От варварин до тартар, суровото месо е променило всичко - ATABULA - Общо издание

Ако в наши дни приписваме все повече заболявания на месото, прочутото списание Nature току-що показа своята роля в еволюцията на човека. И не само малко. Знаем, че по време на ерата на Хомо еректус, преди два милиона години, въвеждането на месо е било решаващо за увеличаването на размера на мозъка на нашите предци. Но, парадоксално, от момента, в който стане месояден, зъбите му стават по-малки, а мускулите на дъвчене - по-слаби. „Ако Хомо еректус беше отишъл при зъболекар, щеше да отнеме много време, за да открием разликата от съвременните хора“, казва Катрин Зинк от Харвардския университет и съавтор на изследването.

Според проучването, публикувано в сряда, 9 март, тази промяна в челюстта може лесно да бъде обяснена, ако месото е било ядено варено, но нашите предци са отнесли до печките много по-късно, преди 500 000 години. „Хората не могат да дъвчат сурово месо без предварително третиране. Ако дадете на някого парче сурово месо, той ще дъвче, дъвче и дъвче ”, казва Катрин Цинк. За да разгадаят тази мистерия на човешката еволюция, Катрин Цинк и нейният колега Даниел Либерман измериха мускулните усилия, необходими за дъвченето на тази нова диета със сурово месо. Резултати: дъвченето на сурово месо отнема много по-малко усилия от голям обем растителни влакна, но при едно условие: то да бъде нарязано и смачкано с помощта на инструменти.

---