Отглеждане на соя, зеленчукова диета, обезлесяване на тропическите гори

„За да могат веганите да ядат соята си, трябва Дъждовна гора да бъдат отсечени ". Може би сте чували това изречение и преди и сте се чудили дали би било по-добре да се справите без вашия тофу шницел в бъдеще?

диета

Факт е: Екологичните последици от отглеждането на соя често са в критика. В същото време глобалното търсене на соя нараства.

Как отглеждането на соя влияе върху околната среда и какво въздействие оказва вашето Диета?

Знаете ли вече ...

че 70% от отглеждането на соя в света е за Производство на фуражи за животни използвано (Deutscher Verband Tiernahrung e.V., 2016)?

Соевото растение

Растението соя, познато на ботаниците под името "Glycine max", принадлежи към семейството на бобови растения (Бобови растения). Първоначално идва от Китай, където за първи път е отглеждан преди няколко хиляди години. Соевото растение е едногодишно, субтропично растение. Характерно е финото и плътно окосмяване на стъблата, листата и високите 80-100 м тънки стъбла, които образуват корени на чешмата с дължина до един и половина метра. Тъй като цветята се самооплождат, те са независими от опрашители като пчелите. 20-80% от цветята, поставени върху шушулки, с 1-6 семена във всяка шушулка. Когато шушулките узреят през есента, листата стават кафяви, изсъхват и могат да бъдат събрани (Hahn и Miedaner, 2013).

Няма обаче такова нещо като соята, защото различните сортира се различават главно по съдържанието на протеини, изискванията за местоположение и по устойчивостта си на студ и вредители. Сред ценителите те са разделени на групи според тяхната зрялост. Прилага се следното: колкото по-неблагоприятно е местоположението, толкова по-рано фасулът трябва да узрее.

За снабдяването с азот растенията се нуждаят от определени възлови бактерии по стъблата. Тъй като те не се срещат в почвата в Европа, имаме т.нар ваксинация от семената с микроорганизмите е необходимо непосредствено преди сеитбата.

  • Основи: какво са протеините така или иначе?
  • Какво определя качеството на протеините?
  • Кои групи храни осигуряват кои аминокиселини?
  • Умно комбинирано: По този начин получавате всичко необходимо.
  • Практическа част: Рецепти за високо протеинови ястия.
Изтеглете електронната книга

Култивиране

Местоположение

Тъй като соевото растение расте и расте най-добре при температури от 24-34 ° C топъл и влажен климат за предпочитане Германия всъщност не е подходяща за отглеждане. Винаги обаче се отглеждат нови сортове, които поради променените си свойства също могат да се отглеждат добре в Германия. Долината на Рейн, но също и източните райони на Германия около Берлин, Лайпциг и Магдебург, както и Дунавската долина в Бавария са особено подходящи за това поради техните меки температури. За да се насърчи отглеждането на соя в Германия, например, през 2016 г. стартира така нареченият „Експеримент с 1000 градини“, който Университетът в Хохенхайм извършва в сътрудничество с немски производител на тофу и в който се тестват нови соеви щамове и сортове за отглеждане и годност за тофу в Германия . Резултатите от проекта се очакват през текущата 2019 г. (1000gaerten.de).

Важно е сеитбата да се извършва само когато температурата на почвата е над 8-10 ° C, защото това е единственият начин за постигане на бърз растеж, който е необходим за оптималното развитие на растението. В зависимост от местоположението случаят е такъв в Германия от началото на април до началото на май. В зависимост от фазата на растеж, нуждата на растението от хранителни вещества и вода се различава. Тъй като растението е чувствително към плевели, мястото трябва да е възможно най-свободно. В резултат на това механичните и химичните Борба с плевелите важна част от отглеждането (sojafoerderring.de).

Данни за отглеждането на соя

Докато през 2009/10 г. са произведени 260 милиона тона соя в световен мащаб, през 2013/14 това вече е 283 милиона тона; през 2018/19, според прогнозата на FAO-AMIS, тя ще бъде над 364 милиона тона (FAO-AMIS, 2019 ). Така че можете да видите, че винаги има търсене и предлагане на соя по-голяма ще.

Най-важните растящи страни са САЩ, Аржентина, Бразилия, Парагвай и Канада. През 2016 г. в ЕС са отгледани 2,5 милиона тона соя, от които около 2 милиона тона Соево брашно се произвеждат главно в Италия, Франция и Румъния.

И в Германия търсенето се увеличава: през 2018 г. обработваемата площ е била 23 900 хектара (между другото повече от половината е в Бавария), с 15% по-голяма от предходната година и са произведени 62 000 т соя (OVID, 2018a). Тъй като соята, отглеждана в Германия, ще произведе около 0,03 милиона тона соево брашно, но консумацията е 4,2 милиона тона, германското соево брашно може да покрие само 1% от общите нужди от протеинови фуражи (OVID, 2018b). Следователно по-голямата част от соята, използвана в Германия, идва от Северна и Южна Америка внесени. Живеещите там фермери до известна степен се възползват, но повечето от тях живеят под прага на бедността. По-голямата част от данъчните приходи отиват за правителството и тъй като отглеждането на соя измества други зърнени култури и животновъдството, безопасността на храните е нарушена (Benbrook, 2005).

Генното инженерство

Когато се обсъжда соя, обикновено не отнема много време, преди да се появи въпросът за генното инженерство. По света са около 82% на култивираната соя, т. нар. ГМО (генетично модифициран организъм или германски ГМО за генетично модифицирани организми) - соя (Федерален изследователски институт за селските райони, горите и рибарството, 2016). В САЩ, Бразилия и Аржентина около 90-100% от обработваемата площ се използва за ГМО соя. Въпреки това, отглеждането на ГМО соя не е разрешено в ЕС. Ако храната съдържа повече от 0,9% генетично модифицирани компоненти, това трябва да бъде обозначено съгласно европейското законодателство (BMEL, 2013). Въпреки това, в Германия не може да се използва генно инженерство при производството на органични храни.

Според дефиницията на Закона за генетичното инженерство (GenTG), ГМО е „организъм, с изключение на хората, чийто генетичен материал е по определен начин променен тъй като не се среща при естествени условия чрез кръстосване или естествена рекомбинация ".

Самият процес е нещо „неестествено“, но резултатът не е: В продължение на хиляди години фермерите кръстосват различни видове растения с определени свойства, за да създадат нов сорт с най-добрите характеристики придобивам. Разликата е, че генното инженерство може да направи това преминаване по-целенасочено и ефективно.

Тази техника се използва, наред с други неща, за засаждане устойчиви да се правят срещу хербициди, да се опрости отглеждането, да се намали използването на пестициди, да се увеличат и осигурят добивите от култури, да се обогатят растенията с хранителни вещества, за да се осигури снабдяването, особено в развиващите се страни и z. Б. удължаване срока на годност и намаляване на хранителните отпадъци (Klümper and Qaim, 2014; Zhang et al., 2016).

Възможната поява на антибиотична резистентност и нови вредители и по този начин увеличеното използване на пестициди, опасен спад в биоразнообразие както и възможната алергична реакция на страдащите от алергия към пекан към соя поради вграждането на протеин в ядката и зависимостта на фермерите от големи компании (Zhang et al., 2016; Benbrook, 2005; Zentrum für Sojaanbau, 2019). Няма надеждни научни доказателства за отрицателни ефекти върху здравето на хората и животните (SOT, 2017).

Ефекти от отглеждането на соя върху околната среда

Основен проблем с високата консумация на соя е голямата площ, необходима за отглеждане. Защото Изискване за пространство прави унищожаването на множество гори, пасища и савани необходимо, особено в Южна Америка, и по този начин измества отглеждането на други растения (WWF, 2014). Между 1998 г. и 2004 г. средно 315 хектара гори изчезват в Аржентина всяка година (Benbrook, 2005). Заслужава да се знае: Производството на тофу и соево мляко се нуждае само от част от необходимото за производството на месо и мляко за отглеждане на соеви фуражи (Poore and Nemecek, 2018).

Обезлесяването на горите в Южна Америка не само унищожава местообитанието на много животински и растителни видове, но и води до увеличаване на емисиите на парникови газове Изменението на климата тласка напред. Освен това отглеждането под формата на монокултури може да доведе до деградация на почвата и замърсяване на водата. Конфликти за земеползването могат да възникнат и за населението в района на обработка (WWF, 2014).

Виждате ли, мащабното отглеждане на соя, което е необходимо, за да се отговори по-специално на глобалното търсене на фураж за животни, има някои екологични недостатъци. Съществуват обаче различни инициативи, които могат да бъдат използвани устойчив Използвайте отглеждане на соя. В момента обаче само около 2% от световното производство на соя е устойчиво сертифицирано (OVID, 2018b). За това z. Например FEFAC (Европейска федерация на производителите на фуражи/Европейска асоциация на производителите на комбинирани фуражи) със своите насоки за устойчиво отглеждане на соя. С определени критерии те определят стандарти, свързани със социалната и екологична отговорност в производството на соя. Съответствието се проверява от независими експерти от Международния търговски център (ITC) (FEFAC, 2015). 17 съответни системи за сертифициране на соя за фуражи отговарят на насоките на FEFAC. Това включва Б. стандарта ProTerra или ISCC PLUS, ако сте чували за тях преди (OVID, 2018b).

Използване на соя

Целият фасул, както и брашното и маслото, направено от тях, се използват от соевото растение. През 2011 г. в света са произведени около 262 милиона тона соя, 177 милиона тона соево брашно и 42 милиона тона масло. Последното се съдържа не само в хранителни масла, но също така и в козметика и сапуни, както и в бензин. Както вече беше посочено, противно на това, което може да се подозира, по-голямата част от отглежданата соя не се използва директно за производство на храни: невероятните 70% от реколтата от соя отива в Производство на фуражи и по този начин обслужват предимно производството на месо и мляко (Федерален изследователски институт за селските райони, горите и рибарството, 2016 г.). Причината за използването му като храна за животни е по-специално високото съдържание на протеини в растението. За илюстрация: В зависимост от източника, за 1 кг пиле са необходими между 600 g и над 1 kg соя (The Dutch Soy Coalition, 2014; Kroes and Kuepper, 2015).

Само 13% от отглеждането на соя се използва директно за човешка храна (Федерален изследователски институт за селските райони, горите и рибарството, 2016 г.). Но и тук производството на тофу и ко е само част от него. Заради хранително-вкусовата промишленост Соята се използва главно като емулгатор, стабилизатор, овлажнител и свързващо вещество под формата на лецитин z. Б. се използва в сосове, шоколад, сладолед или сладкиши. Ако разгледате списъците на съставките на преработените продукти, ще бъдете изумени колко храни съдържат соя (лецитин)! Освен това соевите зърна се консумират директно, преработват се в тофу, темпе, соев сос и мисо или се използват в храни като маргарин и масла за пържене. Има и бебешка храна на соева основа, соево брашно и протеинови изолати и концентрати (WWF, 2014). Нарастващият брой заместители на растителна основа също често се приготвят от соя. Соята се използва в заместители на месо и сирене, както и в много други продукти, заместващи млякото.

Отглеждайте сами соя

Можете и сами да отглеждате соя. Това работи най-добре, когато имате малко поле. Отглеждането обаче е относително сложно и добивът вероятно не е толкова голям, че да е достатъчен за самодостатъчност. Но ако обичате градинарството, това може да е вълнуващо експеримент, Гледайте как растенията растат и събират собствена соя.

Сеитбата се извършва през втората половина на април до началото на май, когато почвата е над 8-10 ° C. Слънчевото до частично сенчесто място е най-доброто. Дори ако се използват предварително ваксинирани семена, те пак трябва да бъдат повторно инокулирани с възлите бактерии, споменати по-горе. Почвата трябва да е варовита, песъчлива Глинена почва който лесно се затопля. Преди сеитбата полето трябва да се натори с безазотен тор. След това изкопавате 3 до 4 см дълбока бразда в земята и на всеки 2 см, в зависимост от почвата, поставяте соя с дълбочина 2-5 см, която покривате с пръст.

По време на фазата на растеж почвата трябва да се разроши много и да се отстранят плевелите. Ако не вали, трябва да поливате растенията. В края на септември бобът трябва да е узрял и можете или да издърпате храстите и корените от земята, или да ги отрежете близо до земята. След това го разпространявате към След падежа на сухо, сенчесто място или ги закачете на снопчета. След това можете да ги джин или вършит, да ги сложите върху кърпи, да ги изсушите и да ги опаковате. Пожелавам ти успех!

Нашето заключение

Отглеждането на соя в други страни от ЕС с право е попаднало в огън, тъй като е до голяма степен неустойчиво. Преди всичко необходимата голяма площ оказва влияние върху почвите, биологичното разнообразие и климата. Тогава има понякога лоши условията на труд на земеделските производители и конфликтите относно използването на земята, както и влошената ситуация с предлагането на местното население. Понастоящем Германия допринася за тези проблеми, тъй като голямото търсене на богати на протеини фуражи за животни за месната и млечната промишленост изисква голямо количество внос.

Не би ли имало по-голям смисъл да се използват положителните свойства на зърната, като високото съдържание на протеини и други полезни за здравето съставки, директно за хората? Чрез намаляване на консумацията на животински продукти, нуждата от соя може да бъде драстична намалява така че да е необходим по-малък внос. Това не само би ограничило негативните последици от отглеждането, но и би позволило спестяването на допълнителни ресурси, които се използват за производството на животинска храна.

Ако ядете растителна диета и ако купувате соеви продукти, изберете тези със соя Европейско отглеждане Ако предпочитате, помагате за намаляване на негативните последици за околната среда, хората и животните от мащабно отглеждане на соя. Така че можете да се насладите на тофу шницела си без чувство на съвест.

