Отидете до гъбите - сега е точното време за лисички
Накрая тези малки лайна отново са в сезон ... Лисичките са просто невероятно вкусни и когато са налични, знам, че сега е есента!
През следващите седмици тези горски гъби ще бъдат много популярни сред всички ценители, заедно с манатарки и едни или други трюфели. Сезонът на лисичките започна в края на юни или началото на юли, но сега, точно сега, можете да ги получите навсякъде ... на пазара, в супермаркета, в зеленчукопроизводителя или в гората.
Никога не смея сам да бера гъби - мисля, че съм твърде объркан, за да различа нетоксичното от отровното ... ок, бих разпознал и гъба, но след това спира. За жалост. Толкова обичам да ги ям. Сега сезонът на лисичките е в разгара си и ще продължи до късна есен. Така че все още имате много възможност да се насладите напълно на тези красиви и вкусни гъби. Днес имам много проста и доста бърза рецепта: спагети с лисички и парче уиски ...
Но това трябва да знаете за лисичките
Лисичката, която е известна още като „лисичка“ поради златистожълтия си цвят, расте естествено в нашите гори, но е много по-често срещана в Източна Европа и оттам произлизат повечето гъби, които продаваме. Тъй като лисичките отново се върнаха малко и не се предлагат в количеството, което бихме искали да ядем, те станаха редки и скъпи за нас през последните десетилетия.
Но ако тук вали много през летните месеци, това има големи предимства от чисто кулинарна гледна точка: гъби има в изобилие. И това означава, че лисичките се предлагат на доста добри цени J Поговорката „не си струва лисичка“ предполага, че благородната гъба е била масов продукт преди. Това беше така, защото беше толкова много в нашите местни широколистни и иглолистни гори, че се продаваше на мъже или жени на дъмпингови цени поради липса на търсене. Невероятно, нали?
Как изглежда той?
Жълтъчно-жълтото до бяло петнисто стъбло на лисичките е дълго от 3 до 8 сантиметра и дебело до един сантиметър. Шапката на благородната гъба е с доста променлив размер, но най-вече има диаметър от 4 до 8 сантиметра. Фуниеобразната, неправилно вълнообразна форма е доста плоска в средата и ръбът на шапката е навит. Лисицата също няма истински ламели, а по-скоро хребети от долната страна на шапката, които се разклоняват и се стичат по стъблото.
Какво има в лисичките: Малко калории - много вкус?
Както повечето горски гъби, много ароматните лисички са абсолютно здравословно удоволствие. Лисичките носят много неща. Те ви осигуряват много добри минерали и витамини. Те са богати на магнезий, желязо, калий, витамин А, витамин D, флуор и цинк. Лисичките обаче съдържат хитин, който е трудно смилаем, така че трябва да консумирате лисички умерено. Просто го изпробвайте ... Вече можете да видите какво е добро за вас ...
В допълнение към витамините и минералите, лисичките съдържат около 90 процента вода и това ги прави доста нискокалорични. Наслада без съжаление, така да се каже J с многото празници, дори най-лошото * не се смее
Колко обременени са лисичките?
По принцип берачите на гъби намират гъбите си в широколистни и иглолистни гори през сезона. НО: Лисичките са защитени в цяла Германия и могат да се събират само за лична употреба.
Въпрос, който се появява отново и отново, е въпросът за замърсяването с гъбички. Всъщност е така, че дивите гъби, които сами събирате, могат да бъдат замърсени с тежки метали, а от Чернобил и радиоактивно. Вносните лисички обаче се контролират много стриктно за точно тези стойности и не трябва да надвишават зададените гранични стойности. Следователно консумацията е безопасна за здрави възрастни. Специалистите по хранене обаче препоръчват да ядете лисички само веднъж или два пъти седмично през сезона (насока: максимум 250 грама на седмица). Тясно е, но можете да го направите 😉
Къде най-добре можете да си купите лисички?
