Относно кухнята на palóc
Супата играе централна роля в диетата на Palócs. Днес може би най-известният от тях е палушкият гулаш. Кисела супа се готвеше от гъби, изсушени през лятото.
НА омесени варени тестени изделия изигра основна роля в диетата. Най-често се нарязваше на ивици, консумираше се с мак, зеле, извара, а поливната лента беше много популярна.
Излятата ласка беше направена от тънко опънато замесено тесто, изпечено на върха на печка. Преди консумация се готви на малки парчета, вари се или се залива с гореща вода, овкусява се с масло и извара. Малцът се печеше от попарено царевично брашно, дори на прах или оваляно с малко количество мазнина, във форма за кекс.
НА зелени зеленчуци те почти напълно липсваха в диетата. Изсипаната салата се правеше, като се овалваше в оцетната мазнина от пържен бекон и понякога се появяваше дивата краставица.
Месото се ядеше само по големи празници, а не винаги в неделя. Пилето и пилешкото се готвят в супа, след което месото се запържва с лук-червен пипер или се овалва в набрашнено яйце. Свинското месо беше от най-голямо значение. Прясно консумирани само при клане за печено или пълнено зеле. По-голямата част от тях се пушеше и готвеше в боб и зеле през летните работни места. През XIX. В края на XIX век често се колят овце, особено за сватби и евентуално белезници, от които се прави месесто зеле и гулаш. Желе - също от пушено месо - се готви за карнавал и Великден.
Печени тестени изделия направени на семейни празници, известни дни. В допълнение към пай с извара, плодовата торта е типичен сладкиш на Palócs, който се залива с гореща захарна вода след изпичане и се консумира поръсен с мед и маково семе. Тя не можеше да пропусне тортите, есенните празници.
Характерна особеност на Palóc е мраморната торта, която представлява безпарделен пълнеж от няколко клона. Той беше украсен по време на сватби в Хазар, така че се превърна в торта за радост, известна още като булчинска торта.
Бутер тесто се печеше в неделя или по-малки празници. По време на карнавала на масите на семействата бяха поставени пържени мазнини, херинга и пампо.
Типична торта, подобна на вафла в този регион, беше мелничарската, най-известната като мелнича в този регион.
Печене на хляб
Основната храна на Palócs е била хлябът. Рядко се правеше само от пшенично брашно, обикновено с него се смесваше ръжено брашно, но можеше да се направи и изцяло от ръж. Те също печеха хляб от овес, ечемик и царевица и често пресяваха в триците. С разпространението на сумирането пшеницата вече се е преместила по-често от Голямата равнина в този регион.
Денят на печене на хляб обикновено беше вторник и събота. В зависимост от големината на семейството те печеха веднъж или два пъти седмично. Правеха се по 5-6 хляба наведнъж и имаше 4 кг хляб. В Разпети петък и официалните празници беше забранено да се пече хляб, защото се смяташе, че той става камъкът на хляба. Брашното вече е било приготвено предния ден и е станало втасването. (те направиха квас). Видът брашно определя какъв вид ферментиращ материал се използва: чифт за пшенично брашно, семенна закваска за ръжено брашно. За двойката триците бяха попарени с отвара от цветя на хмел и към това беше добавено малко от замесеното тесто и след това изсушено. Семенната закваска е останалото тесто в купата за месене, съхранявано на проветриво място от едно печене до друго. С разпространението на дрождите в магазина вече е направен квасен квас.
В деня на печенето жените често се събуждаха в 2 часа след полунощ, тъй като печенето на хляб беше голяма работа, която отнема много време. Само месенето продължи поне час. Печенето става в загрята фурна.