Основни познания за храненето (част 4) Страхотни протеини
Ние използваме бисквитки, за да развиваме непрекъснато DAZ.online и да го адаптираме все по-добре към вашите нужди. DAZ.online се финансира чрез реклама и за това също са определени бисквитки. Следователно използването на сайта е възможно само със съгласието за използването на бисквитки. Подробности за използването на бисквитките можете да намерите в нашата политика за поверителност.
Ние използваме бисквитки, за да подобрим вашето изживяване и да предоставим персонализирано съдържание. Ние се финансираме от реклама, която също се нуждае от бисквитки. Следователно, за да използвате DAZ.online, трябва да се съгласите с използването на бисквитки.
"Жалко! Но DAZ.online не може без бисквитки изцяло, включително защото се финансираме от приходи от реклама. Следователно понастоящем не можете да използвате DAZ.online без това съгласие.
Съжаляваме, но нямате достъп до DAZ.online, без да се съгласите с използването на бисквитки.
- DAZ.online
- DAZ/AZ
- DAZ 31/2006
- Основни познания за храненето (.
Храненето актуално
Протеините се намират във всяка клетка в човешкото тяло. Тъй като клетките непрекъснато се изграждат и преструктурират и протеините, за разлика от мазнините и въглехидратите, не могат да се синтезират от други хранителни вещества, протеиновите резерви в организма зависят от екзогенното протеиново снабдяване [1]. Поради големия белтъчен оборот е необходимо допълнително „рециклиране на аминокиселини“; за това аминокиселинните пулове в плазмата, мускулите и черния дроб са от голямо значение [2]. Освен това протеините са единствените хранителни вещества, които съдържат основните елементи сяра и азот. Протеините могат да бъдат от животински или растителен произход. Фиброзните склеропротеини, които се намират като поддържаща и защитна тъкан в кожата, косата и сухожилията, са от животински произход.
Те включват Б. кератин, колаген и фибрин и глобуларните протеини в тъканните течности като албумини и глобулини. Растителните протеини включват глутелини и проламини, които се намират особено в зърнените култури. Глутенът, причиняващ цьолиакия, е z. Б. смес от глутелин глиадин и проламин глутенин [1].
Протеините се разцепват в стомаха и тънките черва от пепсини и пептидази, преди да се абсорбират в тънките черва под формата на свободни аминокиселини и ди- или трипептиди. Целите протеини се абсорбират само в много малки количества, които обаче се разпознават като чужди тела от имунокомпетентните клетки. Също така се обсъжда дали повишената чревна пропускливост, напр. Б. при новородени, може да е отговорен за хранителни алергии и автоимунни заболявания [3]. Предимно крайните продукти на азотния метаболизъм като урея, пикочна киселина, креатинин и амоний се елиминират през бъбреците, докато неабсорбираните диетични протеини и протеини, секретирани в чревния лумен, влизат в изпражненията [1].
Протеините, погълнати с храната, снабдяват тялото с аминокиселини и други азотни съединения, необходими за синтезиране на собствените протеини на тялото и други метаболитно активни вещества, които имат голямо разнообразие от функции в тялото. Те включват u. а. Ензими, хормони, съкратителни протеини, протеини, съхранение, структура и транспорт на протеини (табл. 1). Друга част от аминокиселините с около четири килокалории на грам се използва за енергиен метаболизъм, докато друга част се използва за глюконеогенеза и синтеза на основи, мастни киселини и кетонни тела [1].
Необходимост от аминокиселини и качество на протеини Съдържанието на протеини, дадено в хранителните таблици, може да бъде подвеждащо като единствената мярка за растеж или поддържане на тъканите [1], тъй като моделът на есенциалните аминокиселини в нуждите на човешкия протеин не съвпада с този на хранителните протеини. Не е важно дали протеинът съдържа големи количества някои аминокиселини, тъй като организмът може да синтезира само нови количества протеини, които концентрацията на аминокиселината с най-голям дефицит позволява - това е известно като ограничаваща аминокиселина [3].
Оценката за аминокиселини за усвояемост на протеини (PDCAAS), въведена от ФАО и СЗО през 1990 г., се използва за оценка на хранителните протеини, за да отговори на изискването за незаменими аминокиселини [3]. PDCAAS показва пригодността на хранителните протеини, измерени по отношение на първата ограничаваща аминокиселина, за покриване на изискването за незаменими аминокиселини въз основа на сравнение с модела на аминокиселинни нужди за деца от две до пет години, което се коригира с истинската смилаемост. Всички стойности, които са> 1, показват недостатъчно предлагане. Докато в тази област няма достатъчно данни за преоценка на нуждите от аминокиселини от двегодишна възраст, PDCAAS се прилага за деца и възрастни [4].
Животинските протеини обикновено са с по-високо качество от растителните протеини. Обикновено е изгодно да се комбинират различни протеинови носители, за да се увеличи стойността.
