Основните факти за спанака Яжте по-умно
Не само комичният моряк Попай не издържа без спанак. Ние също сме много ентусиазирани от пролетния пратеник и сме щастливи, че сезонът на спанака най-накрая започна. Тъй като листните зеленчуци не само са вкусни на вкус, но и са доста здравословни. EAT SMARTER дава съвети за всичко свързано със спанака и разкрива колко желязо наистина има в листните зеленчуци.
Благодарение на Попай всяко дете знае: спанак те прави силен. Това е грешка, която даде на спанака репутацията си на особено богат на желязо. През 1890 г. швейцарският физиолог Густав фон Бунге изчислява, че 100 г спанак съдържат 35 мг желязо. Въпреки това беше сушен, а не пресен спанак. Тъй като пресният спанак се състои от 90 процента вода, 100 g съдържат само 3,5 mg желязо средно. Въпреки грешката със запетая, спанакът е много здравословен и съдържа например много калий, калций, магнезий и фолиева киселина.
Замърсяване с нитрати: Опасен ли е спанакът?
В сравнение с други зеленчуци, спанакът има относително високо съдържание на нитрати. Това само по себе си е безвредно, но може да се превърне в опасен нитрит с продължителна топлина. Това затруднява транспорта на кислород в тялото. Количеството нитрат в спанака обаче не е съпоставимо с големите количества, открити в продукти на скара или сушени продукти, например.
Следователно спанакът е безопасен за възрастни въпреки съдържанието на нитрати. При бебетата е различно: тялото им вече е затрупано с малки количества нитрити. Все още не сте разработили ензима, отговорен за разграждането на нитритите. Следователно децата под тримесечна възраст не трябва да ядат спанак.
Спанак: гъвкав листен зеленчук
Спанакът не се диференцира според вида си, а по-скоро според времето на прибиране на реколтата: прави се разлика между пролетния спанак (реколта от март до май) и есенния спанак (реколта от септември до ноември). Първият е много мек и затова има особено добър вкус в суров вид, например в салата. И двата вида спанак се съчетават добре с много ястия, например паста, картофи, в гювеч, като супа или в киш. Вижте сами и разгледайте рецептите EAT SMARTER със спанак.
Съвети за приготвяне на спанак
Тъй като спанакът често е много пясъчен, винаги трябва да го измивате добре преди да го приготвите и след това да отрежете горчивите дръжки. При бланширане и готвене спанакът отделя голяма част от нитрата във водата за готвене. Затова определено трябва да излеете водата за готвене след готвене. Съвет: Не дръжте готвения спанак на топло твърде дълго, по-скоро го загрявайте по-късно. Така че не може да се получи нитрат.
Спанакът се свива почти наполовина по време на приготвянето. Ако дори сте закупили твърде много, спанакът също може да бъде замразен добре: бланширайте го за кратко, загасете с ледена вода и след това го поставете във фризера.
Знаеше ли?
Спанакът се използва и за оцветяване на други храни, като паста, зелено. Пигментният хлорофил се извлича от листата на спанака.