Палеолитна диета и захари

Вече е сигурно, че традиционната захар е бавно убиваща отрова. Сладките вкусове обаче са част от нашето ежедневие, така че не можем наистина да си представим как животът може да протече без захар. Например, някои не започват палео диетата, защото смятат, че оттам нататък трябва да се откажат от вкусната и сладка храна. Но това изобщо не е вярно! Най-хубавото на палео диетата е, че можете да ядете брашно и деликатеси без захар рано сутрин или дори късно през нощта. Разбира се, както всяка храна, и това не бива да се надценява! Но се чудя какво може да се използва вместо захар?

Първият и най-добрият избор е ксилитол. Брезовата захар е точно толкова сладка, колкото захарта, но гликемичният й индекс е много по-нисък от този, само 7, така че може да бъде включен не само в палеолитната диета, но и в диетата на диабетиците. Няколко проучвания показват минимален инсулинов отговор при консумация. Брезовата захар е устойчива на готвене, така че е отлична за готвене и печене. Само 25-50% се абсорбират в тънките черва, останалото отива в дебелото черво. Внимавайте обаче тялото ви да свиква постепенно, тъй като може да причини големи количества диария и газификация при чувствителните към него.

Също добър избор за стевия, което е южноамериканска билка и разбира се много сладко. Растителни екстракти (прах, сироп, таблетки, сироп) и сушени чаени листа са широко използвани по целия свят за подслаждане (екстракти 30-250 пъти по-сладки от захарта) и за лечение на стомашни заболявания. Стевията запазва сладкия си вкус до 198 градуса, когато се пече и готви. Единственият му недостатък е може би специалният послевкус, поради което не всички го харесват.

---