Основни познания за храненето (част 3) Факти за мазнините
Ние предлагаме висококачествено журналистическо съдържание в нашата онлайн оферта. Добрата журналистика струва пари и трябва да се финансира оферта като нашата, за да продължи. За да можете да прочетете съдържанието на DAZ.online, без да плащате директно за него, ние печелим парите си с рекламни партньори и проследяване.
Средства за проследяване: С информацията, съхранявана на вашето устройство, като бисквитки или идентификатори на устройства или подобни, рекламите и съдържанието могат да бъдат адаптирани въз основа на вашия потребителски профил. От тази информация могат да се получат знания за целевата група и да се използват за разработване на продукти.
Подробности за тракерите, използвани в нашата оферта, можете да намерите в нашата декларация за защита на данните. Нашият уебсайт може да се използва само със съгласието за използването на бисквитки.
Уважаеми потребител,
разбираме, че поверителността е вашият приоритет. Моля, разберете и нас, ние трябва да печелим пари с нашата работа, за да можем да поддържаме предложението си.
Ние сме максимално чувствителни, когато обработваме данните на нашите клиенти.
Мерките включват Пълно, модерно криптиране чрез HTTPS, използването на най-новия софтуер и хардуер и внимателният подбор на нашите рекламни партньори.
Следователно, нашата оферта понастоящем не може да бъде разгледана без съгласие за описаните по-горе мерки за рекламиране и проследяване. Все още работим по алтернативно решение за абонамент за нашето цифрово съдържание. На този етап бихме искали да отбележим, че абонаментите за печат също не са цифрови абонаменти.
Храненето актуално
Естествените хранителни мазнини са от растителен и животински произход и се състоят почти изключително от смесени триглицериди, които са класифицирани в липидния клас. Те се състоят от глицерин, който е естерифициран с три мастни киселини. Мастните киселини се диференцират според дължината на веригата им и според степента на насищане (Таблица 1). Около 98% от триглицеридите могат да бъдат усвоени от здрави хора. Отделните мастни компоненти първо се транспортират през лимфната система и след това през кръвта. След това с помощта на липопротеини липидите се разпределят допълнително в тъканта [1].
Функция: съхранение на енергия и ароматизатор Калоричната стойност на мазнините е между 9 и 9,3 kcal/g, повече от два пъти тази на въглехидратите и протеините. Следователно триглицеридите са важни източници на енергия. Те са известни също като липиди за съхранение, тъй като представляват основното запас от енергия в животинския организъм. В допълнение, хранителните мазнини са носители на мастноразтворимите витамини A, D, E и K, както и ароматизиращи и ароматни вещества и незаменими мастни киселини [3].
Мазнините са основен компонент на биологичните мембрани в ганглиозидите в сивото вещество на мозъка и в органите на клетъчната повърхност. Освен това телесните мазнини предпазват очната ябълка и бъбреците от механични ефекти, участват в синтеза на витамин D и простагландини и са изходното съединение за жлъчните киселини и хормоните. Мазнината в мастната тъкан служи и като изолационен материал и предпазва от студ [2]. За да може да изпълнява тези функции, организмът се нуждае от минимално съхранение от 0,5 до 1,0 кг мазнини. Количеството телесни мазнини може да варира в широки граници: 8 до 15 кг е нормално за здрав мъж и 10 до 20 кг за здрава жена. При хората с наднормено тегло или затлъстяване обаче процентът на телесните мазнини далеч надхвърля това ниво. Тук може да достигне до 100 кг.
Опитайте внимателно наситените мазнини Отделните мастни киселини са особено важни за съответните свойства на различните мазнини. Прави се разлика между наситени и мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Наситените мастни киселини се характеризират с това, че нямат двойни връзки. Те се съдържат главно в животинските мазнини, но също така и в растителните мазнини като палма, палмови ядки и кокосово масло и от всички хранителни фактори те имат най-силен ефект, повишаващ холестерола, поради което трябва да се консумират с повишено внимание. Освен това високият прием на наситени мастни киселини води до по-високо ниво на триглицериди в плазмата, което също увеличава риска от артериосклероза. Нивата на холестерола, които са извън нормата, могат да бъдат повлияни положително от правилното съотношение на наситени към ненаситени мастни киселини [4]. Наситените мастни киселини могат да бъдат синтезирани от организма от хранителни вещества като глюкоза или аминокиселини и следователно не са от съществено значение [2].
Моноеви киселини: основен доставчик на зехтин Клетъчните мембрани изискват ненаситени мастни киселини за тяхната функция и течливост. Организмът може сам да ги синтезира частично. Един пример е олеиновата киселина (18: 1, Омега 9), най-важната моноенова киселина в човешката диета [2]. Среща се особено в зехтин и рапично масло (табл. 2).
Понастоящем е признат понижаващият холестерола ефект на моноеновите киселини. Те са по-малко податливи на окислителни промени, отколкото полиненаситените мастни киселини, така че могат да се развият по-малко цитотоксични съединения, които водят до лезии на кръвоносните съдове. Диета, богата на олеинова киселина, може да намали превръщането в окислително променен LDL и по този начин да отслаби неговата атерогенност [4].