литература

1000 градини Експериментът - 1000 градини. https://www.1000gaerten.de/das-experiment/

Benbrook, C.M. (2005). Ръжда, устойчивост, изтичане на почви и нарастващи разходи - проблеми пред производителите на соя в Аржентина.

BLS. Федерален ключ за храните версия 3.02. Федерално министерство на храните и земеделието.

BMEL (2013). Генно инженерство и храна: най-важните факти.

BOELW (2018). Защо органичните продукти се произвеждат без генно инженерство? - Холистични решения вместо рискови технологии.

Федерален изследователски институт за селските райони, горите и рибарството (2016). Декларация за BMEL Наличието на негенетично модифицирана соя от Бразилия.

Deutscher Verband Tiernahrung e.V. (2016). Насоки за устойчива соя и нейните източници.

Европейски парламент и Европейски съвет (2003). Регламент (ЕО) № 1829/2003 относно генетично модифицираните храни и фуражи.

FAO-AMIS (2019). AMIS Информационна система за селскостопански пазар на AMIS.

FEFAC (2015). Насоки на FEFAC за набавяне на соя.

Friedman, M. и Brandon, D.L. (2001). Хранителни и здравословни ползи от соевите протеини. J. Agric. Food Chem.49, 1069-1086.

GeN, G.N. e.V. (2004). Оценка на "Оценките на фермата."

Hahn, V. и Miedaner, T. (2013). Отглеждане на соя в ЕС: Печелившо отглеждане без ГМО (Франкфурт на Майн: DLG-Verlag).

GenTG - Закон за регулиране на генното инженерство.

Klümper, W. и Qaim, М. (2014). Мета-анализ на въздействието на генетично модифицирани култури. PLOS ONE 9, e111629.
Kroes, H. и Kuepper, B. (2015). Картографиране на веригата за доставки на соя в Европа. 27.

Mörixbauer, A. (2019). Соя, соеви изофлавони и здравни ефекти, Част 1. Хранителен преглед M160 - M169.

OVID (2018a). Разликата в протеините в Германия нараства - съобщение за пресата. https://www.ovid-verband.de/fileadmin/user_upload/Pressemitteilungen/2018/181114_Deutschlands_Eiwei%C3%9Fl%C3%BCcke_w%C3%A4chst.pdf, достъп до 20 май 2019 г.

OVID (2018b). OVID-Brief По пътя към по-устойчива соя - предизвикателства и възможни решения. https://milchindustrie.de/wp-content/uploads/2019/03/OVID-Brief_Nachhaltiges_Soja.pdf, достъп до 20 май 2019 г.

Poore, J. и Nemecek, T. (2018). Намаляване на въздействието върху околната среда на храните чрез производители и потребители. Science 360, 987-992.

Reynolds, K., Chin, A., Lees, K.A., Nguyen, A., Bujnowski, D., и He, J. (2006). Мета-анализ на ефекта от добавянето на соев протеин върху серумни липиди. Американският вестник по кардиология 98, 633-640.

Rimbach, G., Nagursky, J. и Erbersdobler, H.F. (2015). Бобови растения. В познанията за хранителни продукти за начинаещи, (Берлин, Хайделберг: Springer Berlin Heidelberg), стр. 149-169.

SOT (2017). Декларация за издаване на SOT: Безопасност на храните и фуражите на генно инженерни хранителни култури.

Stiftung Warentest (2018). Соеви напитки в теста: 7 пъти добри, 5 пъти прекалено много замърсители или микроби.

Холандската соева коалиция (2014). Соев барометър 2014.

Националните академии на науките, инженерството и медицината (2015). Генетично инженерни култури: опит и перспективи, констатации и препоръки.

Wofford, MR, Rebholz, CM, Reynolds, K., Chen, J., Chen, C.-S., Myers, L., Xu, J., Jones, DW, Whelton, PK и He, J. ( 2012). Ефект на добавките от соя и млечен протеин върху нивата на серумните липиди: рандомизирано контролирано проучване. Европейско списание за клинично хранене 66, 419-425.

WWF (2014). Растежът на соята - въздействия и решения.

Център за отглеждане на соя (2019). Отглеждане на соя и генно инженерство - коментирана колекция от връзки. https://www.sojafoerderring.de/wp-content/uploads/2019/04/Sojainfo_Sojaanbau-und-Gentechnik-Linksammlung_April19_Schlussversion.pdf, достъп до 20 май 2019 г.

Zhang, C., Wohlhueter, R. и Zhang, H. (2016). Генетично модифицирани храни: критичен преглед на техните обещания и проблеми. Хранителна наука и хуманно здраве 5, 116-123.