Благоприятни комбинации са напр. Б. Картофи/Яйце, Картофи/Мляко, Зърно/Мляко и боб/Царевица [2]. Трябва също така да се отбележи, че наличността на аминокиселини може да бъде нарушена и от инхибитори на храносмилането, термичната обработка и съхранение, както и излишъкът от други аминокиселини [1].
Търсенето и действителното предлагане DGE препоръчва 0,8 грама протеин на килограм телесно тегло и ден за здрави възрастни (табл. 2). Тази стойност отчита както индивидуалните колебания, така и често намалената смилаемост на смесената диета.Количеството на протеина съответства на около осем до десет процента от енергийния прием на възрастен, т.е. дневно количество от 54 до 60 g за мъжете и 44 до 48 g за жените. Лакто- и оволакто-вегетарианците са адекватно снабдени с незаменими аминокиселини, ако приемат препоръчаното количество протеин и имат достатъчно енергийно снабдяване (табл. 3). Дори веганите могат да отговорят на техните нужди, ако диетата им е внимателно разработена; това обаче не се отнася за малки деца, които се хранят с веганска диета [4].
Действителният прием в западните индустриализирани страни често е над препоръките [3]. В частност при младите мъже приемът на протеини е средно доста над препоръчаното ниво; значителна част надвишава горната граница за прием на протеин от 2 g протеин на килограм телесно тегло на ден, докато само много малка част остава под референтната стойност. Средният прием при жените, от друга страна, е под нивото на най-възрастните изследвани мъже [5].
Дефицит на протеин и последиците Липсата на протеин често се свързва с липса на енергия и се появява по време на глад и различни форми на малабсорбция. Ако има дефицит на протеини във възрастта, това може да доведе до физическо или дори умствено недоразвитие [2]. Така нареченото протеиново-енергийно недохранване (PEM) се среща главно в развиващите се страни и засяга не само децата, но и възрастните; z. B. Kwashiorkor и оточното недохранване се основават на дефицит на протеини [6]. В индустриализираните страни веганите, особено малките деца, или хората, които гладуват за дълъг период от време или които следват нискокалорична диета, са сред рисковите групи за недостиг на протеини. Тъй като полуживотът на миокардните протеини е по-кратък от този на скелетните мускули, по-специално сърдечният мускул е изложен на риск и рискът от внезапна сърдечна смърт е висок. Трябва също да се отбележи, че възрастните хора в болниците и старческите домове имат повишен риск от ПЕМ [2].
В допълнение към отслабването на сърдечните мускули, дефицитът на протеин също има отрицателен ефект върху имунната система и по този начин увеличава риска от инфекции. Според последните изследвания аминокиселините аргинин, глутамин, цистеин и таурин влияят върху имунния отговор; дефицитът на тези аминокиселини води до нарушения на имунната система [2].
Излишъкът от протеини и последствията Дори ако вредният ефект от приема на протеин над препоръчаното количество все още не е доказан експериментално, се появяват редица нежелани ефекти. Например, с увеличаване на приема на протеин, количеството на крайните метаболити на протеиновия метаболизъм, които трябва да бъдат елиминирани, се увеличава; успоредно с това, скоростта на гломерулна филтрация се увеличава. Освен това има повишена екскреция на калций през бъбреците, което има отрицателен ефект върху калциевия баланс и върху здравето на костите и носи риск от образуването на калциево-оксалатни камъни в бъбреците. Повишената консумация на протеин също води до умерена метаболитна ацидоза с потенциално негативни последици за поддържане на скелетната мускулна маса [4] и се счита за независим рисков фактор за рак на дебелото черво. Счита се, че причината е в увеличените количества амониеви йони, които се получават от протеини, пептиди и урея. При експерименти с животни амониевите йони са показали, че са цитотоксични и по този начин могат да играят важна роля в канцерогенезата [2].
По принцип трябва да се има предвид, че консумацията на животински протеини е свързана с едновременен прием на мазнини, холестерол и - с изключение на яйчни и млечни протеини - пурини. В момента допустимата граница е два грама протеин на килограм телесно тегло и ден, т.е. 120 грама за жените и 140 грама за мъжете. Ако приемът надвиши тази стойност, плазмената концентрация на някои аминокиселини спада, което иначе се случва само при катаболен стрес [4].
При недоносени и високорискови новородени, прекомерният прием на протеини може да има отрицателни ефекти върху развитието на мозъка. В случай на вродени нарушения на метаболизма на аминокиселини като фенилкетонурия, нарушения на мозъчното развитие се появяват дори при нормален прием на протеин [2].
Протеините или аминокиселините, които ги изграждат, са сред най-важните хранителни вещества за човешкото тяло. Мускули, ензими, хормони, механизми за защита, съхранение и транспорт - всички те се основават на аминокиселини. Недостатъчното предлагане има фатални последици, но прекомерното предлагане или грешният избор също могат да навредят на тялото. Обобщихме най-важните неща за протеините за вас.