Основи на протеините и метаболизъм
Въглехидратите и мазнините се изгарят главно за енергия. Протеинът от друга страна ни осигурява строителния материал за тялото. За да започнем с темата, обобщаваме най-важните основи. След това накратко преминаваме през метаболизма на протеина: Започвайки с усвояването на протеините в червата, до тяхното разграждане в клетките и екскрецията на техните отпадъчни продукти през бъбреците.
Протеинът е третото основно хранително вещество, което приемаме чрез храната, заедно с въглехидратите и мазнините. Преди всичко протеинът ни осигурява това Строителен материал за тялото.
Техническият термин за протеин е протеин. Протеинът произлиза от гръцката дума "протено" и означава нещо като "първичен". Съименникът искаше да ни даде да се разбере, че имаме работа с основния строителен материал на тялото.
Протеинът съставлява около 20% от телесната маса. Около 15% са мазнини в мастната тъкан, 5% са минерали, а останалите 60% са вода. Точният състав на тялото естествено варира от човек на човек.
Самият протеин е от т.нар аминокиселини застроена. Аминокиселините могат да се възприемат като малки градивни елементи, които могат да се комбинират много креативно помежду си.
По този начин могат да се съберат много сложни вещества, които имат голямо разнообразие от свойства, форми и функции. Ако такова вещество се състои от повече от 100 аминокиселини, се говори за протеин.
Тялото се нуждае само от 20 различни аминокиселини, за да произведе повече от 50 000 различни протеини. Чертежите за това се съхраняват в генома на всяка клетка.
От тези 20 аминокиселини, образуващи протеин, обаче, не можем сами да произведем девет аминокиселини. Те се считат за това незаменими аминокиселини (по-рано: незаменими аминокиселини), които трябва да приемаме редовно чрез храната.
Между другото, тези проценти и количества понякога могат да предизвикат объркване. Често човек бърка тук Съдържание на протеини в храната с Съдържание на протеини в диетата.
Когато говорим за съдържанието на протеини в храната, винаги имаме предвид това Тегло от храната. Например, говеждото месо съдържа протеин от 22%. Това означава: 100 g говеждо месо съдържат 22 g протеин.
Вместо това, когато говорим за съдържанието на протеини в диетата, ние винаги имаме предвид това Общо калории. Що се отнася до храненето, разбира се, не се интересуваме от общото тегло на цялата консумирана храна (това може да варира значително в зависимост от водното съдържание в храната), а само това Количество хранителни вещества, осигуряващи енергия. Така че, ако диетата има съдържание на протеин 15%, това означава, че 15% от калориите идват от протеини. С общо 2000 ккал калории, това би било 300 ккал от протеини. Ако конвертирате това (1 g протеин = 4 kcal), това съответства на 75 g протеин.
В допълнение към най-малко 75 g хранителен протеин, има и още 70 g ендогенен протеин, който се възстановява в червата. Този протеин се съдържа например в стомашни и чревни течности, от които се произвеждат до 10 литра на ден.
Освен това мъртвите чревни клетки също се усвояват, които възникват от постоянното обновяване на чревната лигавица. Между другото, чревната лигавица е толкова гениално набръчкана, че достига ефективна повърхност с размерите на тенис корт. Така че тук има тонове клетки, които трябва да бъдат подновени.
Разбира се, малки количества протеин винаги се губят през червата. The Храносмилателни загуби но не са повече от 10%.
По този начин на ден се натрупват и разграждат около 300 g протеин. Поради активния метаболизъм на протеините и ефективния рециклиране, свободните аминокиселини са винаги на разположение.
За разлика от въглехидратите и мазнините, тялото няма нужда да съхранява аминокиселини в резерв. Диетата, която може да покрие ежедневните нужди на човек от енергия, също винаги осигурява достатъчно протеин, за да замести малкото количество загубени протеини.
В дългосрочен план обаче трябва да преминем към Ситуация с глада тогава протеинът в храната става оскъден и вече не е достатъчен за снабдяването. Сега тялото започва да се укрепва Мускулна маса разграждат се до освобождаване на нови аминокиселини. Ето защо е важно да сте сигурни, че имате достатъчен прием на протеини, особено при силно намалени калорични диети (като диетата от 600 kcal за обезмасляване на вътрешните органи).
Какво всъщност се случва, ако от друга страна човек приема повече протеини, отколкото му е необходимо? Тъй като, както казах, в тялото няма истински запас от протеини, излишните аминокиселини просто стават също енергия изгорени. Когато обаче аминокиселините се разграждат, се получават известни количества опасни отпадъци ...
Амонякът обаче е доста силен Клетъчна отрова и трябва да бъде обезвредено възможно най-скоро. За да направите това, амонякът се изпраща в кръвта и след това от черен дроб записани. В черния дроб, където така или иначе се извършва по-голямата част от белтъчния метаболизъм, амонякът може да бъде нетоксичен урея да се трансформира.
Между другото, този процес е много енергоемък: около една четвърт от енергията, която протеинът доставя, се използва отново в протеиновия метаболизъм. Този факт се използва и при много високо протеинови диети за отслабване.
Но обратно към уреята: карбамидът се отделя обратно в кръвта и сега трябва да бъде отстранен от Бъбреци да бъдат филтрирани. Основната работа на бъбреците е да пречиства кръвта и да регулира нейните компоненти. За целта цялата кръв (между 5 и 7 литра) протича през бъбреците веднъж на всеки пет минути. Отпадъчните материали като урея се отстраняват от кръвта и след това могат да се използват с урина да бъдат елиминирани.
Така че за разграждането на аминокиселините са здравословни черен дроб и работи Бъбреци жизненоважен. Следователно болните хора с нарушена чернодробна или бъбречна функция бързо получават проблеми с протеиновия метаболизъм. Те вече не могат да детоксикират правилно продуктите на разграждането на протеина (черния дроб) или да ги отделят (бъбреците). Независимо от това, тези хора трябва по някакъв начин да продължат да задоволяват ежедневните си нужди от протеин!
Сега например са необходими диетолози, които трябва да съставят диета, която трябва да съдържа минимум протеини, но възможно най-високата Качество на протеините трябва да притежавате! В следващата статия ще разгледаме какво точно определя качеството на хранителните протеини.