Основни познания за храненето (част 1) Хранителна енергия - балансът трябва да е правилен

Ние използваме бисквитки, за да развиваме непрекъснато DAZ.online и да го адаптираме все по-добре към вашите нужди. DAZ.online се финансира чрез реклама и за това също са определени бисквитки. Следователно използването на сайта е възможно само със съгласието за използването на бисквитки. Подробности за използването на бисквитките можете да намерите в нашата политика за поверителност.

храненето

Ние използваме бисквитки, за да подобрим вашето изживяване и да предоставим персонализирано съдържание. Ние се финансираме от реклама, която също се нуждае от бисквитки. Следователно, за да използвате DAZ.online, трябва да се съгласите с използването на бисквитки.

"Жалко! Но DAZ.online не може без бисквитки изцяло, включително защото се финансираме от приходи от реклама. Следователно понастоящем не можете да използвате DAZ.online без това съгласие.

Съжаляваме, но нямате достъп до DAZ.online, без да се съгласите с използването на бисквитки.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 18/2006
  • Основни познания за храненето (.

Храненето актуално

Хранителните вещества, погълнати с храната, както и техните метаболитни продукти осигуряват енергията, необходима за растежа, поддържането на биологичните структури и биологичните функции на човешкия организъм. Част от енергията, съдържаща се в химичните връзки, се прехвърля към други нискоенергийни съединения или системи и се използва за различни форми на работа или изпълнение [1]. За разлика от постоянната консумация на енергия, приемът на храна се разпределя върху отделните хранения; Следователно трябва да е възможно да се съхраняват основи, които могат да се използват за енергийни цели. Съхранението на АТФ, което участва значително в енергийното осигуряване на биологични и биохимични процеси, има само малък капацитет; Следователно енергията се съхранява за кратко под формата на гликоген в мускулите и черния дроб и в дългосрочен план под формата на мазнини в мастната тъкан [2].

Енергията, съдържаща се в храната, не се преобразува напълно в тялото: Въпреки че повече от 95% от консумираната енергия се абсорбира (смилаема енергия), загубите също се получават чрез урина, пот и мъртви клетки. Приблизително 40% от останалата енергия (метаболизираща енергия или физиологична калоричност) може да се използва или съхранява (налична нетна енергия), други 50% се губят под формата на топлина (факултативна и задължителна термогенеза) и 6 до 10% от енергията се използва за Необходими храносмилателни процеси [3]. Тъй като всички форми на енергия могат да се преобразуват в топлина, килокалорията се използва като единица дълго време, но джаулът сега се предпочита като единица [1]. За хранителна информация се използват мегаджаули (MJ) и килокалории (kcal); 1 kcal съответства на 4.184 kJ [4].

Енергийният оборот има три компонента

Трите основни компонента на енергийните разходи са

  • базалната скорост на метаболизма,
  • оборотът (за физическа активност) и
  • Енергия за индуцирана от храната термогенеза [3].

Базалната скорост на метаболизма е количеството енергия, от което тялото се нуждае на ден, за да поддържа своята функция по време на пълна почивка, при безразлична температура (38 ° C) и на празен стомах (напр. Докато спи). Зависи от фактори като пол, възраст, тегло, височина, мускулна маса, топлоизолация чрез облекло и здравословно състояние, напр. Треска, зависима. При жените тя е средно с 10% по-ниска (по-високо съдържание на мазнини), отколкото при мъжете.

Количеството енергия, което организмът консумира на ден за допълнителна работа извън основния метаболизъм, се определя като работен оборот (наричан още оборот на производителността). По същество зависи от мускулната работа и околната температура и може да бъде обект на големи колебания. Дори при леки физически натоварвания чрез работа и развлечения, се изразходват около 30 до 40% от дневните енергийни разходи. В зависимост от работата и свободното време, коефициентът на енергийните разходи и основната скорост на метаболизма може да се използва за изчисляване на нивото на физическа активност, нивото на физическа активност (PAL). Тъй като количеството ежедневна мускулна работа е много различно, в хранителната наука хората са разделени на пет групи според тяхната физическа активност (табл. 1).

Хранителната индуцирана термогенеза е от по-малко количествено значение [2]. Това съответства на увеличаването на енергийните разходи след хранене и при нормални хранителни условия може да възлиза на 8 до 15% от дневните енергийни разходи. Други, но по-малко значими видове консумация на енергия възникват чрез стрес, включително умствена работа, свързана със стрес, и чрез неволеви краткосрочни мускулни дейности като спонтанни движения на ръцете.

Изчисляване на дневната потребност от енергия

Ориентировъчните стойности за дневните енергийни нужди се състоят от продукта на основния метаболизъм и PAL; определящите фактори за телесно тегло, възраст и пол се вземат предвид при изчислението. Като основа за изчисление се използват предсказуеми формули за базалната скорост на метаболизма и таблична информация за енергийните разходи за определени физически услуги (вж. Изчисляване на пробата).

Класификацията на някои професионални дейности обаче е проблематична, тъй като механизацията и автоматизацията значително намаляват стреса в някои професионални области. От друга страна, заетите хора с ниско натоварване са по-лесни за класифициране. По-проста мярка за оценка на енергийните нужди е постоянството на желаното телесно тегло или препоръчителният индекс на телесна маса (ИТМ) за дълъг период от време [1].

