От картофи до трюфели има само една дума - мед и сол
От картофи до трюфели има само една дума
-
Черният трюфел е едно от нещата, които трябва да можете да опитате поне веднъж в живота си. Това е изключителен продукт, рядък, скъп и изискан. Трюфелът е преди всичко невероятен аромат, концентрат от подраст, яростно ароматен, който ви нахлува, интензивен, мощен, коварен, той ще се погребе дълбоко във вас, след това ще процъфти и ще остане дълго време, дълго, като спомена за рядък момент или много красива музика.
Tuber melanosporum, това е нейното име на принцеса.
Това е наученото име на т. Нар. Трюфел "Перигор", най-търсеният. Среща се и другаде, тъй като първият район на производство е Прованс, следван от Бургундия и Поату. Има и други разновидности: brumale, mesentericum, æstivum, uncinatum, много добри, но по-малко ценни. Що се отнася до китайския трюфел, tuber sinensis или himalayense, много по-малко ароматно е по-добре да го забравите.
Тя е много капризна принцеса.
Думата трюфел идва от вулгарната латинска туфера, а самата от латинската грудка. В географски район, който минава от Бургундия до Прованс, ние откриваме, че обозначаваме думата тартуф, или картуш, дума, взета от германския картофел. Тази дума обозначава трюфела, гъбата, но има и значението на „подигравка, измама, лицемерие“ и именно същата тази дума Молиер е използвал, за да обозначи своя Тартюф. Да, Тартюф е трюфел !
И много подигравателно.
Капризен и лицемерен, тартюфът ни обещава черни диаманти в средата на камъчета! Трюфелите не само са трудни за намиране и изглежда играят с тези, които ги търсят, но и с тези, които се опитват да го укротят, като го обработват. Култивирането е голяма дума: дори да имате правилната варовикова почва, правилните дървесни видове, дори ако засадите микоризни растения, те ще започнат да ви дават трюфели с още 10 години късно. и все още не всички. Само 40 до 60% действително ще произведат черния диамант! След това, за да ги намерите, ще ви е необходим различен вид трюфел: този, който се намира в предния край на куче, специално обучено за тази употреба. (Да, казва моят, има някои, които имат добра работа!)
На снимката по-горе виждаме микоризата, по-леките части по корените на този дъб. Това е органът, обменен между дървото и гъбичките. Неговото присъствие ще накара дъба да дава трюфели. да, но само ако той иска. (Щракнете върху снимките, за да ги видите по-големи)
Това не е всичко: думата cartoufle от алеманския картофел, това е същата дума, която е дала на германския Kartoffel: картофите. Ей да, трюфелът и картофите, една и съща битка! Тартуфът е и картофът. Тази дума tartoufle не ви ли напомня за нищо? Помислете за това: добре познато ястие на картофена основа, което идва от регион на югоизток? Да, tartiflette! Това ободряващо ястие от картофи и сирене прави името му връзката между картофи и трюфел. Подобно на трюфела, картофът се ражда под земята и също има формата на неправилна грудка и е черен, когато се изкопае. И в един момент от историята, когато спасяваше хората от глад, беше поне толкова ценна. И така, дали Молиер е бил визионер, който е дал името на Тартюф на архетипния си характер на лицемерие? Той не е измислил името или значението, но именно от него той е въвел френски във всекидневния език. Тартюфът, трюфелът, също е картофът, този „трюфел на бедняка“, един вид лъжещ трюфел, който вярва, че превъзхожда това, което е и който в крайна сметка иска да учи другите. Но ни харесва все едно, когато отговаря на своята природа.
Срамното е, че ние абсолютно искаме трюфели за Коледа, когато техният пиков сезон наистина започва през януари и продължава до края на февруари. Не съжалявайте, ако не сте намерили такъв за тези празници, нищо не се губи, още повече, че преди Коледа цените са най-високи. А след Коледа нямаме повече пари. Животът е направен зле. Това е поредната прищявка на дамата в черно.