P289 Разработване на хранителни продукти на базата на плодове и зеленчуци, подходящи за възрастни хора -
Клинично хранене и метаболизъм
Добавете към Мендели
Въведение и цел на изследването
В Европа коефициентът на зависимост в напреднала възраст ще надхвърли 38% през 2030 г., което е увеличение с повече от 40% от 2012 г. (Източник Евростат). Храната играе важна роля в живота на възрастните хора: актът на хранене трябва не само да допринася за социалната връзка и да остане момент на удоволствие, допринасящ за общото благосъстояние, но също така да отговаря на хранителните нужди, специфични за тази възрастова група. " възраст. Координиран от INRA d'Avignon, европейският проект OPTIFEL "Оптимизирани хранителни продукти за възрастни хора" има за цел да проектира иновативни продукти на базата на плодове и зеленчуци за хранене на възрастните хора със загуба на автономност.
материали и методи
Проектът OPTIFEL мобилизира 26 европейски партньори, 11 академични и 15 частни. Факторите за успех са разположени на различни нива: на органолептично ниво, осигуряващо възприемане на вкус, адаптиран към предпочитанията и очакванията на тази популация; по отношение на здравето, гарантиращо по-добро запазване на хранителните вещества по време на производството, съхранението и подготовката; функционално се справят със загубата на дъвкателни способности с подходящи текстури; и от гледна точка на здравето, предоставя препоръки за повторна употреба на продукти, които изключват микробиологичните рискове, чрез обучение на персонала за добри практики в обслужването. Тези различни точки ще бъдат разгледани в петте задачи на проекта: идентифициране на потребителските спецификации, дефиниране на функционални спецификации, разработване на подходящи процеси, опаковане и логистика, определяне на въздействието на съхранението и внедряването върху свойствата на продукта и накрая определяне на приемането на продукта in situ (у дома и в институциите).
Резултати и статистически анализ
Първите резултати от проучване, проведено сред 420 души на възраст над 65 години, живеещи вкъщи със или без помощ за хранене и в институции, в пет държави от ЕС (Франция, Испания, Полша, Финландия, Обединеното кралство) показват, че плодовете и зеленчуците се оценяват, независимо от начина, по който са приготвени. От списъка със 78 плодове и зеленчуци, въпреки че нивото на приемливост варира в зависимост от държавата, най-популярните плодове са праскова, слива, ябълка и круша, а най-популярните зеленчуци са грах, маруля, зеле (зелени) и сурови домати . Проучването също така показва много силно очакване за "персонализация", особено в преносимите услуги и в институциите, където кулинарната зависимост е значителна.
Въз основа на обобщение на наличната информация за нуждите и предпочитанията на възрастните хора, партньорите предлагат различни пътища за разработване на подходящи продукти на базата на плодове и зеленчуци, вариращи от концепцията за напитката до цялостното хранене. В момента се работи по производството на храни по седем продуктови концепции, избрани от идеи и технологии, налични от различни партньори.
Заключение
По-доброто познаване на популярните плодове и зеленчуци и техния метод на приготвяне за целево възрастно население дава възможност да се намерят подходящи иновативни продуктови решения. Този проект получава подкрепа от ЕС по седмата рамкова програма за научни изследвания и развитие (споразумение за безвъзмездна помощ № 311754).
Референции (0)
Цитирано от (0)
Препоръчани статии (6)
Хранителен статус и фактори, влияещи върху ранната диверсификация на храненето на кърмачета на възраст от 6 до 24 месеца в две единици на PMI в Демократична република Конго
В Демократична република Конго изключителната норма на кърмене на 6 месеца е под 50%. Целта на това проучване е да се определи хранителния статус на бебетата с ранна диверсификация на диетата и да се търсят фактори, свързани с последното.
Интервюирахме 378 двойки майка-дете, посещаващи две звена за защита на майките и децата в Букаву от 1 юни до 31 юли 2015 г. Събраните данни включват социално-демографски характеристики, информация за диетата, антропометрични параметри и хранителни индекси. Тестът χ 2 се използва за тестване на разликата между 2 пропорции на независимите променливи. За всеки определящ фактор са дадени коефициентите на вероятност (ORs) и техните 95% доверителни интервали за риска от ранна диверсификация на диетата.