Основна рецепта за бисквитено тесто

съставки за 4 лица

(за тава с диаметър 26 см)

6-то	Яйца
170 гр	захар
5 супени лъжици	вряща вода
1 колет	Ванилова захар
1 щипка	сол
100 g	Брашно
75 g	хранително нишесте

подготовка

Загрейте фурната до 175 ° C.

Разбийте жълтъците със 120 г захар, ванилова захар, сол и горещата вода. Масата трябва да е много бяла. В друга купа разбийте белтъка и постепенно изсипете останалата захар. Издърпайте белтъка в жълтъчната смес. За кратко сгънете пресятото брашно и царевичното нишесте. Застелете дъното на пружинна форма с хартия за печене, изсипете тестото и печете в предварително загрятата фурна за 45 до 50 минути.

Основите за пандишпан се обработват най-добре, когато са на възраст от един до два дни.
Тази бисквита използва яйца от тегловен клас 3 (60 до 65 g). Яйцата се отделят най-добре, когато са пресни и охладени. Първо разбийте жълтъците, след това белтъците, а не обратното. Тъй като колкото по-дълго стои готовият яйчен белтък, толкова повече обем губи. Белтъците ще се стегнат правилно само ако бъркалката на ръчния миксер и купата за смесване са изплакнати чисто. Не добавяйте захарта към белтъка веднага, а първо го разбийте и след това оставете захарта да се стича, докато разбърквате.
Смесете кратко и бързо яйчената смес, брашното и царевичното нишесте. Тестото не е толкова деликатно, както смятат много пекари за хоби.
Не мажете тавата за печене, когато печете пандишпан. Мазнината не позволява на пандишпановата смес да се надига по време на печене. Застелете дъното на тавата с хартия за печене, преди да добавите пандишпана.

---