фин жулиен. Смесете зеленчуците заедно. (Изображение: Telebasel)
10/17 Нарежете лавракът на 2 парчета и запарете във фурната за 5 минути при 65 ° C. (Изображение: Telebasel)
11/17 След това поставете жулиената върху рибата. (Изображение: Telebasel)
12/17 Загрейте сусамовото масло и го залейте с рибата непосредствено преди сервиране. (Изображение: Telebasel)
13/17 Подправете с печен сусам и морска сол. (Изображение: Telebasel)
14/17 Поставете суши джинджифила, нарязан на фини ленти в чинията. (Изображение: Telebasel)
15/17 Поставете отгоре гъбите и лавракът. (Изображение: Telebasel)
16/17 Изсипете соса наоколо. (Изображение: Telebasel)
17/17 Ястието на звездния готвач Кристиан Баур е готово. Пожелаваме ви приятен апетит. (Изображение: Telebasel)
Буковите гъби
Това изисква:
- 200 г букови гъби
- Малко масло
The Букови гъби в малко масло да се изпържи. Добавете 10 г масло.
Лавракът
Това изисква:
- 50 г моркови
- 50 г праз лук
- 160 г лаврак
- 200 мл сусамово масло
- Малко препечен сусам
- морска сол
The морков и праз Нарязва се на фин жулиен. Смесете зеленчуците заедно.
The Лаврак Нарежете на 2 парчета и запарете във фурната за 5 минути при 65 ° C. След това поставете жулиената върху рибата. сусамово масло Загрейте и го изсипете върху рибата непосредствено преди сервиране. С препечен сусам и морска сол Подправете.
Сервиране
Това изисква:
Този, нарязан на фини ивици Суши джинджифил поставете в чинията. Поставете гъбите и лавракът отгоре. Изсипете соса наоколо.