Отрова в храната Салмонела

Салмонелите са пръчковидни бактерии и принадлежат към чревните бактерии. Прави се разлика между салмонели от групата на тифа, които са редки в Германия (болест на движението, донесени от пътуващи на дълги разстояния) и салмонела от групата на ентритите, която е широко разпространена в Европа.

салмонела

Инкубационният период за салмонела ентрит е между 5 часа и 3 дни. Предава се чрез храна, вода и изпражнения. Симптомите отшумяват след 5 до 7 дни.

Салмонелата се размножава много бързо, особено в топлите дни, така че лесно може да настъпи хранително отравяне. Хората със слаба имунна система като възрастни хора, болни и деца са особено изложени на риск. Температури над 70 градуса убиват салмонелата. Поради тази причина е важно храната не само да се затопля, но и да се загрява. Това важи особено за податливи храни като кайма и птици.

Симптоми на отравяне със салмонела:

Първите симптоми на отравяне като диария, коремна болка, повръщане, гадене, главоболие и треска се появяват 6 до 12 часа след консумация на храни, заразени със салмонела. В редки случаи (отслабени хора) инфекцията със салмонела може да бъде фатална.

Бактерията салмонела може да оцелее в дебелото черво за дълго време и се екскретира през Suhl през това време. Тези хора се наричат ​​постоянни ексудери. Постоянните сепаратори нямат право да работят в кухни и за производство на храни.