Предпочитам да купувам моите лисички на седмичния пазар, защото обичам да консумирам регионални продукти. Но можете да ги купите без колебание в супермаркета или магазина за отстъпки в кошници от 500 g.
Лисичката с красивите си вълнообразни периферии е една от най-ароматните гъби, заедно със скъпите манатарки. Не е заместител на любителите на гъбите, но е приятно допълнение.
По този начин разпознавате доброто качество при пазаруване!
Пресните лисички са ярко жълтъчно жълти, пълни, сочни и имат много лека миризма на кайсии и гора. Ако можете да избирате, винаги използвайте малките гъби с твърдо месо. Шапките трябва да са неповредени, сухите краища на стъблото показват, че са били съхранявани дълго време.
Ако видите, че краищата на шапката потъмняват и повърхността изглежда набръчкана, нежните гъби за съжаление са изсъхнали и вече не са толкова вкусни.
Съхранение на лисичките
Гъбите не трябва да се оставят в чекмеджето за зеленчуци в хладилника повече от ден или два.
Те обичат да бъдат третирани внимателно ...
Лисичките не са толкова популярни при прането, защото водата ги прави гъбести и нежни. Те също са доста чувствителни и винаги трябва да бъдат обработвани възможно най-бързо.
Стъпка по стъпка до перфектната лисичка
Стъпка 1
Отсечете края на стъблото Независимо дали се намира в гората, от пазара или от супермаркет: Първо, краят на стъблото трябва да се отреже и това е най-добре да се направи с малък кухненски нож.
Стъпка 2
Премахнете лошите петна Ако откриете меки, сухи или стъклени петна по гъбената шапка, когато отрежете стъблата, определено трябва да ги премахнете.
Стъпка 3
Изчеткайте лисичките.
Лисичките са доста чувствителни, така че внимателно трябва да отстранявате леко замърсяване с мека гъбена четка, кухненска четка или кухненска хартия.
Стъпка № 4
Почистете силно замърсените лисички с влажна кърпа
За по-голямо замърсяване напълнете купа със студена вода и натопете за кратко гъбите в гевгир. От съществено значение е да се уверите, че не се къпете във водата дълго време, защото това изобщо не ви харесва и ви прави гъбести и нежни.
или първо в брашнената баня Гъбите просто се поръсват с брашно и след това се потапят за кратко в студена водна баня със сито. Брашното се отделя от лисичките и отнема мръсотията, която залепва с него. Този метод е особено подходящ за по-големи количества, ако ръчното почистване би отнело твърде дълго.
Стъпка 5
Сухи лисички
Лисичките сега трябва да се изсушат възможно най-бързо. За целта ги изваждате от потапящата баня и ги накланяте директно върху няколко слоя кухненска хартия, така че те веднага да поемат водата отново. Сега вашите лисички са наистина чисти и готови за готвене.
Така приготвяте вкусните лисички
Лисичките винаги трябва да се нагряват добре, тъй като могат да съдържат яйца от лисича тения, особено тези, които сте събрали сами. Типичният мек и невероятно вкусен пикантно-пиперлив аромат на лисицата се проявява, когато се приготвя възможно най-просто. Използвах сметана, лук, уиски и малко магданоз с плоски листа. Ако използвате други съставки, билки и подправки, трябва да се уверите, че те допълват финия вкус, но не изравнявайте и покривайте. Времето за подготовка е възможно най-кратко, за да не станат жилави, но все пак да се нагряват (заради яйцата на лисича тения).
Защо лисицата се нарича лисичка?
Между другото, изключително вкусната благородна гъба не получава името си „лисичка“ от вълнообразната или „умна“ форма, нито идва от животновъд или ботаник и не е кръстена от откривателя си. Името му идва просто от леко пиперливия му вкус.
Оооо, сега сте на снимката и се радвам да ви запозная с една от моите мега лесни и бързи любими рецепти: