Пай с кайма от водната баня
1.Нарежете дълбоко в савойската зелева дръжка напречно и нарязайте дръжката дълбоко на сегменти с голям нож. Сега поставете главата на савойското зеле за няколко минути във вряща вода, като постепенно отделяте отделните листа от главата, след което я потопете за кратко в студена вода.
2.Отцедете и нарежете дебелата листна жилка плоско. Намажете формата с водна баня и я поставете плътно с листата на савойското зеле (включително краищата).
3.Запържете половината кубчета лук в маслото до полупрозрачност и оставете отново да се охлади, след това пригответе кайма с всички посочени съставки за пълнежа и я натиснете във формата. След това сложете два слоя савойско зеле върху месото и натиснете всичко здраво. Разпръснете отгоре люспи от масло и индийско орехче и затворете плътно калай.
4-ти.Поставете формата в малко по-голяма тенджера и добавете вряща вода. Формата трябва да е около 2/3 високо във водата (поне наполовина). Гответе на вряща водна баня за около 50 до 55 минути.
5.Повдигнете формата от водната баня, разхлабете капака и внимателно излейте течността, която се е образувала от съдържанието - тя ще се използва за соса. Отново затворете формата и го затоплете на водна баня, докато сосът се приготви.
6-то.За целта леко изпотете маслото и брашното и постепенно деглазирайте първо с тортата, а след това с месото, като бъркате непрекъснато, докато сосът стане хубав и кремообразен. Оставете да къкри на слаб огън поне 7 минути, след това пречистете със сметаната и подправете отново силно с прясно настъргано индийско орехче.
7-ми.Обърнете тортата с мляно месо върху плато за сервиране, украсете с парченца домат и магданоз и сервирайте в "парчета торта" с финия сос с малки картофи от яке.
8-ми.Забележка: От останалата глава на савойското зеле приготвих зеленчук с пикантен халапенос, който вече е в тази готварска книга на адрес: Савойско зеле с пикантни халапени