Търсенето и действителното предлагане

Референтните стойности на D-A-CH (2000), публикувани от Германското общество по хранене (DGE), са насока за ежедневния енергиен прием. Те са 2900 kcal/d за мъжете (25 до 51 години) и 2300 kcal/d за жените (25 до 51 години). (Раздел 2). Предполагат се стойности на PAL от 1,75 за 15 до 25-годишни и 1,7 за 25 до 51-годишни и 1,6 за хора на 51 и повече години. Необходими са корекции, ако човек има наднормено тегло или има по-малко физическа активност. Тъй като тези два фактора се отнасят за значителна част от обществото, трябва да се използва стойност на PAL от 1,4.

Изключително хетерогенна група е възрастовата група от 65-годишна възраст. Някои възрастни хора имат физическа активност, която е напълно сравнима с по-младите хора, докато други са до голяма степен физически ограничени. Следователно може да има големи отклонения в действителното потребление на енергия в тази група [4].

Има и повишена нужда от енергия за бременни и кърмещи жени. За цялата бременност се препоръчват 255 kcal/d плюс нормалното енергийно изискване. През първите четири месеца след раждането кърмещите майки трябва да приемат допълнително 635 kcal на ден; От четвъртия месец нататък, 525 kcal/d повече важат за напълно кърмещи майки и 285 kcal/d за частично кърмещи майки плюс обичайното енергийно изискване. Трябва да се вземат предвид възможните промени в дейността.

Няма налични представителни данни за текущото потребление на енергия в Германия. Първото национално проучване на потреблението (NVS) е проведено от 1985 до 1988 г .; втората NVS, която за първи път записва данните за старите и новите федерални провинции, е започнала едва през 2005 г .; Стойностите на първия NVS обаче показаха, че енергийният прием често е над референтните стойности: една четвърт от жените консумират повече от 2413 kcal/d, а една четвърт от всички мъже дори повече от 3153 kcal/d [2].

Регулиране на енергийния баланс

По правило телесното тегло на всеки човек се движи в тесни граници, тъй като гладът и засищането се контролират в тялото чрез поредица от стимулиращи и инхибиращи ефекти и хипоталамуса като централен регулатор. Въпреки че защитата срещу глад е по-добре развита, отколкото срещу прекомерното телесно тегло, някои механизми предпазват и от твърде много енергия. В краткосрочен план приемът на храна се контролира от раздуване на стомаха, стомашно-чревни хормони и метаболитни ефекти на усвоените хранителни вещества. В дългосрочен план в науката има три различни теории:

  • Глюкостатичната теория предполага, че гладът и засищането се регулират чрез нивото на кръвната захар.
  • Според термостатичната теория намаленото генериране на топлина в тялото води до глад.
  • Липостатичната теория предполага, че телесните мазнини имат регулаторна функция [2].

С откриването на ob гена и неговия генен продукт лептин, както и лептиновите рецептори, се поддържа липостатичната теория; с него за първи път може да се докаже затворен контур за управление на енергийния баланс. Във всеки случай, пропорционални на съдържанието на мазнини в тялото, от лептиновите рецептори се получават сигнали, които стимулират или инхибират енергийния прием или изход чрез невротрансмитери (табл. 3). Освен това са налични и хормонални фактори, които контролират енергийния баланс независимо от лептина. Те включват хормони на щитовидната жлеза, катехоламини и др. [1].

Излишната енергия и последствията

Последните федерални здравни доклади показват, че над половината от възрастното население сега е с наднормено тегло, около 20% могат да бъдат описани като затлъстели. Във всички възрастови групи мъжете са по-склонни да имат наднормено тегло, отколкото жените [6]. На възраст между 30 и под 60 години затлъстяването е приблизително еднакво често при жените и мъжете, докато затлъстяването е по-често при жени над 60 години.

Затлъстяването възниква от енергийния прием, който надвишава продажбите в дългосрочен план. Това може да има отрицателно въздействие върху здравето [4], тъй като наднорменото тегло увеличава риска от различни придружаващи и вторични заболявания, които не само влошават качеството на живот, но и могат да съкратят продължителността на живота [2].

Съпътстващите заболявания при наднормено тегло и затлъстяване са разнообразни. Така че z. Б. благоприятства хипертонията, което увеличава сърдечно-съдовия риск. Дори умерено наднорменото тегло може да причини захарен диабет тип 2. В допълнение към други метаболитни нарушения, честотата на карциноми и дегенеративни ставни заболявания също се увеличава при хора с наднормено тегло [7]. Ако се появят няколко симптома едновременно, единият говори за метаболитния синдром, така наречения "фатален квартет" (виж карето) [8].

Не само теглото, но и разпределението на телесните мазнини влияе върху рисковете за здравето. В частност при мъжете телесните мазнини се натрупват върху корема (андроидна форма), което по-често се свързва със сърдечно-съдови рискови фактори, отколкото с предпочитано отлагане на мазнини по ханша (гиноидна форма), което е по-често при жените. Разпределението на мастната тъкан може да се определи, като се използва „съотношението талия към бедрото“ (съотношение талия/ханш). Ако мъжете надхвърлят 1,0, а жените над 0,8, съществува допълнителен сърдечно-съдов риск [4].

Тревожно е също, че затлъстяването сред децата и юношите се е увеличило значително през последните години [2]. Като цяло наднорменото тегло и затлъстяването и свързаните с тях усложнения причиняват здравни разходи, които възлизат на около 5% от всички здравни разходи [7].