Основни процеси в храненето - 9 клас Страници 101 - 150 - Flip PDF Изтегляне FlipHTML5
Описание: Основни процеси в храненето - 9 клас
Ключови думи: Основни процеси в храненето
Прочетете текстовата версия
123 ОСНОВНИ И ПОМОЩНИ МАТЕРИАЛИ, ИЗПОЛЗВАНИ В ХРАНАТА В сладкарските изделия яйцето може да се използва и под формата на яйчен прах (цял яйчен прах, белтък на прах, яйчен жълтък на прах). Проверете свежестта на яйцето преди употреба. Изображението по-долу показва позицията на яйцето в разтвор на подсолена вода, в зависимост от неговата свежест и положението на жълтъка в центъра на вареното яйце. СУРОВИНИТЕ ПОМОЩНИ ФЕРМЕРИ, СЪЩНОСТИ, ХРАНИ ЗА ХРАНА, СЛЕДВАЩИ ВЕЩЕСТВА ФАННЕРИ са продукти, които се добавят към теста или композиции с цел отпечатване на определена порьозност и увеличаване на обема. - бирена мая, използвана за отглеждане и разхлабване на втасало тесто, използвано за приготвяне на сладкиши, понички и др.; химикали - бакпулвер, сода за хляб, амоняк. Храната сода за хляб се използва за: печене на сладкиши; приготвяне на напитки тендеризация на свинско, говеждо месо. СЪЩНОСТИТЕ са алкохолни екстракти от летливи масла от растения или плодове или синтетични продукти и се представят под формата на бистри течности, оцветени по различен начин и със специфични миризми.
125 ОСНОВНИ И ПОМОЩНИ МАТЕРИАЛИ, ИЗПОЛЗВАНИ В РАБОТНИЯ ЛИСТ ЗА ХРАНА. Закръглете буквата, съответстваща на верния отговор.1. Категорията пикантни зеленчукови подправки включва: а) оцет и лимонова сол, б) сол и червен пипер, в) пипер и горчица, г) шафран и кимион. Категорията семена включва: а) ябълки и дюли; б) лешници и шам фъстък; в) череши и череши; г) праскови и кайсии.3. Хранителният желатин се получава от: а) водорасли, б) промишлено преработена царевица, в) чрез варене на кости, г) агар-агар.4. Кимионът е подправка: а) пикантна; б) ароматен; в) киселина; г) физиологичен разтвор.5. Сладкото е продукт, получен от плодове: а) пастьоризиран и стерилизиран, б) замразен, в) концентриран, г) попарен. Аспержите са зеленчуци: а) многогодишни; б) пикантен; в) шушулки; г) луковични.7. Плодовете могат да бъдат консервирани чрез: а) замразяване, б) ецване, в.) Пастьоризация и стерилизация, г) пържене.8. Соленият бекон принадлежи към категорията на: а) месни полуфабрикати, б) месни полуфабрикати, в) месни полуконсерви, г) съединителна тъкан.
127ПЪРВЕНИ И ПОМОЩНИ МАТЕРИАЛИ, ИЗПОЛЗВАНИ В ХРАНАТА. Попълнете следната диаграма с липсващите термини. V. Попълвайки следната игра на думи (аритмогриф), ще получите вертикално името на зеленчуци с червени или жълти плодове, които могат да се консумират сурови или като суровина в различни ястия.1234561. Лилаво-червеникави или черни зеленчуци Зеленчуци, които се събират, преди да достигнат зрялост3. Метод за консервиране на краставици Те могат да бъдат дебели, дълги или бързи5. Те могат да бъдат консервирани в саламура или оцет6. Те могат да бъдат жълти или зелени. Изпълнявайки следната игра на думи (аритмог), ще получите имената на културните растения, от които вертикално се получават продукти, които се хранят на хората. 1234567 Разрешаване на аритмата на страница 175
129 ОСНОВНИ И ПОМОЩНИ МАТЕРИАЛИ, ИЗПОЛЗВАНИ В FOODX. Диаграмата по-долу показва асортимент от месни продукти. Попълнете тази схема с липсващите термини.XI. В колона А са представени основните групи зеленчуци, а в колона Б - различни зеленчуци. Свържете числата в колона А с буквите в колона Б. А.Б.1. Фруктоаза2. Păstăioase3. Rădăcinoase4. Vărzoasea) Гъба) Lintec) Парнипд) Пъпеш) Брюкселско зеле XII. Напишете есе по темата: „Месо в касапницата“, като спазвате следната структура на идеите: 1. Мястото и ролята на месото в храненето на човека; Структура на месото, промени в месото след клане на животното; Сортове месо и тяхната употреба: пример за асортименти от ястия 4. Съхранение и условия за съхранение на месо.
134 ОСНОВНИ ХРАНИТЕЛНИ ПРОЦЕСИ 5 Хлебни продукти Фази на технологичния процес за получаване на тестени изделия
135 Първична обработка на храни и спомагателни материали в храната Пресяват се брашно, грис и галета. Оризът, ечемикът са избрани от примеси, измити.
138 ОСНОВНИ ПРОЦЕСИ В ХРАНАТА 5 Подправените зеленчуци могат да се съхраняват сухи или осолени, в плътно затворени буркани. В кулинарното производство сместа от ситно нарязани зеленчуци, известни като смеси, се използва доста често. Схематично първичната обработка на основните групи зеленчуци може да бъде представена по следния начин: Нарязването на храна е основна, ръчна или механична обработка, която се извършва в зависимост от храната и препарата, който ще се използва.
145 ПЪРВИЧНА ОБРАБОТКА НА СУРОВИНИ И ПОМОЩНИ МАТЕРИАЛИ В ХРАНИТЕ Схематично операциите по предварителна обработка на месо и месни субпродукти показват, както следва: а) първична преработка на месо: б) първична преработка на риба:
Основни процеси в храненето - 9 клас