Основното оборудване на японската кухня JAPANDIGEST
Японската кухня поставя голям акцент върху пресните продукти и правилната подготовка. За всяко ястие има специални прибори, които можете да намерите във всяка кухня. С това основно оборудване можете също да готвите японски рецепти във вашата кухня.
Приготвянето на суши се практикува повече от 1500 години. Бамбуковата подложка Makisu го прави възможно.
Разликите между японската и европейската кухня например не са очевидни само в съставките и приготвянето, но и в използваните прибори. В европейската кухня с някои от тези инструменти за готвене се свиква, но те изпълняват своята цел при приготвянето на японски ястия. С това основно оборудване японски ястия могат да се готвят и в немска кухня.
Готвене на японски - с тези прибори работи!
Сайбаши
Тези 30 см дълги пръчки обикновено са направени от бамбук или необработено дърво. Дължината е създадена така, че да не се изгорите от пръски масло по време на пържене или пържене. Клечките се използват и за сервиране или например за чупене на яйца. Разбира се, клечките не трябва да липсват в традиционното японско ястие, в Япония клечките са традиционно изработени от лакирано дърво. Съставките на японско ястие се сглобяват предварително на парчета с размер хапка, базирани на клечките. Дори ако правилното боравене с традиционните прибори за хранене в началото е трудно, струва си да придобиете добра техника.
[Видео] Независимо дали е за разбъркване, обръщане или сервиране, дългите сайбаши са всестранни.
Нож Сантоку
Ножът Santoku е един от най-трудните ножове в света и може да поеме почти всяка работа в кухнята. Santoku има характерна дървена дръжка, която образува линия с тъпия горен ръб на ножа. След Втората световна война сантоку се развива от комбинация от западната форма на ножа за месо и тази на традиционния нож Hōchō. Ножът е много по-издръжлив, ако за режеща повърхност се използва дъска от японски кипарис, магнолия или дърво гинко. Тези видове дървесина са много меки и имат антибактериален ефект, така че острието на Santoku е пощадено при рязане.
Готвач на ориз
Традиционното готвене на ориз в тенджера изисква постоянен надзор. Оризът се готви в оризоварка от 50-те години на миналия век и вече не изисква отнемаща време подготовка. Това е огромен плюс, когато смятате, че всяко японско ястие включва купичка ориз. Изплакнатият суров ориз се изсипва в оризовата печка с подходящото количество вода. Докато оризът е готов, водата се изпарява напълно и той може да бъде изяден веднага. Най-добре се сервира с шамоджи, голяма, плоска лъжица. Когато го извадите, той предотвратява раздробяването на оризовите зърна в оризовата печка. Важен съвет: винаги слагайте Шамоджи във вода, така че оризът да не залепва по лъжицата. Оризовата печка също се оказва практичен помощник в кухнята, когато я използвате за приготвяне на цели ястия, като тази оризова купа с лисички.
Сурибачи (хоросан) и сурикоги (дървен пестик)
Сурибачи, буквално преведено като „шлифовъчна купа“, обикновено е направен от керамика и има жлебове от вътрешната страна. Това означава, че съставките се смилат особено фино с помощта на сурикогите. Хаванът се предлага в различни размери и може да се използва и за сервиране на храна.
Makisu е изтривалка, изработена от малки бамбукови пръчици, свързани с памучен конец. Бамбуковата постелка се използва за приготвяне на суши. Първо нори лист се поставя върху макису. След това оризът и след това пълнежът, като васаби, авокадо и сьомга, се поставят върху водораслите. След това сушито се навива и пресова по специална техника. Преди да сервирате, просто нарежете на парчета с размер хапка и подредете върху дъска за суши (Geta).
Кутията Oshisushi предлага алтернативен начин за лесно приготвяне на суши. Ошисуши е просто пресован нигири - ориз отдолу и отгоре. Кутията е правоъгълна и традиционно изработена от дърво. След като формата на Оши е навлажнена, кутията се пълни с ориз за суши и това се притиска с капака на кутията. Сега топинг по ваш избор може да се постави отгоре и отново да се притисне върху ориза с равномерен натиск. Накрая премахнете капака и формата на Оши и нарежете нигири на парчета с размер хапка.
[Видео] Подготовката на Ошисуши.
Мушики (бамбуков параход)
Готвене в Мушики дава възможност на зеленчуците да се приготвят внимателно. Поставете зеленчуците за готвене в кошницата на бамбуковия параход и го поставете на водна баня. Водните пари предотвратяват поливането на зеленчуците и измиването на естествените аромати и витамини. Цветът и вкусът се подобряват от този метод на готвене.
Докато Орошики в Япония означава всички рашпи (orosu означава „рашпи“), в Германия терминът често се използва синонимно за традиционна японска ренде без перфорации по отношение на японската кухня. Има различни видове Oroshiki, изработени от метал (Oroshigane), изработени от дърво, покрито с кожа от акула (Samegawa-Oroshi), пластмаса и керамика. С Oroshiki джинджифилът, репичките и чесънът могат да бъдат настъргани много по-фино в сравнение с обичайната европейска кухненска ренде.
Както подсказва името тамагояки („пържено яйце“), тиганът се използва в японските кухни за лек, мек омлет. Приготвянето на омлет отнема малко практика и трикове, но след няколко пробега би трябвало да работи добре. Тавата Tamagoyaki е направена или от чугун, или от алуминий, висококачествените тигани са от мед. Тиганите са плоски и правоъгълни с ширина не повече от 15 см.
[Видео] При приготвянето на Тамагояки е от съществено значение не само квадратната тава, но и използването на Сайбаши.