От карпачо до суфле, карфиолът доставя аромат с глава

От карпачо до суфле

Карфиолът доставя аромат с глава

23.07.2020 г., 11:09 ч. | dpa

карпачо

Има различни сортове карфиол, включително зелено и лилаво. Снимка: Мартин Шут/dpa-Zentralbild/dpa-tmn. (Източник: dpa)

  • разделям
  • Фиксиране
  • Отпечатване в Twitter
  • По пощата
  • редакция

Лондон (dpa/tmn) - Ако говорите с Кати Кордалис за карфиола, тя започва с дръзко сравнение: „Подобно на легендарния феникс от пепелта, карфиолът се отърсва от репутацията си на незабележима, сготвена гарнитура“.

И Кордалис добавя още един суперлатив: „Карфиолът има супер сили“, казва австралиецът, който живее в Лондон. Тя също така разкрива: "Всъщност обичам всички зеленчуци. Но особено харесвам семейство Брасика, кръстоцветните зеленчуци, от които идват нашите сортове зеле. Карфиолът е най-универсалният", казва авторът на готварската книга.

Карфиолът е подходящ като основно хранене

От години Кордалис оценява карфиола като алтернатива с ниско съдържание на въглехидрати, която може да пържи, приготвя на пара, накълцва или пюрира в чинията. "Открих, че карфиолът не е просто гарнитура, но наистина може да бъде основното събитие на масата. Достатъчно съществено е да бъде основно хранене. И в зависимост от това кой метод сте избрали да го приготвите, той се променя в нещо вкусно ", ентусиазира Кордалис.

Карфиолът се предлага целогодишно по целия свят. Цветовата палитра варира от бяло до жълто до лилаво.

Карфиолът, наричан още карфиол, цветно или гроздово зеле, впечатлява с разнообразното си приготвяне: маринован или изяден суров, той очарова със свежия си вкус. Под грил змията тя развива златистокафява, хрупкава кожа. Нежно приготвен, това е истинска кулинарна наслада, която не заслужава да изчезне под мощен сос от сирене. Това е зеленчук, който буквално попива аромати и подправки и се съчетава с много вкусове.

Карфиолът се съчетава отлично с екзотични подправки

Експертът по подправки Бетина Матей обича да черпи вдъхновение от световните кухни за своите рецепти за карфиол. Разработчикът на рецепти оценява богатите на фибри зеленчуци във всички видове приготвяне: независимо дали във фурната, хляб на пара или приготвен на уок, карфиолът се съчетава добре с много екзотични подправки. Къри, джинджифил, чесън, лют пипер, лайм, зелено кориандър и кокосово масло или кокосово мляко, например, добавят азиатски акценти.

Индийската кухня също предлага разнообразие от вкусове, например с бенгалската смес за подправки "Panch Phoron". Сместа от подправки се състои от пет различни несмлени семена: черна горчица, черен кимион, семена от копър, кимион и семена от сминдух. "Загрявате топено масло или кокосово масло и добавяте една или две чаени лъжички панч форон. Когато започне да мирише и пука, той е готов и може да се излее върху карфиола, който е бил задушен за кратко", обяснява Бетина Матей.

Зелето е много богато на хранителни вещества

Antje Gahl от Германското общество по хранене (DGE) също дава карфиол добри оценки от гледна точка на хранителната наука: Порция карфиол съдържа хранителна смес, тя е източник на фибри, протеини, витамини С и К, както и витамини от група В, т.е. включително фолиева киселина, биотин и витамин В6, както и минералите калий и магнезий.

Карфиолът е нещо като модел на ученик: той е разнообразен и променлив в подготовката, но не е много скъп за съхранение. Издържа една седмица в мазето или хладилника.

В семейната готварска книга "Queerbeet und kunterbunt", публикувана от DGE, има например рецептата "Цветно хирсото": 250 грама просо, 150 грама грах (прясно или замразено), четири моркова и глава карфиол (почистени и нарязани на малки цветчета) Задушено за кратко в рапично масло и след това задушено за 10 минути в зеленчуков бульон, преди да набъбне още 15 минути със затворен капак. С магданоз и пармезан е готов.

Салата от карфиол с див ориз и стафиди

Любимите рецепти на Кати Кордали включват салата, която съчетава карфиол с див ориз и стафиди - „комбинация от сладки, пикантни, орехови и пикантни вкусове, а също така приятна и хрупкава“.

Докато дивият ориз със зеленчуков бульон, червен лук и малка скилидка чесън къкри, поставете цветните цветя на карфиола върху тава във фурната за 15 минути (200 градуса, газова марка 6), докато омекнат и станат златистокафяви. През това време лешниците и жълтите стафиди се загряват за кратко в тенджера с лъжица шери оцет и сок от половин лимон в масло.

Карпачото от карфиол се препоръчва като леко лятно ястие. В допълнение към цветните цветя, те включват цвекло, репички, кольраби и круша. За дресинга се смесват шалот, зехтин, червен лют пипер (без семена), скилидка чесън, магданоз, лимон и сок от лайм, соев сос и кленов сироп.

Тънко нарязаният карфиол и останалите зеленчуци, също тънко нарязани, се мариноват щедро в него около 20 минути преди сервиране.

Може би пълноценното сравнение на Кати Кордалис не е толкова пресилено, колкото може да се мисли. Струва си да преоткриете карфиола.

Рецепта за десерт от лимон и карфиол

Карфиолът е основата на този здравословен и вкусен десерт: лек десерт, вкусно сладък и ободряващ благодарение на сока и цедката на лимоните. Рецептата идва от готварската книга "Карфиол: готвене с умове" на Кати Кордалис.

Съставки за две порции: 350 г карфиол, грубо нарязан, 250 мл неподсладено бадемово мляко, 1 супена лъжица захар рападура, 1 супена лъжица кленов сироп, 2 ч. Л. Чист екстракт от ванилия, изцеден сок и настърганата кора от 2 лимона

За сервиране: 1 бяла праскова, нарязана на костилки и нарязана на фини филийки, шепа къпини, шепа боровинки, кленов сироп за дъжд и ядливи цветя (всякакви)

1. Поставете карфиола, бадемовото мляко, захарта, кленовия сироп, екстракта от ванилия и лимоновата кора в средна тенджера. Оставете да заври на умерен до силен огън без капак. След това намалете котлона и гответе без капак около 30 минути, докато карфиолът стане много мек. Извадете от котлона.

2. Добавете лимоновия сок и поставете в купата на кухненския робот. Разбъркайте за минута, докато сместа стане много кремообразна. Прехвърлете в чиста купа и оставете да се охлади до стайна температура. Покрийте и охладете за една нощ.

3. За сервиране разделете между две купи, гарнирайте с плодовете, малко кленов сироп и, ако искате, с ядливи цветя.

Кордалис, Кати: Карфиол: Готвене с глави. Л. В. Мюнстер. 144 с. Евро 18.00, ISBN-13: 9783784356570.

Matthaei, Bettina/Kurscheid, Thomas: Тънък с ниско съдържание на въглехидрати - високо съдържание на фибри. Becker Joest Volk Verlag. 216 с. Евро 29,95, ISBN-13: 9783954531790.

Querbeet & Kunterbunt: Семейната готварска книга за цялата година. DGE. 188 с. Евро 12,66. ISBN-13: 9783887492663.