Незаменими мастни киселини: съотношението е важно Основните мастни киселини включват линолова киселина (омега 6) и алфа-линоленова киселина (омега 3), както и производни на тези мастни киселини, напр. Б. арахидонова, ейкозапентаенова (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA) [3]. Производните се метаболизират чрез поредица от етапи на удължаване и десатурация, като ензимната система предпочита омега-3 мастните киселини. Следователно моделът на ненаситените мастни киселини в мембраната зависи от диетата. Линолевата киселина се съдържа особено в масла от зърнени зародиши като шафран, рапично или соево масло, докато алфа-линоленова киселина се съдържа главно в зелени листни зеленчуци като спанак, но също и в леща и орехи. EPA и DHA се намират в мазни морски риби [2].
Всички незаменими мастни киселини се използват за образуването на структурни липиди в тъканите и за регулиране на ейкозаноидите. Ейкозаноидите, които се образуват от арахидонова киселина и EPA, влияят върху функциите на гладката мускулатура, ендотели, моноцити, тромбоцити, както и възпалителни и имунни реакции, където понякога имат антагонистичен ефект. DHA се намира главно в нервната тъкан и във фоторецепторите на ретината. Оптималното съотношение на линолова киселина към алфа-линоленова киселина е 5: 1. Ако съотношението е небалансирано, има конкуренция за общата ензимна система, така че мастнокиселинният състав на тъканта не е балансиран и балансът на антагонистичните ейкозаноиди е нарушен [3].
Дефицит на есенциални мастни киселини и последиците от тях Дефицит на есенциални мастни киселини се случва много рядко, тъй като мастната тъкан с нормално тегло и пълноценно хранене съдържа над 500 g линолова киселина и 25 g алфа-линоленова киселина. Дефицит може да възникне само при хронична малабсорбция на мазнини или изкуствено хранене без мазнини. Ако има дефицит на омега-6 мастни киселини, може да настъпи екзема на кожата, мастна чернодробна болест, анемия, податливост към инфекции, нарушения на зарастването на рани и забавяне на растежа. Недостигът на омега-3 мастни киселини може да доведе до влошено зрение, мускулна слабост, треперене и смущения в повърхностната и дълбочинна чувствителност [3].
Излишъкът и последиците Ако се консумират по-големи количества полиненаситени мастни киселини, това също е свързано с повишен риск от образуване на липидни пероксиди. При експерименти с животни се наблюдава, че растежът на тумори се насърчава от високия прием на линолова киселина. Все още не е определена преносимостта върху хората. Това, което е сигурно обаче, е, че високият прием на дълговерижни омега-3 мастни киселини увеличава склонността към кървене и вероятно се отразява неблагоприятно на функциите на левкоцитите и имунната система.
Транс мастни киселини. Трансмастни киселини, напр. Б. елаидова киселина, се произвеждат в процеси на хидрогениране като тези, използвани в производството на мазнини. Естествената цис конфигурация позволява на молекулата да остане гъвкава. За разлика от тях, транс-мастните киселини имат подобна твърда структура като наситените мастни киселини.
Смята се, че транс-мастните киселини имат повишаващ холестерола ефект, който е по-голям от този на ненаситените мастни киселини в цис конфигурацията. Поради тази причина транс-мастните киселини трябва да осигуряват по-малко от 1% от хранителната енергия [3]. Процесите на хидрогениране обаче се увеличават при производството на храни, така че става все по-трудно да се поддържа делът на трансмастни киселини нисък [2].
. и избягвайте хранителния холестерол Холестеролът е компонент на клетъчните мембрани, миелиновата обвивка и липопротеините, както и биосинтетичен предшественик на стероидни хормони, жлъчни киселини и калциферол. Среща се само в животински храни. Според DGE дневният прием на холестерол с храната не трябва да надвишава значително 300 mg/ден [3]. Това контрастира с действителния прием от 500 до 750 mg/ден [2]. По-ниската консумация на наситени мастни киселини води до понижаване на нивото на холестерола [4].
От нашата поредица "Основни познания за храненето" се появиха досега:
- Енергия (DAZ № 18/2006, стр. 57е)
- Въглехидрати (DAZ № 22/2006, стр. 64f)
Съвет за литература
Дебел! Забавни и информативни за мастните лъжи и полиненаситените обещания
Дебелът е наш враг, той е в индекса от 40 години. Но това вярно ли е? Или някой сложи тлъста лъжа на нашия хляб? Диетата с ниско съдържание на мазнини не ни ли прави по-здрави и стройни? Играят ли хормоните много по-голяма роля, отколкото се смяташе досега? И дали всъщност мазната храна е виновна за инфаркти и инсулти?
Много въпроси, на които Улрике Гондер се занимава в книгата си „Фет“. Тя го вижда като целенасочена противотежест на основната папска диета, която все още насърчава с молитва малко животински мазнини и много въглехидрати.
От Улрике Гондер дебел! 3-то коригирано и допълнено издание. 232 стр., 19 ч/б болни. Различни таблици, в кутия. 16,80 евро, S. Hirzel Verlag, Щутгарт 2006, ISBN 3-7776-1405-X.
Можете да поръчате тази книга бързо и лесно на пощенския адрес: