Pains au chocolat (Cédric Grolet)
28 февруари 2020 г.
Категория: Бриоши и сладкиши
Трудност:
Първа рецепта от последната книга на Седрик Гролет, Опера, тази за болките му в шоколада. Очевидно е същата рецепта за кроасани, можете да я адаптирате към избраните от вас сладкиши. Що се отнася до количествата, мисля, че броят на хлябовете, посочен в книгата, е подценен, като направих 6, както беше отбелязано, че имах много големи болки под шоколад и които имаха проблеми с довършването на печенето, затова ви давам моите съвети в рецептата за нарязване на вашите сладкиши. Последно нещо, често ме питат как да закусвам пресни сладкиши, така че ако като мен не обичате особено да ставате в 5 часа сутринта, за да направите закуска, можете да ги печете вечер, да ги завивате и да ги гладите за 2 минути в гореща фурна, когато сте готови да ги изядете, те отново ще бъдат хрупкави и горещи, без да се налага да ставате на разсъмване;-)
Време за приготвяне: 30 минути + 3 часа почивка + 15 минути готвене
За около десет шоколадови хляба:
Състав:
500гр брашно Т45
210гр вода
25g цяло яйце
50 г захарна пудра
23g прясна мая
9g сол
10g мед
35 г масло
200гр масло от тураж
Шоколадови блокчета (2 до 3 на питка, аз използвах 2, но в рецептата пише 3)
QS от яйчни жълтъци + малко течна сметана за позлата
Рецепта:
В купата на миксера, снабдена с куката, сложете брашното, водата, яйцето, бакпулвера, солта, захарта и меда.
Разбъркайте на първа скорост, докато получите гладко тесто, след това на втора скорост, докато тестото се отдели от стените на купата.
Добавете маслото, след което отново разбъркайте на скорост 2 до получаване на хомогенно тесто.
Покрийте тестото с леко навлажнена кърпа за чай, след което го оставете да втаса за 1 час при стайна температура.