Отивате до - Риба и морски дарове - Скумрия със студено пушене
Пушенето на риба служи не само за придаване на специален вкус на продукта, но и за увеличаване на срока му на годност. Студеното пушене, за разлика от горещото пушене, се извършва при температура не по-висока от +40 градуса. Този метод на обработка на продукта, в зависимост от големината на рибата, отнема от един и половина до шест дни.
Както студената, така и горещо пушената риба ще имат почти еднаква хранителна стойност. Пушената скумрия трябва да се съхранява в хладилник при температура от +2 до +6 градуса и най-добре в дишаща опаковка. Скумрията със студено пушене с добро качество трябва да бъде златистокафява. Ако сянката е твърде тъмна, тогава рибата е била сушена по време на производството. Твърде светлият цвят показва пресушена риба.
1. "Меридиан"
2. "Непто"
3. "Скала"
4. "Томилинская"
5. "Балтийско крайбрежие"
6. "Факел Олива"
7. "A`Повече"
8. "Vici"
Качествената скумрия пушена скумрия има лек аромат на дървесна мъгла. Ако миризмата на мъгла отсъства, това означава, че рибата или не е пушена достатъчно, или е лежала на плота дълго време. Ярък аромат показва наличието на аромати. Скумрия със студено пушене не трябва да съдържа нищо, освен риба и сол. Трупът на рибата не трябва да има порязвания, петна, драскотини или други повреди. Качествена скумрия - плътна, постна и леко суха.
Скумрия със студено пушене е от първи и втори клас. Първата е риба с твърдо месо. При скумрия от втори клас месото е стратифицирано, а коремът на рибата е мек. Ако на повърхността на скумрията се появи залежи от сол, най-вероятно рибата е пресушена. Вкусът на такъв продукт няма да е на ниво. Цветът на скумрията трябва да бъде еднороден, без ивици. Скумрията с прекалено светъл цвят може да бъде влажна, а твърде богатият жълт рибен цвят показва наличието на багрила в продукта или че за пушене е използван течен дим.
Рибата, уловена през есента, се отличава с мазнини. Скумрия със студено пушене може да се съхранява от седем дни до три месеца. Когато купувате риба по тегло, наложително е да поискате от продавача документи, които посочват периода за продажба на продукта. Ако рибата е запечатана с вакуум, уверете се, че е стегната. Признак за развалена храна може да е натрупаната в опаковката мътна течност. Скумрия със студено пушене с глава, обезглавена и нарязана се продава.