Палео храна Толкова здравословна е диетата от каменната ера - FOCUS Online
В квартал Борнхайм във Франкфурт има така наречения палео ресторант. В „Мамео“ хората готвят, пекат и пият като в палеолита, палеолита. Малко са моделите за подражание и експертите не смятат палео храната за здравословна.
- Палео храната се основава на диетата от каменната ера
- Ресторанти, които следват тази тенденция, се отварят и в Германия
- Специалистите по хранене са скептични към това
Палео диетата се ограничава до храни, които са били достъпни през каменната ера: месо, риба и морски дарове, яйца, плодове и зеленчуци, гъби, ядки и мед. Избягва се всичко, което е добавено чрез земеделие и животновъдство: Зърно и по този начин хляб или мюсли; Мляко и по този начин кисело мляко или масло; Захар. Хранителните изследователи виждат това доста критично.
В "Mammeo" млечната пяна върху капучиното е направена от кокосово мляко, горещият шоколад е от бадемово мляко. Такасите в обедното меню са направени от живовляк, заквасената сметана за зеления сос е от ядки кашу. Сария Форкел основава ресторанта преди година. Досега това беше предимно кафене с обедно меню, но от средата на май 28-годишният младеж иска да се отваря вечер през почивните дни и след това да предлага и „наистина хубави пържоли“.
Посетители с непоносимост към лактоза и непоносимост към глутен
Малко са моделите за подражание: "Sauvage", открит в Берлин-Нойкьолн през 2011 г., а през 2013 г. беше добавено - още по-голямо - издънка в Prenzlauer Berg. Междувременно веган ресторанти и кафенета никнеха като гъби в модерния квартал около Бергер Щрасе във Франкфурт. Човек би могъл да разгледа „Mammeo“ като смела алтернатива: убежище за любителите на месото. Много посетители идват по други причини, например защото страдат от непоносимост към лактоза или непоносимост към глутен.
Форкел се храни според правилата на палео диетата от около три години. „Не исках да ям никакви промишлено преработени храни“, обяснява решението си Форкел. Винаги е обичала да готви и пече, казва обученият фризьор. Затова тя излезе с идеята да отвори ресторант „че бих искала да отида при себе си“. Мотото на техния магазин: „Истинска храна“.
"Още малко безсмислено нещо"
Онлайн форуми, автори на готварски книги и доставчици на семинари откриха темата за храната от каменната ера. Една от най-известните е Сабин Пол, основател на "PaläoPower-Institut". На началната си страница тя обещава „искряща енергия с естественото хранене на нашите годни предци“.
Сузане Клаус оглавява работната група Физиология на енергийния метаболизъм в Немския институт за хранителни изследвания. Тя не може да спечели много от диетата от каменната ера. „Още малко безсмислено нещо“, казва тя сухо.
„Няма научна основа“
Тенденцията се основава на теория на предшественика на движението Лорен Кордейн. Съответно, хората не са принудени да смилат високо въглехидратни селскостопански продукти - генетично те не са се развили по-нататък от каменната ера.
Няма "научна основа за това", казва Клаус. "Освен това дори не знаем какво точно са яли хората в каменната ера." Изключването на цели групи храни е глупост: „Най-доброто е нормална, широкообхватна смесена диета, колкото е възможно по-разнообразна“.
Палео кухнята е по-скоро феномен на заможност?
Клаус смята, че е добре в кухнята на Палео да се използват само пресни, необработени в промишленост храни, но това е така във всеки добър ресторант. Сабин Ланий също е имала този опит. 49-годишният мъж, който пътува много като консултант, яде по правилата на Палео от половин година, но никога не е посещавал ресторант от каменната ера. „Можете да намерите нещо във всеки добър ресторант.“
Когато готви за себе си, тя намира за „очарователно, че рецептите са доста прости и че можете да се наситите, без да броите калории“. Откакто се е отказала от бялото брашно, захарта и кравето мляко, тя вече не се чувства подута след ядене и вече няма чувство за ситост. Алергиите й са намалели, казва жителят на Франкфурт. "Чувствам се по-здрав и имам повече енергия".
Диетологът Клаус остава скептичен. Тя отхвърля всякакъв "хранителен догматизъм". Тя разглежда факта, че все повече хора умишлено ограничават избора си на храни като феномен на просперитет във времена на голям избор и ниски цени - а понякога и като „вид религиозен заместител“.