Останете подправени!
Ястието на Martinigansl има дълга традиция в Австрия. Около Мартинден на 11 ноември има гъска в менюто в почти всеки ресторант. Но можете разбира се да приготвите тази есенна класика също толкова вкусна у дома - например с прекрасните подправки от STAY SPICED! според рецептата на нашите SPICEvips от Futterattacke.
съставки
подготовка
да тръгваме!
След отстраняване на вътрешностите изплакнете гъската отвътре и отвън със студена вода и я подсушете с кухненски кърпи.
Преди готвене някои части от гъската трябва да бъдат отстранени. Използвайте остър нож, за да отрежете мастната жлеза (маркирана с кръга) и мастните клапи вътре в гъската. Натрийте кожата с добра сол.
Нарежете ябълките (необелени) за плънката на кубчета и ги поръсете обилно с "подправката от патица и гъска". Една гъска не е снабдена с билките отстрани на кожата, а отвътре, за да не загори по време на приготвянето в горещата фурна. Напълнете подправените ябълки в гъската и добавете още 3 супени лъжици смес от подправки.
Загрейте фурната до 140 ° C горе/долу нагряване.
Запечатайте двата отвора на гъската, като поставите кожните клапи един върху друг и ги свържете с клечки за зъби. Завържете крилата и краката за гъската с кухненски канап. Струната гарантира, че печеното се държи добре.
Изсипете ябълковия сок в печенето, добавете сушените плодове и останалите ябълки без сърцевина. Поставете гъската върху решетката. Поставете решетката в тавата за печене, така че гъската да застане възможно най-далеч над ръба. Поставете гъската в предварително загрятата фурна.
Сега е моментът да приготвите червеното зеле. Или настържете червеното зеле на ситни ленти, или го извадете от стъклото.
Нарежете кората от задната мазнина и разделете мазнината на малки кубчета. Обелете ябълките и лука и ги нарежете на малки кубчета. Дръжте тези съставки отделно.
Поставете карамфила и бахара в торбичката за чай и завържете възел. По този начин не е нужно да приемате индивидуално подправките от готовото червено зеле.
Поставете кубчетата бекон в голяма тенджера или печене на умерен огън. Мазнините изтичат от кубчетата. В крайна сметка се отделят пръжки и мазнина. Добавете лука на кубчета. Когато този цвят придобие, добавете червеното зеле и солта в тенджерата и разбъркайте добре всичко. Изсипете ябълковия сок върху зелето и добавете напълнената торбичка чай. Разбъркайте отново съдържанието и оставете червеното зеле да къкри леко един час без капак. След 45 минути нарязаните на кубчета ябълки се добавят към зелето. В края на времето за готвене червеното зеле се подправя с ябълковия оцет.
След час повишете температурата във фурната с гъската до 160 ° C. Когато мине още половин час, вземете половината смес от мазнина и ябълков сок в печенето. Изсипете тази течност върху кожата на гъската около всеки 20 минути.
С малка гъска си струва след 2,5 часа, с голяма гъска след 3 часа за първи път с проникващ термометър за определяне на температурата в сърцевината. След като достигне най-малко 80 ° C, поръсете кожата на гъската с морска сол. След това температурата във фурната се повишава до 250 ° C. Това почернява кожата. Трябва да държите под око гъската. Кожата може бързо да изгори, ако е изложена на високи температури твърде дълго. След няколко минути резултатът обикновено е перфектен.
Поставете гъската настрана и изсипете около 1/3 от получената течност в тенджера. Сокът от мазнини и ябълки трябва да се използва в равни части. Добавете крем крем в тенджерата, преди съдържанието да заври. Използвайте бъркалка, за да разбъркате съставките, докато получите гладък сос. Сварете соса веднъж и го свалете от котлона. Подправете соса със сол, черен пипер и майорана.
Когато торбичката за чай с подправките е отстранена от червеното зеле и гъската е издълбана, тя може да се яде. Гъшите ябълки се изхвърлят. Ябълките от тигана за печене и сушените плодове, от друга страна, се сервират с печената гъска. Към него се съчетават картофени или хлебни кнедли.
Тази рецепта е от ХРАНЕНА АТАКА!