От TISCH до TISCH Tucholsky s - Берлин - Tagesspiegel Mobil
Нов собственик, нов интериор, нов кухненски стил: След лечението с нови клетки традиционният ресторант на Torstrasse определено си заслужава препоръка
Това е успешна иновация. Тухолски отдавна е култова заведения за хранене сред дългогодишните жители в днешния квартал Torstrasse. С обилната немска кухня тя бързо се превърна в вкуса на туристите, които от време на време искаха да отидат на суши диета и да хапнат автентични берлински ястия. Преди време местен собственик на бара пое ресторанта и го нареди с голямо умение. Сега сините и антрацитовите цветове доминират, пейки и столове са покрити с кадифе, модерни произведения на изкуството привличат погледите на вечерящите. Барът беше намален по размер и преместен в полза на нов кът за сядане. Сервитьорите носят шапки и шапки; те не са супер оживени, но доброволни и приятелски настроени и поне са ръководени от много професионално изглеждащ мениджър на ресторант.
Менюто: по-малко и по-фино
Домашният подправен хляб с хладното пенливо вино Riesling (7 евро) от Пфалц направи добро първо впечатление. Напитките и менюто са станали значително по-малки, но с печалба. Офертата включва немски, френски и италиански вина, добре подбрани за по-класическия вкус. По време на храненето останахме с ненатрапчивия палатински ризлинг, което даде на ястието освежаваща нотка (22 евро).
Супата от кестени и целина отбеляза още в началото с кубчета ябълки и наистина хрупкави крутони от мащерка. Технологията е точно тук, но преди всичко вкусовата координация, с която сладката нотка в пикантния стартер беше изчерпана, но не надвишена (6,50 евро).
Кросоувър? Не е задължително
Зимната салата също имаше своя нотка, листата на която се наслаждаваха на умело балансиран дресинг между кисело и сладко. Крехкият орех добави хрупкавия ефект, любимата и преди всичко снежнобялите филийки на анасоновата круша показаха, че можете да се справите без кросоувър и азиатски ефекти, когато става въпрос за представяне на съвременната немска кухня на масата (8,50 евро).
С нежната, класически пълнена рулада от пасищни говеда от Бранденбург, имаше успешна италианска връзка с красивия сос Barolo grappa. Ако собственикът на бара и готвачът пият питие заедно, може дори да се създаде сос Dornfelder-Jägermeister, кой знае. Имаше и кнедли от картофи като от печката на добра домакиня, както и червено зеле с вкус на плодове в допълнителна купа (17 евро).
Страхотна кора, прясно зеле
Разбира се, свинското също е специалитет, който бихте търсили в най-добра форма в град като Берлин. Двете филийки печено на кора от свинско ябълка бяха абсолютно убедителни. По нея беше поръсена кората под формата на малки, вкусни, за съжаление и много мазни чипове. Силният сос от тъмна бира беше хармоничен, кнедлите с хляб, зарадвани с разпознаваем вкус на хляб, а поднесеното кисело зеле не беше малко хлъзгаво или кашаво, но също така не твърде сухо и приятно подправено с хвойна (17 евро).
Меденото парфе от ела се наслаждаваше на крехки орехи (7 евро). С розмарин десертът, който не беше твърде сладък, получи пикантна нотка. И компотът от сливи, който трябва да отиде с него, още веднъж подчерта тенденцията на готвача да играе с подправки по такъв начин, че да се появят необичайни, но не обезпокоителни вкусови преживявания. Той винаги остава ангажиран с произхода на рецептите.
- Тухолски. Torstr.189, Mitte, Тел. 27582053. Ежедневно от 18:00, топла храна до 1 сутринта.